近幾年，食堂行業(yè)在餐飲市場(chǎng)的大環(huán)境推動(dòng)下，發(fā)展的越發(fā)迅速。多種形式的企事業(yè)單位食堂、商圈美食城等，構(gòu)成多元化的食堂文化和不同的運(yùn)營(yíng)模式，尤其是智慧食堂模式的興起，給廣大消費(fèi)者帶來(lái)了新的體驗(yàn)，順勢(shì)刺激出新的需求，推動(dòng)食堂行業(yè)由人工為主導(dǎo)的原始時(shí)代，進(jìn)入以科技為主導(dǎo)的智能時(shí)代。與此同時(shí)，多元化的市場(chǎng)氛圍也給食堂管理者帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，如何在新的市場(chǎng)周期中俘獲消費(fèi)者的心，成為行業(yè)人不斷思考的一大難題。

在較多人的心里，食材新鮮、菜品多樣是食堂運(yùn)營(yíng)的制勝法寶。這在傳統(tǒng)的食堂領(lǐng)域確實(shí)存在奇效，但在外賣(mài)自由、花樣頻出的餐飲形式?jīng)_擊下，健康、環(huán)保也只能滿足消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求而已，對(duì)于需要精打細(xì)算過(guò)日子的食堂運(yùn)營(yíng)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大到國(guó)家、小到企業(yè)都搭乘在信息化的高速列車上，對(duì)于食堂從業(yè)者而言，不斷融入科學(xué)技術(shù)、強(qiáng)化信息化管理、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，才是降本提效、成就自我的最好手段。

以智慧食堂系統(tǒng)為例，將金融級(jí)AI人臉識(shí)別技術(shù)應(yīng)用于食堂進(jìn)門(mén)、點(diǎn)餐、支付等各個(gè)場(chǎng)景，收集消費(fèi)者整個(gè)消費(fèi)流程數(shù)據(jù)，除了便于消費(fèi)者查找記錄的同時(shí)，也可將數(shù)據(jù)反哺到食堂各個(gè)環(huán)節(jié)。比如，消費(fèi)者通過(guò)APP、小程序等進(jìn)行預(yù)訂餐，訂餐數(shù)據(jù)直接在系統(tǒng)里生成報(bào)告，形成多維度數(shù)據(jù)分析，為菜品采購(gòu)提供數(shù)據(jù)支持。將采購(gòu)數(shù)量記錄在系統(tǒng)里，又可實(shí)現(xiàn)庫(kù)存監(jiān)管，為后廚備餐做支撐，降低食材浪費(fèi)成本。此外，將數(shù)據(jù)記錄用于原材料追溯、優(yōu)化菜品等管理需求中，食堂管理者根據(jù)結(jié)果制定生產(chǎn)計(jì)劃和營(yíng)銷策略，全面提升后廚管理效能。

快餐、速食已然成為當(dāng)代餐飲消費(fèi)的標(biāo)簽，食客的“快”大大推動(dòng)著食堂流程的加速。提升食堂運(yùn)營(yíng)能力，就是智慧食堂科技難以替代的最大優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)與消費(fèi)者對(duì)綠色餐飲的需求完全是不同的維度，反而是食堂從業(yè)者必備的運(yùn)營(yíng)手段。智慧食堂管理系統(tǒng)作為食堂科技應(yīng)用的代表性系統(tǒng)，通過(guò)上述的數(shù)據(jù)閉環(huán)，針對(duì)不同的食堂運(yùn)營(yíng)需求提供不同的解決方案，全方位彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食堂運(yùn)營(yíng)方式的弊端。

未來(lái)是科技化的未來(lái)，各行各業(yè)的管理都致力于以最少的人力，最大程度來(lái)提升行業(yè)生產(chǎn)效能。類似于滿客寶的智能系統(tǒng)，推動(dòng)食堂行業(yè)發(fā)生著翻天覆地的變化，這種變速已超乎以往的想象。乘著智慧的東風(fēng)，食堂從業(yè)者們也都樂(lè)于在科技推動(dòng)下，探尋適合自己的運(yùn)營(yíng)方式，成就自身的發(fā)展與規(guī)劃。