2020年1月8日，氣勢(shì)如虹的咖啡店品牌——瑞幸咖啡就宣布推出無(wú)人零售業(yè)務(wù)，其中就包括無(wú)人自助售賣(mài)機(jī)與無(wú)人咖啡機(jī)，進(jìn)軍“無(wú)人咖啡”。對(duì)于瑞幸鋪開(kāi)自助售賣(mài)機(jī)，外界聲音不一，有看好也有看衰，畢竟無(wú)人零售，尤其是無(wú)人餐飲行業(yè)現(xiàn)階段還是個(gè)“難啃的骨頭”，但瑞幸有勇氣挑戰(zhàn)無(wú)人零售領(lǐng)域，必然有著一定的信心和優(yōu)勢(shì)。

不同于星巴克這里主打提供休閑空間的咖啡店，瑞幸的咖啡門(mén)店更鼓勵(lì)“取完即走”，這種模式本身就跟無(wú)人零售和無(wú)人餐飲很相似。

而無(wú)人能解決什么痛點(diǎn)呢？就是營(yíng)業(yè)時(shí)間和人手問(wèn)題。舉個(gè)例子，春節(jié)快到了，我到附近商場(chǎng)逛一圈，有些店鋪是假期放假不營(yíng)業(yè)，或規(guī)定在一個(gè)時(shí)間段內(nèi)營(yíng)業(yè)的，我想買(mǎi)杯咖啡就變得不方便了，但有了自助飲料售賣(mài)機(jī)，我可以直接在自助飲料售賣(mài)機(jī)上下單，馬上就能喝到一杯熱乎乎的咖啡了。

尤其在辦公樓、學(xué)校、車(chē)站機(jī)場(chǎng)這類(lèi)場(chǎng)所，具有一定封閉性，外賣(mài)和自助飲料售賣(mài)機(jī)就是解決上班族下午茶的最佳方案了，而外賣(mài)還需要時(shí)間成本與物流成本，無(wú)人自助售賣(mài)機(jī)的即時(shí)性就凸顯出它的優(yōu)勢(shì)了。

對(duì)比傳統(tǒng)飲料店，鋪設(shè)自助收銀售賣(mài)機(jī)，省去門(mén)店租用和裝修的成本，占地小且靈活，離消費(fèi)者更近，場(chǎng)景更輕，成品制作時(shí)間更短。有專(zhuān)家測(cè)算，零售商通過(guò)鋪設(shè)自助售賣(mài)機(jī)這類(lèi)自助銷(xiāo)售終端，坪效是傳統(tǒng)店鋪的5~6倍。再加上瑞幸運(yùn)營(yíng)以價(jià)廉、物美、高效來(lái)培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣，再利用自身品牌推出自助飲料售賣(mài)機(jī)，推廣起來(lái)比市面上的其他自助飲料售賣(mài)機(jī)更輕松。

自助飲料售賣(mài)機(jī)好處多多，但也有一定的難題有待解決。不同于餐飲，零售的毛利率較低。無(wú)人自助售賣(mài)機(jī)雖然省去了一定的場(chǎng)地租金和人力成本，但貨損率是無(wú)人自助售賣(mài)機(jī)的障礙之一。瑞幸的自助售賣(mài)機(jī)希望通過(guò)人臉識(shí)別、刷臉支付、APP掃碼、語(yǔ)音交互來(lái)識(shí)別顧客身份，并以附近咖啡門(mén)店作為前置倉(cāng)。當(dāng)自助售賣(mài)機(jī)智能系統(tǒng)顯示貨物短缺時(shí)，即可隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)貨和自助售賣(mài)機(jī)設(shè)備維護(hù)。

可以說(shuō)，現(xiàn)在無(wú)人零售中，自助售賣(mài)機(jī)背后的智能系統(tǒng)起到重要作用。一些比較先進(jìn)的自助售賣(mài)機(jī)生產(chǎn)廠家，它研發(fā)的自助售賣(mài)機(jī)可以進(jìn)行補(bǔ)貨預(yù)警，也能根據(jù)所處地區(qū)、天氣和消費(fèi)群體進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)、物流、品質(zhì)管理、進(jìn)貨預(yù)測(cè)等功能。如周末周日、商務(wù)區(qū)與住宅區(qū)等的投放策略，都可以通過(guò)自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)行智能分析。像天鮮配和每日優(yōu)鮮的智能自助售賣(mài)與補(bǔ)貨系統(tǒng)，甚至可以劃分為30多個(gè)變量因素，減少因庫(kù)存預(yù)測(cè)不準(zhǔn)帶來(lái)的浪費(fèi)和短缺，消費(fèi)者體驗(yàn)更佳。無(wú)人自助售賣(mài)機(jī)的前景與場(chǎng)景應(yīng)用還有待完善提升，瑞幸咖啡進(jìn)軍“無(wú)人零售”，相信是一次有益的新嘗試。