武漢是受新冠疫情最嚴(yán)重的城市，從今年4月份湖北省愛衛(wèi)辦、省總工會聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展“愛國衛(wèi)生運動進(jìn)企業(yè)”活動的方案》，明確愛國衛(wèi)生運動進(jìn)企業(yè)任務(wù)清單。下面跟隨記者去感受一下武漢一些企事業(yè)單位的新潮食堂。
今年4月，湖北省愛衛(wèi)辦、省總工會聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展“愛國衛(wèi)生運動進(jìn)企業(yè)”活動的方案》，明確愛國衛(wèi)生運動進(jìn)企業(yè)任務(wù)清單，特別將健康食堂建設(shè)作為愛國衛(wèi)生運動進(jìn)企業(yè)工作重點，并將下水道、垃圾桶清掃保潔等項目納入考核內(nèi)容。
各企業(yè)是如何開展該項運動的？8月4日起至本月底，省衛(wèi)健委、省愛衛(wèi)辦、省總工會在全省開展聯(lián)合調(diào)研，記者全程跟隨調(diào)研組走進(jìn)企業(yè)、項目建設(shè)部，見證企業(yè)健康食堂建設(shè)情況。
新潮：自動算價刷臉支付很方便
8月5日中午，國家電網(wǎng)鄂州檢修中心食堂，經(jīng)體溫檢測后，記者進(jìn)入食堂大門，一人高的設(shè)備前，一名男員工站在正前方，機器自動識別身份信息并顯示頭天中餐攝入值。
挑選菜品和主食。檔口的顯示屏上顯示每份菜的營養(yǎng)成分和能量。取完餐，將餐盤放在支付的柜面上，機器感應(yīng)自動顯示：數(shù)量8，金額35元。鏡頭自動掃描頭像，系統(tǒng)扣款35元。
“我們每個碗底都植入了芯片，不需要一樣樣清點和人工計算，電腦自動識別。”服務(wù)員解釋。
這名叫黃浩的員工告訴記者，他每天中午都在食堂吃。“好多人都羨慕我們的食堂，潮！”他認(rèn)為，這種就餐方式“無接觸讓人放心。后臺自動記錄用餐習(xí)慣算法分析，可提供科學(xué)膳食搭配，很健康”。
精細(xì)：物品齊整材料來源很清楚
作為中國高鐵領(lǐng)軍企業(yè)，鐵四院食堂是武昌區(qū)唯一一家獲得食品安全A級稱號的企業(yè)食堂。
穿上無塵服戴上防塵帽進(jìn)入后廚。入口處的墻壁上，員工更衣室管理制度、食品添加劑管理制度等13項制度公開展示，細(xì)化到指甲是否過長，是否涂了指甲油等。
墻上掛著16個文件夾，包含檢疫登記，廚房上班人員測溫、餐具消息記錄本等。“豬肉3867.5公斤，目的地武漢市武昌區(qū)起義門生鮮市場，生產(chǎn)單位：駐馬店眾品食業(yè)有限公司，聯(lián)系電話……”記者隨意打開一本原材料檢疫記錄本，菜從哪進(jìn)來、檢疫合格證明及消毒等信息一清二楚。
400平方米的后廚，走進(jìn)去沒有一絲黏膩，一溜金屬臺面上，扣著幾個正方形的不銹鋼蓋，旁邊用紅方格藍(lán)色標(biāo)簽標(biāo)注著蔥花、米椒、衛(wèi)生毛巾……打開一看，里面整齊擺放著相應(yīng)物品。記者觀察到，毛巾雪白如新，疊成長方形剛好放進(jìn)標(biāo)記框里。
擔(dān)憂：部分單位食堂管理不規(guī)范
“調(diào)研中，也發(fā)現(xiàn)了一些問題。過去司空見慣的做法，經(jīng)過抗疫大戰(zhàn)后亟需改進(jìn)。”省疾控中心衛(wèi)監(jiān)所副所長劉爽說。一些單位用不銹鋼材料碗柜(格)，在常溫下封閉的小空間里更容易滋生細(xì)菌，必須在干燥通風(fēng)條件下存放。
有些單位食堂在管理方面，“做法”到位，卻沒有形成文字性的制度，導(dǎo)致如果換一位管理員，或換一位廚師，很可能就得靠“習(xí)慣”行事。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，疫情之后，食堂衛(wèi)生管理普遍高度重視，但食堂管理的規(guī)范程序與在食堂就餐人數(shù)成正比，規(guī)模越大制度越規(guī)范。就餐人數(shù)如低于20人，則將重點放在干凈整潔衛(wèi)生。
提醒：食品安全應(yīng)遵循五項準(zhǔn)則
怎樣的食品算安全？怎樣的食堂算合格？劉爽認(rèn)為，從專業(yè)上講應(yīng)遵循五項準(zhǔn)則：
第一，要做到清潔。食堂和后廚的清潔是基本要求，地面、案板、器械、餐具等清潔外還應(yīng)堅持每日消毒。第二，生熟食品要分開。在調(diào)研過程中，有些企業(yè)食品冷藏柜里鹵制品等熟食和生鮮食品混放在一起，有些即使分開存放，在冷藏柜外也未標(biāo)示。第三，工具也應(yīng)做到生熟區(qū)分。第四，食品一定要做熟，原材料采購鏈應(yīng)可追溯。第五，食品留樣制度。“這是最重要的環(huán)節(jié)。留樣食品能最快找到感染源。”劉爽說。留樣的食品通常盛放在清洗消毒后的專用密閉容器里，需在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125克。
“形成好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持良好的精神狀態(tài)，才能好好工作。”省衛(wèi)健委愛衛(wèi)辦調(diào)研員孫殿國表示。
