提到烤紅薯，絕大多數(shù)餐飲人就從來(lái)沒(méi)把它當(dāng)成一個(gè)正經(jīng)品類(lèi)，也絕不指望靠賣(mài)烤紅薯能發(fā)家致富，因?yàn)樵谒麄冄壑?，這種小本營(yíng)生只是大爺大媽為了補(bǔ)貼家用才不得已做的。但一只小紅薯的創(chuàng)始人周導(dǎo)卻發(fā)現(xiàn)了紅薯巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并先后投資200多萬(wàn)做產(chǎn)品研發(fā)，精研產(chǎn)品。如今，已開(kāi)出了200多家門(mén)店。其中，長(zhǎng)沙國(guó)金街店，30平米的門(mén)店，月銷(xiāo)售額更是高達(dá)30萬(wàn)。
一只小紅薯門(mén)頭照
一只小紅薯火爆的背后，到底有著怎樣的經(jīng)營(yíng)秘籍？
1、定位準(zhǔn)：瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)
眾所周知，小吃市場(chǎng)一直是有品類(lèi)、無(wú)品牌。烤紅薯作為一種十分接地氣的小吃，也有著這個(gè)痛點(diǎn)。不能做到品牌化，就不可能擴(kuò)大規(guī)模，創(chuàng)造更豐厚的利潤(rùn)，所以一只小紅薯自2014年在湖南長(zhǎng)沙創(chuàng)立時(shí)，便定位“中高端薯產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)開(kāi)創(chuàng)品牌”，從一開(kāi)始就走上了“高大上”之路。
一只小紅薯消費(fèi)者眾多
在消費(fèi)者的心中，烤紅薯一貫的印象就是“皺皺巴巴、臟了吧唧”的形象，而一只小紅薯獨(dú)辟蹊徑，把紅薯做成了點(diǎn)心，包括烤紅薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯類(lèi)酥品、番薯泡芙等各種形式，種類(lèi)多達(dá)40余種。健康美味的誘惑，俘獲了大批食客的芳心。一只小紅薯的門(mén)店成為眾多年輕人打卡消費(fèi)的圣地。
一只小紅薯產(chǎn)品種類(lèi)多達(dá)40余種
除了超高的顏值和可口的味道，一只小紅薯對(duì)食品安全的嚴(yán)苛程度簡(jiǎn)直達(dá)到了“自虐”的地步。國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是10000-100000為合格，一只小紅薯全部要求在10000以下，低于國(guó)家最低細(xì)菌值標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一只小紅薯拒絕使用任何添加劑，為此做了兩年的研發(fā)。想要在自然烤制后達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，是一個(gè)非常高的技術(shù)門(mén)檻，兩年時(shí)間里，一只小紅薯經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，光損耗的薯原料就有50多噸。
一只小紅薯自建供應(yīng)鏈
實(shí)際上，除了細(xì)菌值問(wèn)題，一只小紅薯對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)格從原產(chǎn)地就開(kāi)始了。一只小紅薯自建供應(yīng)鏈，不僅擁有自己的紅薯基地，而且還與靠譜的農(nóng)村合作社進(jìn)行簽約合作，而這些產(chǎn)品基地都是酸堿度合適的土源區(qū)，出產(chǎn)的紅薯在顏色、色澤度、肉質(zhì)、甜度上都是上佳之品?，F(xiàn)在，一只小紅薯產(chǎn)品不甜的概率已經(jīng)可以控制在5%-6%。如果消費(fèi)者一旦買(mǎi)到不甜的烤紅薯，均可以到門(mén)店更換。
需要指出的是，由于紅薯不易保存到夏季，并且在夏季人們也鮮有吃烤紅薯的習(xí)慣，所以烤紅薯有著明顯的營(yíng)收淡季。
一只小紅薯建立極速冷凍系統(tǒng)
為了度過(guò)營(yíng)收的低谷期，一方面，一只小紅薯建立極速冷凍系統(tǒng)，最大限度減少紅薯的損耗?？谖哆€原度在95%以上，解凍之后的形態(tài)還原度在95%以上。另一方面，一只小紅薯還在夏天調(diào)整了工廠(chǎng)的生產(chǎn)比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產(chǎn)品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通過(guò)開(kāi)創(chuàng)新的薯類(lèi)延伸產(chǎn)品，有效提升營(yíng)業(yè)額。
2、把握餐飲發(fā)展趨勢(shì)：智能收銀創(chuàng)營(yíng)收奇跡
除了產(chǎn)品過(guò)硬外，能夠在短時(shí)間內(nèi)將品牌“打出去”，也少不了智能化管理系統(tǒng)的助力。在移動(dòng)支付大行其道的今天，餐廳也開(kāi)始加大力度逐步完成“智能化”。一方面，智能收銀軟硬件產(chǎn)品的引入，方便了消費(fèi)者買(mǎi)單結(jié)賬；另一方面，多模塊的解決方案也可以幫助餐廳降本提效。一只小紅薯就是通過(guò)引入客如云智能收銀軟硬件產(chǎn)品，不斷提升了門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率，從而達(dá)到了增收的目標(biāo)。
