近年來，隨著“無人”概念的推出，融入科技因素、創(chuàng)新經(jīng)營的“無人餐廳”也正式進(jìn)入大眾視野。
尤其是移動支付的普及和外賣市場的擴(kuò)大，C端消費(fèi)者的行為逐漸改變著B端商家的經(jīng)營模式，加速推動著新餐飲時代的到來。顧名思義，無人餐廳是當(dāng)前服務(wù)員最少的一種餐飲經(jīng)營模式，這既需要高效的全環(huán)節(jié)經(jīng)營效率，同時又需要為顧客提供完美的就餐體驗(yàn)，不依托智能化管理很難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。
技術(shù)顯然是實(shí)現(xiàn)無人餐廳的基礎(chǔ)，無人餐廳技術(shù)也成為線上餐飲平臺連接商家的新手段。位于北京藍(lán)色港灣的spacelab作為亞洲首家失重餐廳，已經(jīng)將“無人”概念融入日常經(jīng)營的理念當(dāng)中，成為當(dāng)前無人餐廳的典范。
相比傳統(tǒng)餐飲門店，無人餐廳的翻臺率更高、人工成本更低。以一般正餐餐廳為例，1300平米的營業(yè)面積能夠設(shè)置大約250個餐位，相對應(yīng)的工作人員需要80-100位，但是失重餐廳卻只需要40位工作人員，便能夠輕松運(yùn)營起1370平米的餐廳，平均日翻臺率4次，周末期間客流量大，日翻臺率在10次左右，這是讓一般餐飲門店可望而不可求的經(jīng)營數(shù)據(jù)。
失重餐廳之所以又被稱為“無人餐廳”，是因?yàn)?ldquo;無人點(diǎn)餐、無人送餐、無人收銀”三大經(jīng)營特色，其中“無人點(diǎn)餐、無人收銀”兩大環(huán)節(jié)是通過客如云智能收銀系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)的。
顧客進(jìn)店后，服務(wù)人員會引導(dǎo)他們到相應(yīng)餐位就坐，餐桌上放置著不同顏色的點(diǎn)餐iPad，顧客可以通過iPad上由客如云定制的菜單自主點(diǎn)餐，并掃碼支付。支付成功后，顧客的下單信息會實(shí)時同步到廚房顯示系統(tǒng)(OnKDS)，廚師根據(jù)信息出餐，并將餐品遞給雙螺旋軌道，用失重原理飛速送餐到桌。
目前餐廳除了新客引導(dǎo)、處理顧客突發(fā)需求以及清理餐后的餐盒垃圾等環(huán)節(jié)需要服務(wù)人員支持外，基本不再需要額外人工。據(jù)餐廳工作人員透露，工作日基本只需要5-6個服務(wù)人員支持就可以正常經(jīng)營，周末客流量大，人員會相應(yīng)增加到15人左右。店長張凡先生在媒體采訪時提到，相比同等面積的中餐廳，失重餐廳大約能省下10個人工，一個人月工資5000元的話，一個月能省5萬。
失重餐廳店長張凡先生說，自今年六月開業(yè)以來，餐廳的整體營收已經(jīng)基本達(dá)到預(yù)期，它并不是一家“網(wǎng)紅店”，而是未來餐飲的先驅(qū)形式。談及與客如云智能收銀系統(tǒng)的合作，他認(rèn)為從新餐飲角度來說，失重餐廳與客如云的合作是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的一種餐飲經(jīng)營形式。
除了基本的排隊(duì)預(yù)訂、點(diǎn)餐、收銀等餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)外，客如云還在今年九月份發(fā)布了餐飲門店健康度自檢、近場感知以及智能語音助手等多項(xiàng)“黑科技”服務(wù)。餐飲門店可以通過健康度自檢功能查看門店在實(shí)際經(jīng)營中存在的問題，及時查漏補(bǔ)缺。近場感知功能可以協(xié)助商家記錄客源，并感知到店熟客，以推送優(yōu)惠活動信息，是定制化營銷的一部分。對于餐飲門店管理人員來說，“掌上客如云”中的智能語音助手是一項(xiàng)非常實(shí)用的功能，只需要語音輸入查找信息，便能夠快速獲取自己想要查看的報表，輕松管理、節(jié)省時間。
客如云創(chuàng)始人兼CEO彭雷先生認(rèn)為，2017年是智能餐飲SaaS系統(tǒng)發(fā)展的一個拐點(diǎn)，邁過這個拐點(diǎn)期，智能餐飲SaaS系統(tǒng)會進(jìn)入一個快速增長爆發(fā)期，所以餐廳在科技方面要順勢而為，不要因?yàn)榭萍继?，而讓人力成本居高不下，運(yùn)營效率停滯不前。科技應(yīng)用到餐廳中，是一項(xiàng)讓餐廳老板省心、讓人力成本降低、讓運(yùn)營效率提升的秘密武器。客如云與失重餐廳合作所打造的“無人餐廳”形式，是新餐飲時代科技力量化的典型案例。失重餐廳店長張凡先生還提到，目前餐廳平均日客流量達(dá)1000人，翻臺率比普通餐飲門店高出很多，這其中，客如云智能收銀系統(tǒng)的作用功不可沒。
“只用17秒食物便能夠飛到面前”、“軌道傳菜見證餐飲黑科技”、“無人點(diǎn)餐、無人送餐、無人收銀”，失重餐廳的這一系列黑科技場景不僅吸引了大批慕名而來的消費(fèi)者，也為新餐飲的發(fā)展提供了創(chuàng)新經(jīng)營模版。
無人餐廳是未來的一大發(fā)展趨勢，與無人餐廳管理緊密結(jié)合的智能餐飲SaaS系統(tǒng)也發(fā)展態(tài)勢良好，只有順應(yīng)時代需求、不斷完善產(chǎn)品體系，才能在繼續(xù)點(diǎn)亮未來，而這正是客如云一直遵循的發(fā)展之路！
