PacoPerez正在進行試驗。這位大廚已經(jīng)為他的好幾個餐館贏得了米其林星級認定。而他現(xiàn)在就在其中的一家米其林星級餐廳——巴塞羅那藝術酒店（HotelArts）的LaEnoteca，忙著創(chuàng)造一種新的菜式。

只見他把一只盤子塞進了一個看上去有點奇怪的機器里，這臺機器看起來有點像一臺大型的微波爐。他點了幾下控制面板，幾分鐘之后又把這只盤子去了出來，只見上面已經(jīng)擺上了一個精致的花狀設計。

接下來他要做的是往上面添加更多的成分：魚子醬、海膽、辣醬、雞蛋，以及一種胡蘿卜“沫”。他將自己創(chuàng)作的菜式稱為“海珊瑚（SeaCoral）”。“它就像我們在海底看到的那樣。”他解釋道。“它就像上面有一個海膽的珊瑚——當我們品嘗時，會體味到大海的玄妙和碘的味道。”

據(jù)Perez介紹，這道菜最核心的部分——“珊瑚”——是用海鮮醬制作的，設計得非常復雜，使用手工的話本來極難完成，但是借助一臺3D打印機，就很容易地制作了出來。

Perez先生對這樣的結果很高興，同時也對這臺機器的功能大加贊賞。他正在使用這臺機器被稱為Foodini，是由NaturalMachines生產(chǎn)的一種食品3D打印機，該公司距離LaEnoteca只有幾英里遠。

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毫無疑問，要將美食與科技結合起來，巴塞羅那無疑是最合適的地方之一，這里屬于西班牙加泰羅尼亞,該地區(qū)以出色的烹飪而知名。另外，這里也出了很多世界聞名的大廚，比如FerranAdria（他曾師從PacoPerez并與之共事過一段時間）等。

精心設計

與其它使用桌面3D打印機改裝的食品3D打印機不同，F(xiàn)oodini從一開始設計時就被定義為一臺專門的食品打印設備。它可以3D打印范圍非常廣泛的食物，從巧克力到土豆泥。其配料都放在一種不銹鋼的小容器里，這種容器是可以重復使用的。如果使用合適的原材料，這臺機器可以3D打印出幾厘米高的結構，因此可以實現(xiàn)一些比較復雜的3D設計。與此同時，它也是一種所謂的“物聯(lián)網(wǎng)”裝置，也就是說這臺機器可以接到互聯(lián)網(wǎng)，接收從任何地方上傳的食譜和設計。

NaturalMachines公司聯(lián)合創(chuàng)始人LynetteKucsma說，基于兩點主要原因，有很多頂級的大廚對這種食品3D打印機感興趣。其中一個就是可定制，它使得大廚們能夠創(chuàng)造出不太可能通過手工制作的菜肴。

“另外一個原因就是自動化。”她說。“想象一下某天晚上，您需要為一百多號人準備樹枝形狀的面包棒，如果有一臺3D食品打印機的話，您可以讓它自動執(zhí)行。”

日益增長的市場

實際上，除了Perez先生之外，其他的大廚也正在嘗試這種新技術。來自西班牙Lleida的LaBoscana餐廳的MateoBlanch一直在使用一家荷蘭公司生產(chǎn)的3D打印機。他在去年對《英國國際商業(yè)時報》稱：“它改變了我處理食物的方式，我能夠達到以前不可能實現(xiàn)的精確水平。”

在美國，3D打印機生產(chǎn)商3DSystems已經(jīng)開始在一些雄心勃勃的項目中與美國烹飪學院合作。

延伸閱讀：《3D Systems與美國烹飪學院合作開發(fā)3D食品打印技術》

這些3D食物打印機的供應商很樂觀地認為，這些設備將很快成為頂尖的專業(yè)廚房中常見的工具。但是對于MsKucsma來說，這僅僅是開始。她預計面向消費的3D打印機市場將會日益增長。她說：“當人們看到它已經(jīng)進入了餐館...并習慣于3D打印食品的味道時，觀念的轉(zhuǎn)變就開始發(fā)生了。”

MsKucsma繼續(xù)介紹說，食品3D打印機有一個功能，可以使其更具吸引力，那就是做飯的能力。她說，現(xiàn)有的Foodini“能夠加熱個別食物，使其保持熔融狀態(tài)，比如巧克力。”——但是該公司正在開發(fā)的機型將會在未來增加做飯的能力。市場調(diào)查表明，這真的可以幫助該產(chǎn)品進入主流。