“用軟硬一體打造餐飲業(yè)的大腦，為僵化的傳統(tǒng)餐飲世界提供新方案。”快公司大會頒獎詞這樣描述彭雷在行業(yè)創(chuàng)新中的卓越表現(xiàn)。12月30日，在2017快公司大會上，客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷榮獲了“2016中國商業(yè)最具創(chuàng)意人物”獎。此外，客如云也斬獲“2016中國最佳創(chuàng)新公司”獎項。這一年，彭雷帶領(lǐng)他的企業(yè)團隊在企業(yè)級服務市場披荊斬棘，確立起客如云在餐飲服務行業(yè)的領(lǐng)先地位，獲得業(yè)內(nèi)人士和服務用戶的一致好評。這一切與彭雷前瞻性的戰(zhàn)略領(lǐng)導是分不開的。在本次論壇上，彭雷就“大數(shù)據(jù)如何助力餐飲行業(yè)騰飛”這一話題，分享了他對數(shù)據(jù)創(chuàng)新的獨特見解。
大數(shù)據(jù)普及化，餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)迫在眉睫
隨著數(shù)字化信息的發(fā)展，大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。2000年，數(shù)字存儲信息只占全球數(shù)據(jù)量的25%，75%的信息存儲在報紙、書籍、膠片、磁帶等媒介上。而到2013年，全球總存儲數(shù)據(jù)量達到1.2ZB，其中數(shù)字數(shù)據(jù)占比超過98%。數(shù)字數(shù)據(jù)的存儲量以每三年增長一倍的速度增長。“現(xiàn)在人類每天創(chuàng)造數(shù)據(jù)的速度幾乎超過2000年以前人類創(chuàng)造數(shù)據(jù)的總和。”彭雷舉例解釋說，“就在剛剛過去的一分鐘里，Amazon產(chǎn)生了$203596的銷售額，Uber產(chǎn)生了1389次駕駛，App Store上已有51000個app被下載，Google上出現(xiàn)240萬的新搜索請求，F(xiàn)acebook有701389次賬號登陸，Twitter上發(fā)布了347222條新推文。”信息數(shù)據(jù)化的程度在大幅提，數(shù)據(jù)的商業(yè)價值也在逐漸凸顯出來。
餐飲行業(yè)，作為百業(yè)之首，其每年交易額超過3萬億，占據(jù)服務業(yè)的半壁江山，且增長速度高于GDP。彭雷回憶“百團大戰(zhàn)”的情景，他表示，餐飲與網(wǎng)絡的結(jié)合，即餐飲O2O(線上到線下)的模式應始于2010年團購的興起，自此，餐飲O2O市場規(guī)模占總餐飲規(guī)模的比重逐漸增大。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元，在未來會有很大上升空間。
然后，餐飲O2O的規(guī)模增長源于C端消費者消費習慣的徹底互聯(lián)網(wǎng)化。B端餐飲商戶信息化程度極低，與C端形成顯著不對等。彭雷介紹說，基于餐飲行業(yè)分散、從業(yè)者素質(zhì)參差不齊等多種因素，B端餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)滲透程度極低。一方面，B端內(nèi)部系統(tǒng)橫向難以打通。餐廳收銀設備普遍脫機離線，供應鏈、點餐、收銀、營銷、等位等環(huán)節(jié)脫鉤，各項賬目數(shù)據(jù)分立，形成信息孤島，這造成了餐飲商戶內(nèi)部多套系統(tǒng)并行，營運效率降低。另一方面， B端與C端消費者的縱向連接也難以打通。消費者智能手機里常用的微信、支付寶等app難以與商戶的業(yè)務系統(tǒng)實時互動。彭雷感慨說：“如果餐飲營運是一張網(wǎng)，那么B端面臨著橫向、縱向各個節(jié)點斷開的困境。客如云四年來不斷整合餐飲數(shù)據(jù)，并不斷挖掘其中的價值。”
