未來(lái)餐廳活下去的前提條件，就是有自己的獨(dú)立平臺(tái)、聚焦目標(biāo)消費(fèi)人群以及有自己的會(huì)員和粉絲。
中小餐廳如何在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更好的生存下去?
中小餐廳如何在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更好的生存下去?
好哇智慧餐飲創(chuàng)始人鄭金君認(rèn)為，未來(lái)餐廳活下去的前提條件，就是有自己的獨(dú)立平臺(tái)、聚焦目標(biāo)消費(fèi)人群以及有自己的會(huì)員和粉絲。
意識(shí)到這是中小餐廳的痛點(diǎn)，鄭金君希望能幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)改造。
智慧餐飲不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”
相對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，智慧餐飲希望能夠幫助商戶創(chuàng)建自有品牌下的全渠道整合方案體系，全面解決線上線下營(yíng)銷、收銀、管理等多方面的問(wèn)題。
智慧餐飲的思路是，要同時(shí)兼顧企業(yè)和顧客的實(shí)際需求，既滿足餐飲企業(yè)節(jié)約人力和成本，高效的完成餐飲的訂餐、分配和管理的需求，還要滿足顧客方便快捷的預(yù)約就餐，節(jié)省時(shí)間的需求。
這種實(shí)踐已有先例。
2015年9月，美國(guó)舊金山Eatsa無(wú)人餐廳實(shí)現(xiàn)了顧客從點(diǎn)餐、買單、取餐整個(gè)過(guò)程的無(wú)人化操作。
2016 年1月，麥當(dāng)勞與微信攜手推出的中國(guó)大陸首家未來(lái)智慧概念餐廳。從顧客的角度上看，可以不用排隊(duì)、不帶錢包，有一部手機(jī)在手就能在餐廳完成吃喝玩樂(lè)一站式的體驗(yàn)。在麥當(dāng)勞首席數(shù)字官Atif Rafiq的設(shè)想中，2020年麥當(dāng)勞智慧餐廳將會(huì)拋棄柜臺(tái)點(diǎn)餐及取餐制度。
在中國(guó)，第一家智慧餐廳的人人湘米粉店，招牌即是“無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)專業(yè)廚師”的“四無(wú)”特色，顧客手機(jī)微信點(diǎn)餐付款后，廚房即開始制作，成品用傳送帶送到，顧客根據(jù)自己的排的號(hào)碼取餐。
這背后都得益于各企業(yè)所擁有的一套智能餐廳系統(tǒng)。以人人湘為例，其開發(fā)的“香橙智能餐廳整體解決方案”包括點(diǎn)餐系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)、進(jìn)銷存系統(tǒng)、叫號(hào)系統(tǒng)、后廚管理系統(tǒng)，顧客從點(diǎn)餐、下單、支付等，都可以在一個(gè)微信平臺(tái)下完成。
在好哇看來(lái)，未來(lái)，每個(gè)餐廳都應(yīng)該有這樣一套智慧餐飲體系。對(duì)此，鄭金君把好哇的定位為一家餐飲業(yè)O2O解決方案提供商，它綜合了互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐、外賣、收銀等前端環(huán)節(jié)，也包括進(jìn)銷存、CRM等后端管理。
智慧餐飲要解決的4個(gè)問(wèn)題
鄭金君認(rèn)為，真正的智慧餐飲，是通過(guò)整合PC互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和wifi局域網(wǎng)資源，提供包括內(nèi)部管理、營(yíng)銷宣傳、大數(shù)據(jù)分析等企業(yè)整體解決方案。從消費(fèi)者預(yù)訂、點(diǎn)單、支付到會(huì)員管理，到企業(yè)的采購(gòu)、制作、加工以及中央廚房的配送，包括財(cái)務(wù)安排與管控的整個(gè)過(guò)程構(gòu)建起一個(gè)完整生態(tài)鏈的網(wǎng)絡(luò)化餐飲管理系統(tǒng)。
國(guó)內(nèi)眾多智慧餐飲系統(tǒng)主要說(shuō)來(lái)，包括觸摸式收銀機(jī)、廚房(前臺(tái))打印機(jī)、二維碼閱讀器、pos機(jī)、點(diǎn)菜寶、Pad等。餐廳根據(jù)需要與開發(fā)商采購(gòu)硬件，甚至保留原有硬件就可以接入，并實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化的餐廳管理。
除了硬件配置，智慧餐飲軟件需要在如下4個(gè)方面，提供智能化服務(wù)：
1、客戶端：客戶應(yīng)該“零等待”
即顧客通過(guò)手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備及餐廳的智能化硬件設(shè)備完成預(yù)約、自主下單、排隊(duì)取號(hào)、自助結(jié)賬等功能。在顧客用餐過(guò)程中可以減少傳統(tǒng)人工服務(wù)環(huán)節(jié)。
2、服務(wù)端：一站集成
在智能餐飲系統(tǒng)下，顧客點(diǎn)餐后前臺(tái)后廚直接打印菜單，無(wú)需遞單員傳遞點(diǎn)餐菜單，有效的降低錯(cuò)單、漏單等情況發(fā)生。工作人員只需負(fù)責(zé)處理如微信、PC、手機(jī)端的訂單，呼叫取餐，支付結(jié)賬。
3、管理端：實(shí)時(shí)信息一網(wǎng)打盡
管理者在移動(dòng)端APP上就能輕松調(diào)取查看員工、分店、原料及庫(kù)存管理，財(cái)務(wù)報(bào)表、商品銷量等一系列的管理信息。
4、大數(shù)據(jù)：決策助手
人人湘在成立之初，團(tuán)隊(duì)就租下中關(guān)村黃金地段的商鋪，不掛牌的經(jīng)營(yíng)三個(gè)多月，來(lái)自15個(gè)不同工廠的米粉、40多種菜品、一萬(wàn)多人的消費(fèi)測(cè)試，在接受市場(chǎng)真實(shí)考驗(yàn)的同時(shí)，利用到了線上消費(fèi)的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得到了有價(jià)值的數(shù)據(jù)和行為分析。
“線上的消費(fèi)更容易使餐廳方便收集到的用戶的行為數(shù)據(jù)，從而對(duì)消費(fèi)者做出更多的行為判斷，然后有助于調(diào)理餐飲在營(yíng)銷上面的控制，可以讓營(yíng)銷做的更精準(zhǔn)，菜品設(shè)計(jì)更有效。”鄭金君認(rèn)為。
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有四高一低的現(xiàn)象：即房租成本高、人工成本高、原材料成本高、能耗消耗高、利潤(rùn)低。但在未來(lái)房租、人工成本等只升不降的困擾下，當(dāng)創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，要想賺到錢，除了要將自己的飯菜做到有特色，非常好吃之外，其他的無(wú)非就是控制好成本，提供好服務(wù)來(lái)提升銷售額。
通過(guò)開放思想、共享模式建設(shè)起獲取消費(fèi)者的行為數(shù)據(jù)以后，未來(lái)的智慧餐飲的解決方案可以給每一個(gè)餐飲商家創(chuàng)造更多的未來(lái)。
