一、撕毀單據(jù)，當客人結帳后將其菜品從帳單中退出，然后在收銀機以收銀員入錯的理由退掉，然后將加菜單撕毀，退出現(xiàn)金做為己用。為避免這種做法可采用的幾種方法：

1、點菜單的連號，所有的單據(jù)由審計部控制，并且發(fā)放時做好登記，待單據(jù)收回時進行核銷，如果少交單據(jù)應追究其當事人或負責人的責任。

2、每日晚上餐飲營業(yè)結束時，應把劃菜聯(lián)與廚師聯(lián)一并交到審計部，由夜審拿收銀聯(lián)進行三聯(lián)核對，檢查是否有沒交的，或缺少的。如果發(fā)現(xiàn)應給予一定處罰。

 二、退菜單的要求，由于部分酒店對退菜單的填寫要求不嚴格，導致引出很多問題，退菜單不僅僅是退菜的憑證，而且也是有助于酒店經(jīng)營分析的重要單據(jù)。故此其單據(jù)上的理由應按事實寫明。還有收銀員故意多入賬目，客人結帳時未檢查出，然后將多入部分退掉。

1、要求退菜單需由服務員在退菜單上寫明退菜原因。

2、由主管級以上人員簽字確認。并且針對退菜原因每月給予分析處理。

3、收銀員退菜帳單須有收銀領班級以上簽字為證。事后分析經(jīng)常退菜的原因是因為作弊還是業(yè)務不夠熟練，相應的作出合理的解決方案。

三、關于餐券問題，如果餐券不入帳，漏洞很大，例如客人用自助晚餐券就餐，收銀員不入賬，如果有部分的餐券落入收銀員手中，有客人拿現(xiàn)金結帳，收銀員收到現(xiàn)金后不入帳，而是說客人拿餐券就餐，這樣無從查起。

1、應在收銀機上設置餐券的結帳方式，餐券分為招待宴請的和花錢購買的，如果花錢購買，根據(jù)票據(jù)上的數(shù)字金額真實入賬不按收銀機中原定餐費價錢入賬。如果是酒店送出票據(jù)上數(shù)字金額為零，入款待。保證有依有據(jù)，所有賬目均入收銀機作帳。

四、關于發(fā)票的漏洞，收銀員利用工作之便給客人多開發(fā)票收取稅金，收到稅金后不入賬，多開出發(fā)票金額從客人不要發(fā)票的帳單中彌補。此外還有開具發(fā)票時，客人聯(lián)按客人要求填寫收取稅金，存根聯(lián)與財務聯(lián)按實際消費金額填寫。稅金不入帳。此類做法想要徹底杜絕這一問題不太可能。只能盡量避免其問題發(fā)生。

1、審計部嚴格控制發(fā)票號碼，每日帳單上開出發(fā)票的單據(jù)做好紀錄。

2、每點設置多人同時工作，互相監(jiān)督。

3、每日不定時抽查發(fā)票的開除與單據(jù)的金額是否相符。

五、折扣漏洞，收銀員利用折扣優(yōu)惠鉆空子進行作弊，主要表現(xiàn)在收銀員利用工作之便給予無權享受折扣優(yōu)惠的客人進行打折優(yōu)惠，如自己的親朋好友等?；蚴怯捎诋敃r打折，事后領導補簽時，有渾水摸魚的現(xiàn)象，另外也有收銀員全額收取客人現(xiàn)金，待事后給該帳單打折，模仿折扣權限人簽字，用其差價中飽私囊。這種現(xiàn)象也很難處理，一般采用的方法如：

1、帳單結帳后收銀員無權恢復帳單進行重新結帳。如果結錯帳，需要收銀領班或審計部人員給予該帳單恢復后再進行重新結帳。

2、拒絕事后折扣，領導要進行折扣時需提前通知并當場簽字并注明事由。

3、明確各領導的簽字權限并整理出相關人員簽字字樣。

4、打折帳單如當時無人簽字，需注明時間、地點、原因、誰通知打折。并且請領導批閱帳單時提高警惕，不給作弊者有機可乘。

六、關于VIP卡和至尊卡打折問題，曾出現(xiàn)過收銀員手中有打折卡，客人以現(xiàn)金形式結帳，但收銀員不結帳，待客人走后在把該筆消費打折，并拓印卡號，找經(jīng)理補簽。要杜絕這種現(xiàn)象一般采用的方法如：

1、不許收銀員留臺，客人結帳時必須在收銀機中做消費結算并打出帳單。

2、在客人未離開前通知樓面負責人，當場證實并簽字。