挖掘數(shù)據(jù)價值，助力餐飲行業(yè)騰飛
實時捕捉供應鏈數(shù)據(jù)，采購、庫存管理合理化。盡管不同地域的口味不同，但通過數(shù)據(jù)可以量化原料的使用數(shù)量。彭雷舉例說，客如云可以計算出廣州每人每年吃辣椒的數(shù)量。他介紹說，大數(shù)據(jù)分析使得餐飲商戶更精準地預測餐廳銷售情況、食材損耗及周轉(zhuǎn)率，從而量化食材進購安排，降低資金占用率。此外，通過整合供應鏈，比如整合一條街上具有相同食材的商戶，統(tǒng)一進貨，增強議價能力，降低采購價格，進而降低成本。據(jù)統(tǒng)計，大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)將對供應鏈問題的反應時間提升41%，供應鏈效率提升10%甚至超過36%，跨供應鏈的整合提升至30%以上。
數(shù)據(jù)選址，智能決策。改變以往商戶憑經(jīng)驗選擇門店地址的情況，大數(shù)據(jù)可以根據(jù)某商圈的營業(yè)數(shù)據(jù)、客單價進行預測，對開店選址給出精準建議 。此外，客如云與百度合作，通過地圖數(shù)據(jù)構(gòu)建分布熱力圖，進行可視化展示，找出人群密集、消費聚攏區(qū)域，為商家選址提供智能決策。彭雷告訴我們，通過大數(shù)據(jù)選擇人群密集且服務范圍未涉及的區(qū)域開設新店，對餐飲行業(yè)，尤其是快餐連鎖店，是十分有益的。
提供個性化服務，實現(xiàn)業(yè)務增值。彭雷向我們展示了客如云的增值服務案例，并告訴我們，客如云通過分析顧客的消費行為數(shù)據(jù)，找出顧客的口味喜好、餐飲習慣和品類偏好等，給商戶提供改進建議，為商家決策提供可靠支撐。
分析餐飲人效，提高餐廳盈利狀況。彭雷表示，基于店內(nèi)員工工作情況分析人效，可以優(yōu)化店內(nèi)運營效率，數(shù)據(jù)顯示，大數(shù)據(jù)分析可以幫助員工日均多休息1個小時，翻臺率提升7%，員工流失率下降12%，企業(yè)收益提升25%。
數(shù)據(jù)建模自動授信，跟進金融服務?？腿缭婆c錢包金服合作推出“低門檻、無抵押、純信用、可分期償還”的金融服務——分期付、流水貸，擁有近億消費者以及消費者行為和信用分析，擁有超過上萬家供應商和供應商的銷售數(shù)據(jù)與信用分析?？腿缭仆ㄟ^數(shù)據(jù)建模分析企業(yè)盈利能力，獲得比銀行更充分的數(shù)據(jù)，在嚴格風控的基礎上建立有效信用體系，提供企業(yè)金融支持，解決中小餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)難和貸款難的問題，滿足其擴大規(guī)模的需求。
多種營銷方式，提高盈利水平。大數(shù)據(jù)給出消費者畫像，鎖定高消費能力的顧客，喚醒沉睡顧客，提升餐企的閑時利用率，提升利潤。此外，彭雷介紹說客如云正在嘗試跨業(yè)態(tài)的交叉營銷，比如消費者在一家餐廳消費后，會被推送一家異業(yè)商戶的消費優(yōu)惠券，比如超市，且這些異業(yè)商戶同處于一個商圈。彭雷介紹說，跨業(yè)態(tài)營銷的驗券激活率比單純的單門店營銷高出三倍。如果能夠打通同一商圈的商戶，會產(chǎn)生巨大的價值。
高效互通，助力B端商家進入智能化時代
作為新三板餐飲SaaS服務第一股，客如云為以餐飲為主的服務業(yè)商家提供軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS產(chǎn)品，以移動互聯(lián)網(wǎng)為載體，覆蓋從預定、排隊、外賣、點菜、收銀、會員卡、優(yōu)惠券、供應鏈等所有環(huán)節(jié)的O2O解決方案。
