昨天中午11時，人民大學北區(qū)食堂一層智慧餐廳熱鬧起來。大一新生劉文瑾在小炒窗口選了半份板栗燒雞、半份辣子雞，她說，“女孩子胃口比較小，有了半份菜既能豐富品種，又不會造成浪費。”劉文瑾來到結算區(qū)，放餐盤、刷卡，不過3秒鐘，結算完成。“秒支付”的玄機，在于餐具中的芯片。
芯片，不僅能自動結算，還能收集餐飲大數(shù)據(jù)。人民大學后勤集團餐飲管理部副部長王祚榮說：“我們利用這些有用的數(shù)據(jù)推進光盤行動，助力勤儉節(jié)約。”通過對就餐數(shù)據(jù)的分析，可以預判第二天的就餐人數(shù)，也為餐廳食材訂購提供基礎判斷。工作人員還能了解餐廳所有菜品的銷售金額、次數(shù)。“我們會定期分析復盤，利用銷售大數(shù)據(jù)對銷量不佳的菜肴實行末位淘汰，并對廚師工作進行評估。”王祚榮說，比如，上個月，蒜蓉蒿子稈、毛豆仁燒茄子等菜品不受歡迎，都已及時下架，智慧餐廳的菜品庫約有600道菜，可及時補充。
王祚榮透露，還將在銷售大數(shù)據(jù)基礎上，邀請專業(yè)評委和學生評委，線上線下結合，選出“星級大廚”，還會將某些菜以廚師名字命名并掛牌亮相，形成品牌效應，同時增強廚師的責任心和精品意識。
人民大學后勤集團總經(jīng)理宋大我介紹，學校還通過“學廚RUC”活動，讓學生跟著廚師參與烹飪，體會一粥一飯的來之不易，通過“客廚RUC”，邀請名廚入校交流，并為學生帶來精品菜肴，提升餐飲服務水平，未來還將加強勞動教育。昨天下午，約30位學生走進后廚，跟著廚師學習制作月餅。揉皮、包餡、壓膜、烤制，忙活一個多小時后，帶有人大?；諛酥镜脑嘛灣鰻t。“之前買過學校的月餅，覺得很可口，自己制作，才知道從調(diào)餡兒到揉制、成型等每一步都很講究。”人大統(tǒng)計學院大二女生馮志昕說，“了解烹飪的不容易，今后我也會更加注意節(jié)約!”
目前，學校已制定方案，計劃把反對浪費納入學校育人體系，也將積極探索使用新技術、新工藝、新裝備，將信息技術、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和現(xiàn)代管理相結合，建設“智慧后勤”；未來，在餐飲消費收殘環(huán)節(jié)，會探索加裝AI攝像設備；并積極運用大數(shù)據(jù)、智能硬件等信息技術手段，加強對菜品和主食供應的管理。
