因供貨商上海福喜食品有限公司被曝光使用過期變質(zhì)肉類原料，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等一眾一線洋品牌快餐近期成為媒體和消費(fèi)者口誅筆伐的對象。事實(shí)證明，在食品安全問題上，洋品牌“安全城池”也并非固若金湯。
 

如何保證食品安全？這是一個沉重而又必須面對的問題。作為食品安全法律保障的《食品安全》今年5月15已正式通過國務(wù)院的審批。“《食品安全法》的修訂強(qiáng)化了企業(yè)主體責(zé)任，同時(shí)加大了食品企業(yè)違法違規(guī)行為的處罰力度。從技術(shù)上看，建立食品可追溯體系成為了保障食品安全的焦點(diǎn)。”源品匯信息技術(shù)股份有限公司董事長易宏在接受記者采訪時(shí)表示，目前，食品可追溯技術(shù)并非難點(diǎn)，“真正困難的地方在于服務(wù)、執(zhí)行及落地”。
 

食品可追溯是近幾年食品行業(yè)的一個熱詞。自奶粉企業(yè)開始，以工信部牽頭的國家各相關(guān)部委開強(qiáng)制嬰幼兒配方乳粉企業(yè)要盡快建設(shè)完善配方乳粉全產(chǎn)業(yè)鏈的食品可追溯體系。
 

但目前，消費(fèi)者通過掃描產(chǎn)品包裝上二維碼來獲取商品全產(chǎn)業(yè)鏈信息卻不是一件容易的事。
 

記者在超市隨機(jī)掃描了部分配方乳粉的二維碼，發(fā)現(xiàn)一些二維碼無法掃描，而還一些二維碼掃描結(jié)果顯示是指向了產(chǎn)品企業(yè)網(wǎng)址。
 

“這些二維碼沒有完整的生產(chǎn)、物流信息，其次也很容易被假冒產(chǎn)品復(fù)制，起不到食品可追溯的作用，可以稱之為‘偽追溯’。”源品匯技術(shù)中心總監(jiān)王源告訴記者，目前市面上的追溯系統(tǒng)存在的幾大弊病包括條碼本身的防偽技術(shù)不高，容易被復(fù)制；其次普通二維碼包含的都是一些固定信息，容易被獲取、復(fù)制和造假；第三無法記錄生產(chǎn)、物流等商品完整信息、數(shù)據(jù)讀取需要專業(yè)設(shè)備或軟件，消費(fèi)者無法自己體驗(yàn)讀取數(shù)據(jù)等問題。
 

這些問題在一定程度上阻礙了食品可追溯行業(yè)的發(fā)展，也在消費(fèi)者心中留下“可追溯”的負(fù)面印象。
 

“真正的可追溯一定包含這些特點(diǎn)每個商品都有唯一的身份碼、流通環(huán)節(jié)全程記錄、第三方平臺保證信息的不可更改性。”王源稱，源品匯的技術(shù)開發(fā)及地面龐大團(tuán)隊(duì)最終向消費(fèi)者呈現(xiàn)的就是“產(chǎn)品真實(shí)、絕對無法人為改動的原始數(shù)據(jù)。”
 

那么，食品可追溯真的能避免上海福喜食品安全事件的發(fā)生嗎？
 

“上海福喜事件最關(guān)鍵的問題是使用了過期肉類回爐生產(chǎn)。”易宏表示，商品全程可追溯可以很容易規(guī)避這樣問題。“全程可追溯意味著從屠宰開始，產(chǎn)品的每一個流程每一個生產(chǎn)、流通節(jié)點(diǎn)都將通過掃描被錄入，這一信息包括具體到每一分、每一秒，甚至每一個節(jié)點(diǎn)的經(jīng)緯度信息都會被詳細(xì)記錄。這也就意味著進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料肉從哪個養(yǎng)殖場采購、哪個屠宰場屠殺、什么時(shí)間地點(diǎn)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)、什么時(shí)間地點(diǎn)出廠、被銷售到哪里都會被詳細(xì)的顯示并存儲于數(shù)據(jù)后臺。”
 

