隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立和發(fā)展，單位食堂管理不斷升級(jí)完善，食品衛(wèi)生安全對(duì)于就餐者來說越發(fā)重要。對(duì)此，智云膳智慧食堂總結(jié)整理若干關(guān)于食堂食品衛(wèi)生安全管理的建議，助力政企單位食堂食品安全管理體系的建立和完善。
一、食品購置運(yùn)營(yíng)企業(yè)購置食品，須按國(guó)家規(guī)定開展索證，應(yīng)相對(duì)性固定不動(dòng)食品購置的場(chǎng)地，以確保其品質(zhì)。
1、嚴(yán)禁購置下列食品：
（1）嚴(yán)禁購置霉變、油脂酸敗、發(fā)霉、長(zhǎng)蟲、污濁不清沾有臟東西或有其它感觀樣子出現(xiàn)異常、帶有毒有害物或被有害、有害物環(huán)境污染，將會(huì)對(duì)身體健康危害的食品。
（2）沒經(jīng)寵物醫(yī)生衛(wèi)生檢測(cè)或是檢測(cè)不過關(guān)的肉類食品以及工藝品。
（3）超出保存期或不符食品標(biāo)準(zhǔn)要求的定形氣裝食品。
（4）其它不符食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。
二、存儲(chǔ)
1、食品存儲(chǔ)理應(yīng)歸類、分架、隔斷墻、離地存放，定期維護(hù)妥善處理霉變或超出保存期的食品。
2、食品存儲(chǔ)場(chǎng)地嚴(yán)禁存儲(chǔ)有害、危害物件及本人衣食住行物件。
3、用以儲(chǔ)存食品的冷庫設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。
4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它專用工具、器皿務(wù)必標(biāo)示顯著，保證分離應(yīng)用，精準(zhǔn)定位存放，保持干凈。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員務(wù)必選用新鮮、清潔的原料制作食品。不可加工或應(yīng)用腐敗問題霉變和感觀特性出現(xiàn)異常的食品作原料。
2、加工食品務(wù)必保證爛熟，必須熟制加工的塊狀食品，其管理中心溫度不少于70度。
3、加工后的熟工藝品理應(yīng)與食品原料或半成品加工分離存放，半成品加工理應(yīng)與食品原料分離存放，避免交叉式環(huán)境污染。食品不可觸碰有有害物質(zhì)、不干凈的物。
4、不可售賣腐敗問題霉變或是感觀特性出現(xiàn)異常有可能危害學(xué)員健康的食物。
四、食堂從業(yè)者衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)者和技術(shù)人員務(wù)必把握相關(guān)食品環(huán)境衛(wèi)生的基礎(chǔ)規(guī)定。
2、食堂從業(yè)者每一年務(wù)必開展健康體檢，新參加工作和臨時(shí)性參加工作的食品企業(yè)安全生產(chǎn)工作人員都務(wù)必開展健康體檢，獲得身心健康證實(shí)側(cè)后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)者在出現(xiàn)干咳、拉肚子、發(fā)燙、惡心嘔吐等有礙于食品環(huán)境衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)先擺脫崗位，待查清發(fā)病原因，清除妨礙食品環(huán)境衛(wèi)生的癥狀或愈側(cè)后方可再次入崗。
4、食堂從業(yè)者需有優(yōu)良的本人生活習(xí)慣務(wù)必保證：
（1）工作中前，解決食品原料后用香皂及流動(dòng)性冷水洗手消毒;觸碰立即通道食品以前應(yīng)洗手消毒。
（2）配戴清理的工作中衣、帽，并把秀發(fā)放置帽內(nèi)。
（3）加工食品時(shí)不可留長(zhǎng)指甲、涂甲油及戴戒指等。
（4）不可在食品加工和市場(chǎng)銷售場(chǎng)地內(nèi)抽煙。 