客如云onPOS mini 智能收銀一體機(jī)
據(jù)了解，一只小紅薯目前已在全國(guó)范圍內(nèi)200余家門(mén)店引入了客如云onPOS mini智能收銀一體機(jī)產(chǎn)品，之所以在眾多品牌中選擇客如云，原因有三。
第一，客如云產(chǎn)品功能全面。onPOS mini涵蓋預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、收銀、外賣(mài)、會(huì)員管理、營(yíng)收?qǐng)?bào)表、菜品管理等多種應(yīng)用功能，并將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳達(dá)云端，幫助餐企提高門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率和整體運(yùn)營(yíng)管理能力。
預(yù)訂：支持多渠道快速預(yù)定，包括微信預(yù)訂、電話(huà)預(yù)訂、到店預(yù)訂，可以準(zhǔn)確記錄顧客的預(yù)訂需求，以及顧客來(lái)源。
排隊(duì)：可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程取號(hào)，顧客無(wú)需等位，支持通過(guò)微信等第三方平臺(tái)遠(yuǎn)程取號(hào)。顧客可以在家、公司、電影院等地排隊(duì)取號(hào)，自動(dòng)提醒顧客準(zhǔn)備入場(chǎng)。
一只小紅薯使用客如云智能收銀系統(tǒng)
外賣(mài)：支持餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等，多外賣(mài)平臺(tái)統(tǒng)一管理，一鍵下單到后廚，告別錯(cuò)誤訂單，訂單報(bào)表永久留存，方便日后查看，全渠道外賣(mài)融合，統(tǒng)一接單，還可以有效沉淀顧客信息，拉動(dòng)會(huì)員轉(zhuǎn)化。
點(diǎn)餐：支持掃碼點(diǎn)餐、手機(jī)點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐等多種點(diǎn)餐方式，有效提升點(diǎn)餐效率，避免點(diǎn)餐失誤，也有效分流收銀臺(tái)壓力。
收銀：支持支付寶、微信、百度錢(qián)包、會(huì)員儲(chǔ)值、閃付、團(tuán)購(gòu)驗(yàn)券等多種支付方式，其中“一碼支付”功能，化繁為簡(jiǎn)，可以有效提升收銀效率。
報(bào)表：后臺(tái)內(nèi)含多種報(bào)表管理模塊，可以深度挖掘數(shù)據(jù)信息，有效助力門(mén)店經(jīng)營(yíng)抉擇，云端化更是可以實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地查看報(bào)表，不受地點(diǎn)約束。
營(yíng)銷(xiāo)：為商家量身定制適合的營(yíng)銷(xiāo)方案，覆蓋會(huì)員招募、消費(fèi)激勵(lì)等餐飲消費(fèi)全流程的營(yíng)銷(xiāo)工具，為商戶(hù)經(jīng)營(yíng)打造靈活多變的營(yíng)銷(xiāo)管理方法。
客如云提供門(mén)店全流程管理解決方案
第二，客如云實(shí)力雄厚，售后服務(wù)有保障?？腿缭瞥闪⒂?012年，是一家面向餐飲、零售、美業(yè)等服務(wù)業(yè)商家提供軟硬件一體的SaaS整體解決方案的企業(yè)，其“店開(kāi)天下 客如云來(lái)”的企業(yè)愿景與一只小紅薯“中高端薯產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)開(kāi)創(chuàng)品牌”的目標(biāo)不謀而合。與此同時(shí)，客如云已在全國(guó)102個(gè)城市設(shè)立130余家直營(yíng)分公司。選擇客如云，就意味著擁有了強(qiáng)大的產(chǎn)品支持以及售后服務(wù)保障。
客如云為商戶(hù)提供星級(jí)服務(wù)
第三，產(chǎn)品顏值高。在粉絲經(jīng)濟(jì)時(shí)代，顏值即正義，一只小紅薯的產(chǎn)品之所以非常受歡迎，尤其是被年輕消費(fèi)群體所青睞，除了產(chǎn)品美味外，店面的時(shí)尚裝修也是吸引眾人前來(lái)打卡的一個(gè)重要原因。一只小紅薯的店面裝修采用了大面積的“紅薯黃”，整體看起來(lái)年輕時(shí)尚，在人流眾多的商超中十分顯眼。而客如云產(chǎn)品外形靚麗，靈巧輕便，正好與門(mén)店環(huán)境相匹配。
客如云產(chǎn)品顏值高，與門(mén)店環(huán)境相匹配
餐飲紅海時(shí)代，人人為搶有限的“蛋糕”而爭(zhēng)的頭破血流。一只小紅薯獨(dú)辟蹊徑，把不被眾人看好的紅薯品類(lèi)做重新研發(fā)、打磨，在解決了紅薯季節(jié)性痛點(diǎn)的同時(shí)，又創(chuàng)造了營(yíng)收奇跡。這種模式的創(chuàng)新非常值得同行借鑒。