易宏表示，如果企業(yè)愿意，“我們可以保證每一個漢堡都能實(shí)現(xiàn)可追溯。消費(fèi)者可以通過印在漢堡上的二維碼通過掃描清楚地看到，漢堡肉類從屠宰到生產(chǎn)的每一個時(shí)間節(jié)點(diǎn)，看到買到的漢堡的肉從屠宰到消費(fèi)者手中已經(jīng)過了多少天，漢堡生產(chǎn)的操作時(shí)間是幾點(diǎn)幾分等精確信息。”
 

其實(shí)，除了達(dá)到食品安全這一基本要求，可追溯在消費(fèi)日益發(fā)達(dá)、消費(fèi)者獲取信息的便捷條件下，具備了更大的發(fā)展空間，那就是為消費(fèi)者提供更多的產(chǎn)品原產(chǎn)地、流通信息，保證消費(fèi)者對商品充足的知情權(quán)，“買到自己想買的產(chǎn)品。
 

在這個問題上，源品匯市場中心總監(jiān)有著更深的體會。張紅生1999年進(jìn)入宜賓五糧液集團(tuán)，負(fù)責(zé)北京、華東、西北市場的銷售管理工作。2005年，張紅生帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)榮獲了五糧液集團(tuán)“銷售團(tuán)隊(duì)綜合排名第一名”的成績。
 

對于消費(fèi)者想要什么，張紅生心里非常清楚。
 

“追溯的最終目的不是做給政府看，也不是做給企業(yè)看，而是為消費(fèi)者服務(wù)，盡最大程度去保證消費(fèi)者對商品的知情權(quán)。”張紅生如此認(rèn)為。
 

而智能手機(jī)普及和移動網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)迅速發(fā)展為食品可追溯提供了發(fā)展契機(jī)。
 

“手機(jī)APP消費(fèi)終端和二維碼簡化了信息獲取過程，降低了消費(fèi)者辨別真?zhèn)蔚某杀?，也極大滿足了消費(fèi)者對于商品信息的知情權(quán)。”易宏對記者分析，消費(fèi)環(huán)境的改變?yōu)槭称房勺匪莸陌l(fā)展提供了契機(jī)，滿足了三方需求“一是為政府監(jiān)管提供產(chǎn)品跟蹤數(shù)據(jù)，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，監(jiān)管部門可以根據(jù)商品信息條碼找出問題環(huán)節(jié)，追究其責(zé)任人員法律責(zé)任；二是增強(qiáng)企業(yè)競爭力。企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)得起追溯，能提供完整追溯信息，這樣的商品會被消費(fèi)者優(yōu)先選擇；三是幫助消費(fèi)者識別假貨，確認(rèn)商品的原產(chǎn)地和流通信息，真正讓消費(fèi)者做到明白消費(fèi)。”
 

易宏感嘆，追溯最難的不是技術(shù)，最難的是服務(wù)和落地。“為了技術(shù)落地，源品匯在全國組建了7000人的團(tuán)隊(duì)在幫助企業(yè)完成信息的準(zhǔn)確錄入。”

對很多中型企業(yè)而言，它只是在各地有經(jīng)銷商，整個管理是比較松散的。“源品匯的全國7000人團(tuán)隊(duì)最重要的工作就是保證商品每一個節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。生產(chǎn)企業(yè)跟源品匯達(dá)成合作后，源品匯按項(xiàng)目流程，首先對企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)審查、實(shí)地調(diào)查。審查合格后，源品匯會派培訓(xùn)部、技術(shù)部到企業(yè)進(jìn)行技術(shù)對接，負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量的把控、培訓(xùn)，幫助監(jiān)督企業(yè)和經(jīng)銷商完成對商品信息的采集，源品匯的作用一是監(jiān)督企業(yè)；二是幫助企業(yè)完成。”
 

對消費(fèi)者而言，可追溯信息能幫助他們獲取商品關(guān)于原產(chǎn)地及流通過程的全部信息。
 

張紅生舉例說明。比如，消費(fèi)者要挑選一個產(chǎn)自攀枝花的芒果。大家都知道攀枝花的芒果因?yàn)槿照諘r(shí)間長、溫差大、海拔高所以口感好。但對消費(fèi)者來說，僅憑外表怎么從10個芒果中選出1個芒果來是非常困難的，選中的幾率也只有1/10。面對10個芒果，消費(fèi)者沒有可靠信息來進(jìn)行判斷。但是，實(shí)行可追溯后情況就有很大變化了。“可追溯信息卻可以非常清楚告訴消費(fèi)者哪個芒果是攀枝花的，它是哪個園區(qū)摘的，哪天的運(yùn)輸?shù)奖本┑?，甚至哪天進(jìn)入超市。”
 