“四年來，客如云都在堅持做一件事情，就是為商家提供像iphone一樣的智能設備。”彭雷說著，臉上露出自信地笑容，“在過去8年里，iPhone改變了消費者的消費習慣，智能手機讓我們實時在線，高效互聯(lián)。但B端商家缺少這樣的智能終端，無法與消費者的智能手機進行雙向的實時互動?？腿缭拼蛟燔浻惨惑w的SaaS模式產(chǎn)品，希望如如Iphone一般真正帶給服務業(yè)升級的機會，讓消費者和商家的連接變得更加簡單、高效和智能。”
彭雷介紹說，客如云將不斷夯實產(chǎn)品、本地服務能力、第三方平臺這三大壁壘，實現(xiàn)高效互通，助力B端商家進入智能化時代。據(jù)悉，客如云2017年還將目標鎖定在國際市場。2017年1月5日至8日，客如云將出征美國拉斯維加斯舉辦的2017消費電子展CES，為正式進軍國際市場打前站。
大數(shù)據(jù)普及化，餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)迫在眉睫
隨著數(shù)字化信息的發(fā)展，大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。2000年，數(shù)字存儲信息只占全球數(shù)據(jù)量的25%，75%的信息存儲在報紙、書籍、膠片、磁帶等媒介上。而到2013年，全球總存儲數(shù)據(jù)量達到1.2ZB，其中數(shù)字數(shù)據(jù)占比超過98%。數(shù)字數(shù)據(jù)的存儲量以每三年增長一倍的速度增長。“現(xiàn)在人類每天創(chuàng)造數(shù)據(jù)的速度幾乎超過2000年以前人類創(chuàng)造數(shù)據(jù)的總和。”彭雷舉例解釋說，“就在剛剛過去的一分鐘里，Amazon產(chǎn)生了$203596的銷售額，Uber產(chǎn)生了1389次駕駛，App Store上已有51000個app被下載，Google上出現(xiàn)240萬的新搜索請求，F(xiàn)acebook有701389次賬號登陸，Twitter上發(fā)布了347222條新推文。”信息數(shù)據(jù)化的程度在大幅提，數(shù)據(jù)的商業(yè)價值也在逐漸凸顯出來。
餐飲行業(yè)，作為百業(yè)之首，其每年交易額超過3萬億，占據(jù)服務業(yè)的半壁江山，且增長速度高于GDP。彭雷回憶“百團大戰(zhàn)”的情景，他表示，餐飲與網(wǎng)絡的結(jié)合，即餐飲O2O(線上到線下)的模式應始于2010年團購的興起，自此，餐飲O2O市場規(guī)模占總餐飲規(guī)模的比重逐漸增大。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元，在未來會有很大上升空間。
然后，餐飲O2O的規(guī)模增長源于C端消費者消費習慣的徹底互聯(lián)網(wǎng)化。B端餐飲商戶信息化程度極低，與C端形成顯著不對等。彭雷介紹說，基于餐飲行業(yè)分散、從業(yè)者素質(zhì)參差不齊等多種因素，B端餐飲商戶的互聯(lián)網(wǎng)滲透程度極低。一方面，B端內(nèi)部系統(tǒng)橫向難以打通。餐廳收銀設備普遍脫機離線，供應鏈、點餐、收銀、營銷、等位等環(huán)節(jié)脫鉤，各項賬目數(shù)據(jù)分立，形成信息孤島，這造成了餐飲商戶內(nèi)部多套系統(tǒng)并行，營運效率降低。另一方面， B端與C端消費者的縱向連接也難以打通。消費者智能手機里常用的微信、支付寶等app難以與商戶的業(yè)務系統(tǒng)實時互動。彭雷感慨說：“如果餐飲營運是一張網(wǎng)，那么B端面臨著橫向、縱向各個節(jié)點斷開的困境。客如云四年來不斷整合餐飲數(shù)據(jù)，并不斷挖掘其中的價值。”
挖掘數(shù)據(jù)價值，助力餐飲行業(yè)騰飛
