高端餐飲的用戶群體一般比較精準(zhǔn)，客單價(jià)也較高，這是一種優(yōu)勢(shì)，也是一種劣勢(shì)。例如，高端餐飲往往承受著目標(biāo)用戶群體較小、顧客消費(fèi)頻率較低的壓力。作為高端餐飲的管理者，如何做到有效地維系老顧客，提高二次消費(fèi)率呢?

有一家西餐廳的做法或許值得參考。

位于廣州天河區(qū)正佳廣場(chǎng)的“賽牛炙燒牛排”西餐廳，占地面積800多平方，格調(diào)新穎、空間開闊，是商務(wù)小斟、情侶約會(huì)、家庭聚會(huì)的高端選擇。

賽牛西餐廳有感于競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的越發(fā)嚴(yán)峻，近期內(nèi)將店內(nèi)環(huán)境重新裝修了一番，并順應(yīng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)潮流，引進(jìn)掌貝智慧店鋪管理系統(tǒng)，對(duì)營(yíng)銷與支付環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整升級(jí)，開店試業(yè)期間取得令人驚嘆的效果。

作為高端餐廳，賽牛不能像快餐店那樣走薄利多銷的路子，因而如何進(jìn)行會(huì)員運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷，提高顧客二次消費(fèi)率就顯得尤為重要。具體有以下運(yùn)營(yíng)方法：

支付發(fā)展會(huì)員，建立與顧客的關(guān)聯(lián)

據(jù)了解，賽牛西餐廳鼓勵(lì)顧客使用手機(jī)支付方式。通過掌貝智慧店鋪的移動(dòng)終端——智能POS收款，付款成功后顧客會(huì)被引導(dǎo)自動(dòng)關(guān)注賽牛餐廳的公眾號(hào)，優(yōu)質(zhì)顧客轉(zhuǎn)化成線上粉絲，由此實(shí)現(xiàn)了餐廳的線上粉絲積累，從而極大方便了餐廳進(jìn)行進(jìn)一步的電子會(huì)員管理，為之后的優(yōu)惠活動(dòng)宣傳、用戶體驗(yàn)反饋奠定基礎(chǔ)。

線上帶動(dòng)線下，營(yíng)銷與營(yíng)收雙贏

當(dāng)大量?jī)?yōu)質(zhì)顧客成為線上粉絲，賽牛西餐廳便展開“會(huì)員充值送積分、會(huì)員專享特價(jià)”等會(huì)員運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，有效刺激線上會(huì)員到店內(nèi)消費(fèi)。當(dāng)然，還有會(huì)員積分達(dá)到一定的額度后，商戶可以通過掌貝云平臺(tái)向會(huì)員派發(fā)優(yōu)惠券。達(dá)到營(yíng)銷與營(yíng)收雙贏的效果。

賽牛餐廳管理層對(duì)活動(dòng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)證明智能CRM對(duì)提升高端餐飲顧客的二次消費(fèi)率有極大的幫助。活動(dòng)期間，手機(jī)支付平均每日接單50筆，總訂單數(shù)比原來增加10%，門店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)在10000元以上,并且會(huì)員充值大幅增長(zhǎng),門店的可用現(xiàn)金流激增，會(huì)員消費(fèi)更是增長(zhǎng)至原來的150%。

對(duì)高端餐飲來說，提高顧客的二次消費(fèi)率十分重要。高端餐飲的智慧經(jīng)營(yíng)從引進(jìn)掌貝的智能CRM開始。

掌貝智能POS營(yíng)造的線上線下相互導(dǎo)流，使得美食與服務(wù)出眾的賽牛西餐廳在維系老顧客、促進(jìn)二次消費(fèi)等方面取得極為驚人的效果。賽牛西餐廳負(fù)責(zé)人說：“引進(jìn)掌貝智能pos所取得的成績(jī)讓人十分欣喜，我們會(huì)繼續(xù)使用掌貝智能POS的更多功能，并在其余賽牛餐廳分店繼續(xù)引進(jìn)掌貝的設(shè)備與服務(wù)。”