“可追溯信息可以做到消費(fèi)者購物不再是‘撞大運(yùn)’，一是消費(fèi)者對這只芒果全產(chǎn)業(yè)鏈情況非常了解；二是從摘下來到消費(fèi)時(shí)間，會完整地顯示具體時(shí)間。如果這只芒果從摘下來到消費(fèi)超過了15天，消費(fèi)者會知道口感已經(jīng)不好了，就可以選擇不購買。”
 

為保證商品信息規(guī)范可靠，張紅生介紹，源品匯將可追溯的細(xì)節(jié)做得更加“極致”。
 

第一，保證源品匯的二維碼標(biāo)是獨(dú)一無二的，絕對不可能被復(fù)制的。目前很多二維碼標(biāo)技術(shù)含量不高，很容易被復(fù)制，放到市場上對消費(fèi)者又是一個誤導(dǎo)。為此，源品匯的二維碼標(biāo)選擇與國內(nèi)四大印鈔廠之一的成都印鈔廠合作，由成都印鈔廠采用人民幣的紙張和防偽技術(shù)來印制。對此，成都印鈔廠保證所印出的二維碼是獨(dú)一無二的，絕對無法被復(fù)制的。
 

第二，保證產(chǎn)品每一個節(jié)點(diǎn)都是環(huán)環(huán)相扣的。造假者可能能復(fù)制部分商品產(chǎn)地或流通信息，但是造假的信息不可能是完整的。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯后，假冒偽劣產(chǎn)品會被踢出市場，因?yàn)榉旅罢卟豢赡苡羞@樣的技術(shù)、團(tuán)隊(duì)服務(wù)、獨(dú)特的標(biāo)識，更沒有完整的信息鏈。
 

可追溯的建立無疑是增強(qiáng)了企業(yè)的競爭力。從消費(fèi)習(xí)慣上講，消費(fèi)者通過這種渠道買到了自己想要的產(chǎn)品，消費(fèi)者還會通過這樣的方式來購買；其次，從消費(fèi)終端來講，產(chǎn)品經(jīng)得起追溯，并且能提供完整追溯，這樣的商品會被消費(fèi)者優(yōu)先選擇；而沒有這種追溯的，會逐步被市場淘汰。
 

但是，目前，可追溯行業(yè)發(fā)展良莠不齊，如何保證可追溯的公信力是成了行業(yè)發(fā)展的一個必須面對的大問題。
 

“源品匯開發(fā)的可追溯系統(tǒng)有三個最大的特色來保證數(shù)據(jù)的公信力。”王源在回答記者上述問題是表示，“首先，每一個商品都有唯一的二維碼。這個二維碼集成一個網(wǎng)址和ID，每個ID都是不一樣。比如每箱酒有6瓶，每一瓶就都有一個。這一技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)從原產(chǎn)地生產(chǎn)后，產(chǎn)品的流通過程能被完全記錄；其次，流通環(huán)節(jié)全程記錄。這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)需要源品匯在技術(shù)和地面龐大的團(tuán)隊(duì)共同配合才能完成。分散在全國各地的源品匯團(tuán)隊(duì)能與企業(yè)一起及時(shí)把產(chǎn)品流通信息記錄下來并上傳存儲到數(shù)據(jù)后臺；第三，也是最重要的相對企業(yè)而言，源品匯提供了一個第三方平臺。對消費(fèi)者來，源品匯的信息更可靠。
 

“給消費(fèi)者提供可靠信息是源品匯安身立命之本，源品匯確保商品的生產(chǎn)、流通信息上傳到系統(tǒng)后是不可能再進(jìn)行更改的。消費(fèi)者拿到手以后，上面信息是完全準(zhǔn)確的。”王源表示“相對于企業(yè)自己做追溯而言，避免了企業(yè)自己調(diào)整信息、修改信息的風(fēng)險(xiǎn)。”