實時捕捉供應鏈數(shù)據(jù)，采購、庫存管理合理化。盡管不同地域的口味不同，但通過數(shù)據(jù)可以量化原料的使用數(shù)量。彭雷舉例說，客如云可以計算出廣州每人每年吃辣椒的數(shù)量。他介紹說，大數(shù)據(jù)分析使得餐飲商戶更精準地預測餐廳銷售情況、食材損耗及周轉(zhuǎn)率，從而量化食材進購安排，降低資金占用率。此外，通過整合供應鏈，比如整合一條街上具有相同食材的商戶，統(tǒng)一進貨，增強議價能力，降低采購價格，進而降低成本。據(jù)統(tǒng)計，大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)將對供應鏈問題的反應時間提升41%，供應鏈效率提升10%甚至超過36%，跨供應鏈的整合提升至30%以上。
數(shù)據(jù)選址，智能決策。改變以往商戶憑經(jīng)驗選擇門店地址的情況，大數(shù)據(jù)可以根據(jù)某商圈的營業(yè)數(shù)據(jù)、客單價進行預測，對開店選址給出精準建議 。此外，客如云與百度合作，通過地圖數(shù)據(jù)構(gòu)建分布熱力圖，進行可視化展示，找出人群密集、消費聚攏區(qū)域，為商家選址提供智能決策。彭雷告訴我們，通過大數(shù)據(jù)選擇人群密集且服務范圍未涉及的區(qū)域開設新店，對餐飲行業(yè)，尤其是快餐連鎖店，是十分有益的。
提供個性化服務，實現(xiàn)業(yè)務增值。彭雷向我們展示了客如云的增值服務案例，并告訴我們，客如云通過分析顧客的消費行為數(shù)據(jù)，找出顧客的口味喜好、餐飲習慣和品類偏好等，給商戶提供改進建議，為商家決策提供可靠支撐。
分析餐飲人效，提高餐廳盈利狀況。彭雷表示，基于店內(nèi)員工工作情況分析人效，可以優(yōu)化店內(nèi)運營效率，數(shù)據(jù)顯示，大數(shù)據(jù)分析可以幫助員工日均多休息1個小時，翻臺率提升7%，員工流失率下降12%，企業(yè)收益提升25%。
數(shù)據(jù)建模自動授信，跟進金融服務?？腿缭婆c錢包金服合作推出“低門檻、無抵押、純信用、可分期償還”的金融服務——分期付、流水貸，擁有近億消費者以及消費者行為和信用分析，擁有超過上萬家供應商和供應商的銷售數(shù)據(jù)與信用分析?？腿缭仆ㄟ^數(shù)據(jù)建模分析企業(yè)盈利能力，獲得比銀行更充分的數(shù)據(jù)，在嚴格風控的基礎上建立有效信用體系，提供企業(yè)金融支持，解決中小餐飲企業(yè)資金周轉(zhuǎn)難和貸款難的問題，滿足其擴大規(guī)模的需求。
多種營銷方式，提高盈利水平。大數(shù)據(jù)給出消費者畫像，鎖定高消費能力的顧客，喚醒沉睡顧客，提升餐企的閑時利用率，提升利潤。此外，彭雷介紹說客如云正在嘗試跨業(yè)態(tài)的交叉營銷，比如消費者在一家餐廳消費后，會被推送一家異業(yè)商戶的消費優(yōu)惠券，比如超市，且這些異業(yè)商戶同處于一個商圈。彭雷介紹說，跨業(yè)態(tài)營銷的驗券激活率比單純的單門店營銷高出三倍。如果能夠打通同一商圈的商戶，會產(chǎn)生巨大的價值。
高效互通，助力B端商家進入智能化時代
作為新三板餐飲SaaS服務第一股，客如云為以餐飲為主的服務業(yè)商家提供軟硬件一體、云端結(jié)合的SaaS產(chǎn)品，以移動互聯(lián)網(wǎng)為載體，覆蓋從預定、排隊、外賣、點菜、收銀、會員卡、優(yōu)惠券、供應鏈等所有環(huán)節(jié)的O2O解決方案。
“四年來，客如云都在堅持做一件事情，就是為商家提供像iphone一樣的智能設備。”彭雷說著，臉上露出自信地笑容，“在過去8年里，iPhone改變了消費者的消費習慣，智能手機讓我們實時在線，高效互聯(lián)。但B端商家缺少這樣的智能終端，無法與消費者的智能手機進行雙向的實時互動?？腿缭拼蛟燔浻惨惑w的SaaS模式產(chǎn)品，希望如如Iphone一般真正帶給服務業(yè)升級的機會，讓消費者和商家的連接變得更加簡單、高效和智能。”
彭雷介紹說，客如云將不斷夯實產(chǎn)品、本地服務能力、第三方平臺這三大壁壘，實現(xiàn)高效互通，助力B端商家進入智能化時代。據(jù)悉，客如云2017年還將目標鎖定在國際市場。2017年1月5日至8日，客如云將出征美國拉斯維加斯舉辦的2017消費電子展CES，為正式進軍國際市場打前站。
