8月22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)管局等五部門聯(lián)合發(fā)布集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案，從即日起至今年年底，開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)。
五部門聯(lián)合開(kāi)展集中用餐單位
食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)
新華社北京8月22日電（記者趙文君）22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)管局等五部門聯(lián)合發(fā)布集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案，從即日起至今年年底，開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)。
此次行動(dòng)旨在進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平。著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件多發(fā)等突出問(wèn)題，推動(dòng)集中用餐單位及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長(zhǎng)效制度機(jī)制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
方案提出，針對(duì)通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲(chóng)、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫(kù)房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場(chǎng)地場(chǎng)所，嚴(yán)格按照頻次、監(jiān)督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題。針對(duì)晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)照有關(guān)規(guī)范要求，重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立問(wèn)題清單，督促限期全部整改。
方案還提出，嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為。重點(diǎn)排查承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及承包經(jīng)營(yíng)的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同，是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。（完）
(來(lái)源：新華社）
此次專項(xiàng)治理活動(dòng)包括所有業(yè)態(tài)食堂食品安全，設(shè)計(jì)食堂管理的執(zhí)法、監(jiān)管、運(yùn)營(yíng)、招投標(biāo)、人員、環(huán)境等多項(xiàng)嚴(yán)格管理。
食品安全無(wú)小事，智慧食堂食品安全解決方案，打造四大亮點(diǎn)功能，一文看懂智慧食堂食品安全全流程。
亮點(diǎn)一：農(nóng)殘檢測(cè)
智慧食堂使用農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備，確保確保食材沒(méi)有受到農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染，提前自查和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
亮點(diǎn)二：食品留樣
智慧食堂具備食品留樣系統(tǒng)，借助留樣儀和留樣柜等智能設(shè)備，與食堂菜譜進(jìn)行關(guān)聯(lián)。系統(tǒng)可以按照菜譜進(jìn)行留樣、打票和記錄信息，通過(guò)掃描二維碼，用戶可以快速查看留樣食品的相關(guān)信息。同時(shí)，系統(tǒng)還會(huì)根據(jù)留樣食品的保留時(shí)間，自動(dòng)提醒用戶，方便對(duì)不同留樣商品進(jìn)行提取管理，確保食品留樣柜中的食品輪換清晰。這種智能化管理系統(tǒng)不僅有助于菜品的溯源和事故追查，還可以作為證據(jù)核對(duì)的重要依據(jù)。能夠有效保障食品留樣的質(zhì)量和安全，提高食堂食品安全管理的效率和可靠性。
亮點(diǎn)三：菜品溯源
菜品溯源可根據(jù)食材、菜品、訂單三方面進(jìn)行備餐、售賣等環(huán)節(jié)的細(xì)致盤(pán)查，通過(guò)當(dāng)餐菜譜，追溯當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次以及食堂供應(yīng)商，從而為食堂管理者迅速反應(yīng)提供精準(zhǔn)依據(jù)。做到來(lái)源可溯、去向可追，其次明廚亮灶、智能AI后廚行為監(jiān)測(cè)、食堂環(huán)境監(jiān)測(cè)等功能的使用，也極大了降低食堂安全方面的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
亮點(diǎn)四：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
智慧食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，可以通過(guò)視頻實(shí)時(shí)分析和監(jiān)控后廚員工行為，運(yùn)用AI智能識(shí)別技術(shù)，能夠自動(dòng)識(shí)別抓取食堂后廚人員抽煙、未戴口罩、未戴廚師帽等錯(cuò)誤操作，預(yù)警信息實(shí)時(shí)發(fā)布，以此杜絕操作不合規(guī)等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管單位對(duì)食品加工過(guò)程、餐具消毒情況、后廚人員行為等集中管理，公開(kāi)加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受公眾監(jiān)督。
智慧食堂解決方案通過(guò)智能化管理系統(tǒng)和相關(guān)硬件設(shè)備，為食堂提供了便捷、高效和智能化的服務(wù)。安全、高效、節(jié)約、健康是智慧食堂的核心理念。
