目前，基于新興技術(shù)進(jìn)行食堂智慧化監(jiān)管的手段日漸普及起來。智慧食堂依托食堂的監(jiān)管需求，推出AI智能檢測及識別的食堂智慧監(jiān)管方案。
智能廚房，AI監(jiān)管
在食堂前端結(jié)算場景，智慧食堂是團(tuán)餐行業(yè)內(nèi)最早研究并上線人臉識別的服務(wù)商，目前支持最大10萬人臉用戶，改變傳統(tǒng)食堂單一環(huán)境和單一模式，創(chuàng)新的食堂場景為人們帶來全新的就餐體驗(yàn)。
在食堂就餐安全方面，將多種AI算法內(nèi)置到智慧食堂管理系統(tǒng)中，形成AI智能后廚行為識別功能，可對實(shí)時視頻中的人臉、人體、物體等進(jìn)行檢測、跟蹤與抓拍，支持口罩佩戴檢測、安全帽佩戴檢測、人體檢測、區(qū)域入侵檢測及可拓展多種AI檢測算法；同時，針對食堂后廚、倉庫、清洗區(qū)等區(qū)域進(jìn)行鼠患識別，一旦檢測到老鼠，將立即觸發(fā)告警信息。
可視廚房，視頻展示
對于純?nèi)斯けO(jiān)管來說，是沒有辦法詳盡且全面地落實(shí)食品安全的監(jiān)管細(xì)節(jié)化管理流程，因此食安問題成為“老大難”。
通過開放式、透明式的視頻監(jiān)控、實(shí)時捕捉圖等展示方式，智慧食堂高清紅外攝像頭實(shí)時記錄食堂監(jiān)控后廚所有行為，展示食堂后廚的員工操作是否規(guī)范、后廚環(huán)境是否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使食堂后廚成為可視、可知、可感的“透明廚房”。
安全廚房，快速溯源
智慧食堂通過AI技術(shù)的監(jiān)管技術(shù)功能，將食品的制作、存儲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)全部納入監(jiān)管之中，從源頭上消除安全隱患。在菜品制作流轉(zhuǎn)過程中，通過食材、菜品、訂單三個維度，及時、全面、準(zhǔn)確地采集信息。
也就是說，一旦發(fā)生食安事故，從智慧食堂管理系統(tǒng)中，能夠快速溯源到當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次及原材料供應(yīng)商，第一時間定位到食品安全事故以及影響范圍，從而做到來源可追查，去向可追溯
