在餐飲收銀系統(tǒng)中,經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)餐飲行業(yè)術(shù)語(yǔ),對(duì)剛?cè)氩惋嬓械氖浙y員和點(diǎn)餐員們來(lái)說(shuō),在操作簡(jiǎn)單易用的收銀機(jī)時(shí)也有點(diǎn)摸不到頭腦?,F(xiàn)在我來(lái)給大家分享一下收銀機(jī)系統(tǒng)中的一些餐飲行業(yè)用語(yǔ)。
沽清:廚房中某個(gè)菜品的原料已經(jīng)用完,無(wú)法出品,收銀系統(tǒng)中,某菜品沽清了,就不行再在收銀機(jī)上點(diǎn)餐了。
急推:指不易保存需要馬上銷(xiāo)售出去的菜品。
起叫(可上):在收銀機(jī)系統(tǒng)上已經(jīng)被叫起的菜品,要求廚房進(jìn)行出品,通常后廚打印機(jī)打出小票。
催菜:催促?gòu)N房加快菜的出品。在收銀系統(tǒng)和點(diǎn)菜寶中都用此功能。
加菜:客人在原有的菜單上再加入一些菜品 。
退菜:由于沽清或其它一些原因(例如:菜的味道有問(wèn)題等等),客人要求退掉或更換。在收銀系統(tǒng)和點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中都用此功能。
合臺(tái):兩桌的客人合并的坐在同一個(gè)餐桌上。
轉(zhuǎn)臺(tái):客人由原來(lái)就坐的餐桌轉(zhuǎn)到其它的餐桌中去。
抹臺(tái):將一張桌子虛擬的分為幾個(gè)桌子,可分別進(jìn)行點(diǎn)單和結(jié)帳收銀。
轉(zhuǎn)單:將某一菜單中的某一菜式轉(zhuǎn)到另一菜單中。
傳菜:將已出品的菜式傳送至客人所消費(fèi)的餐桌。
劃單:在傳菜單或壓臺(tái)單上將已上菜品作已上菜標(biāo)識(shí)。
做法:菜品的一些特殊要求
屬性:菜品一些固有的做法和要求,在海鮮類的菜品中特別常見(jiàn)(例 如大龍蝦 頭椒鹽尾煲粥)。