作為注重性價(jià)比的快時(shí)尚餐廳，綠茶餐廳一直以高翻臺率聞名，日均翻臺可達(dá)6-8次。

除了餐飲本身吸引客流這個(gè)基礎(chǔ)外，門店的高效率是快速翻臺的支撐因素。筆者聯(lián)系到相關(guān)負(fù)責(zé)人，他告訴筆者，綠茶提高效率，主要借助的是互聯(lián)網(wǎng)，“除了就餐本身必須線下，綠茶把其他方面都搬到了線上”。

以收銀環(huán)節(jié)為例，綠茶近期的重要舉措，便是在所有門店鋪設(shè)了美團(tuán)智能POS，實(shí)現(xiàn)了線上收銀，聚合的全渠道收銀，節(jié)省了收銀環(huán)節(jié)的時(shí)間。

此前，消費(fèi)者可能需要到收銀臺去進(jìn)行操作，而高峰期消費(fèi)者使用不同的支付方式，收銀員也可能會手忙腳亂。而這臺POS可以實(shí)現(xiàn)微信、支付寶、刷卡、團(tuán)購驗(yàn)券等，消費(fèi)者坐在自己的座位上就可以實(shí)現(xiàn)支付。

據(jù)綠茶估算，用這臺POS之前，實(shí)際結(jié)一次帳至少需要3分鐘；而現(xiàn)在，前前后后30秒就可以了。在收銀單個(gè)環(huán)節(jié)效率的提升，也在點(diǎn)滴間提升了綠茶的門店效率，有助于翻臺率和用戶體驗(yàn)的進(jìn)一步提升。正基于此，綠茶所有門店現(xiàn)在都在用這臺智能pos，省去了很多麻煩。

而在綠茶望京新世界店，收銀員跟我們談到，用這款POS收銀后，會實(shí)時(shí)彈出收銀結(jié)果，方便對賬；不用去后臺核對，節(jié)省了時(shí)間。客人在餐桌結(jié)賬的話，拿著智能pos機(jī)過去就可以了，一次就可以完成收銀，不用來回跑。這款POS，不僅所有的支付方式都可以對接，還能同步實(shí)現(xiàn)外賣接單。

對于綠茶這家大眾時(shí)尚餐廳來說，一直在順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)大趨勢，門店效率提升，不僅僅體現(xiàn)在門店內(nèi)的翻臺率上，還體現(xiàn)在基于門店創(chuàng)造新的增量。綠茶相關(guān)負(fù)責(zé)人提到，像綠茶，經(jīng)過這么多年效率的不斷提升，堂食的提升空間已經(jīng)有限，可以說座位數(shù)就只有那么多，但是后廚依然有出品更多的余量。

因此，外賣也是綠茶很重視的一個(gè)環(huán)節(jié)，綠茶已經(jīng)與美團(tuán)等外賣平臺合作，結(jié)合外賣場景去做一些菜品、包裝上的調(diào)整。外賣增量，實(shí)際上是在堂食之外，在另一個(gè)場景下，提升了門店的營業(yè)額，也相當(dāng)于提升了“隱形”的翻臺率。據(jù)悉，綠茶會在2017年更加重視外賣市場。

在綠茶看來，2017年，整個(gè)餐飲行業(yè)都需要向外賣要增量，這是個(gè)大趨勢。而回過頭看，綠茶其實(shí)一直順應(yīng)了餐飲業(yè)的大趨勢。從2012年餐飲業(yè)“八項(xiàng)規(guī)定”，到這兩年供給側(cè)改革所帶來的餐飲平民化發(fā)展，以及近年來一直持續(xù)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化浪潮，堅(jiān)守大眾超值美食的綠茶餐廳，順應(yīng)了大趨勢，也受益于趨勢。