近年來，“智慧食堂”這個詞炒的很熱，做了多年食堂運營的管理者，對這一概念的解讀還是眾口不一，那么到底智慧食堂“智”在哪里，從下面幾方面開始一一解讀。無論是從物料采購、備餐、結(jié)算方式、運營模式、服務方式等功能上，都與傳統(tǒng)食堂大不相同，那么智慧食堂有哪些特點呢？
智慧食堂的特點有信息化、數(shù)字化、智能化、品牌化等。
1. 信息化——時代發(fā)展主流
以物聯(lián)網(wǎng)和云計算為代表的術掀起了計算機、通信、信息內(nèi)容的監(jiān)測與控制的 4C 革命，網(wǎng)絡功能開始為社會各行業(yè)和社會生活提供全面應用。對于食堂全場景來說，信息化是必然的趨勢。智慧食堂系統(tǒng)對出入庫、盤點報損、成本核算進行多方位統(tǒng)計分析，同時可以通過供應商管理APP，可以查看采購單、訂貨單等，隨時掌握食堂經(jīng)營狀況。食堂信息化有利于打通食堂產(chǎn)業(yè)鏈壁壘，連接訂餐、取餐、就餐流程，能為食堂經(jīng)營者輔助決策提供有力支撐。
2. 數(shù)字化——做智慧的食堂
數(shù)字化技術在食堂的應用，一方面是前端應用，旨在提升消費者體驗，另一方面是后端應用，旨在優(yōu)化經(jīng)營，降低成本。目前，智慧食堂管理系統(tǒng)中，智能的就餐終端設備已經(jīng)在全國很多企事業(yè)單位食堂開始使用，不僅能夠大大提升效率，降低人工成本，提升顧客體驗，還能降低浪費。同時，食堂管理者也會用到一些專業(yè)性的系統(tǒng)，對產(chǎn)生的大量消費數(shù)據(jù)進行分析，從而在食品安全、人員管理、食品采購上提出優(yōu)化方案，提升風險預判能力，降低運營成本。
3. 智能化——AI 是一種趨勢
人工智能發(fā)展迅猛，愈加受到公眾的廣泛重視。在食堂領域已經(jīng)出現(xiàn)各種智能終端，例如菜品識別結(jié)算臺，利用圖像識別技術，實現(xiàn)自助快速結(jié)算。只需將餐盤放于結(jié)算臺上，通過AI視覺識別技術識別餐盤或菜肴，系統(tǒng)將自動完成價格計算，并將消費金額傳輸?shù)街Ц督K端。一套智能結(jié)算臺一小時內(nèi)就能完成上千人次的自助結(jié)算，而僅需一名操作員站在設備后維持結(jié)算秩序即可。可以避免漏讀、輸錯金額，系統(tǒng)可以自行判斷餐盤是否已結(jié)算，從而避免重復結(jié)算的情況。
4、品牌化——做有品味的檔口
大數(shù)據(jù)顯示，目前市場主流消費者為 80 后、90 后、00 后這些年輕人群，他們對檔口的整體形象、菜品的口味要求較高。因此，團餐和社餐的邊界也在模糊化，團餐業(yè)也開始走特色化、品牌化發(fā)展路線。醫(yī)院食堂給大眾的感覺一般都會有“選擇少”、“難以下咽”、“環(huán)境壓抑”的刻板印象。為了改變醫(yī)院食堂的形象，南京明基醫(yī)院率先引入『合富潤生-醫(yī)家之煮』美食廣場，也是國內(nèi)首家開在醫(yī)院的美食廣場。溫暖明亮的就餐環(huán)境，使就餐者放松心情明，同時基醫(yī)院美食廣場引入
智慧食堂管理系統(tǒng)，可以通過在線訂餐，刷臉、刷卡、掃碼等形式結(jié)算取餐，提高就餐效率，讓就餐者體現(xiàn)高科技帶來的便捷和舒適。美食廣場管理者可以對就餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，食品安全的監(jiān)管，使管理變得更簡單，方便快捷，創(chuàng)造多方共贏。
