1月10日，供銷大集酷鋪、高橋集團(tuán)、保利社區(qū)商業(yè)項(xiàng)目若比鄰等湖南本土商業(yè)公司（項(xiàng)目）與EATTA（一個(gè)主打“體驗(yàn)新零售”的品牌）在長(zhǎng)沙簽署合作協(xié)議，將在2018年共同推進(jìn)商業(yè)項(xiàng)目的互聯(lián)網(wǎng)新零售改造。

十余天前，該“體驗(yàn)新零售”在湖南首個(gè)項(xiàng)目落地悅方ID Mall負(fù)一層的Hishop超市，為消費(fèi)者提供便利店簡(jiǎn)易熱餐食的升級(jí)版餐飲服務(wù)，如牛排、意面、蔬菜等。

2017年以來，智慧零售、新零售之聲不絕于耳，一面是無人便利店、無人貨架的風(fēng)生水起，另一面是商超、便利店的集體餐飲化融合。進(jìn)入2018年，傳統(tǒng)零售的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)又在哪里？

線上線下競(jìng)相布局

超市餐飲現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張

1月10日，在家潤(rùn)多位于悅方ID Mall的中高端超市Hishop內(nèi)，新開辟、名為EATTA的用餐區(qū)吸引了不少消費(fèi)者的注意。記者看到，店內(nèi)提供牛排、意面、鰻魚飯、沙拉等各種西式簡(jiǎn)餐，價(jià)格在16至72元不等。

Hishop已非長(zhǎng)沙市首家嘗試在經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)開設(shè)現(xiàn)做現(xiàn)賣就餐區(qū)的超市，事實(shí)上，這種“開放式廚房”已有不少。此前，湖南本土商業(yè)連鎖企業(yè)步步高（專題閱讀）就已在旗下多家大賣場(chǎng)開出餐飲項(xiàng)目“鮮食演繹”，為消費(fèi)者提供海鮮等食材的現(xiàn)買現(xiàn)做服務(wù)；長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)負(fù)一層生活超市內(nèi)，也入駐了提供沙拉等輕食的餐飲項(xiàng)目。

事實(shí)上，超市與餐飲的界限在全國(guó)范圍內(nèi)都開始模糊。2017年12月底，京東新概念生鮮超市7fresh落地開業(yè)。而這一年，阿里系“生鮮食品超市＋餐飲＋電商＋物流配送”的盒馬鮮生已開始大規(guī)模開店，在9月28日十店同開。另一頭，由線下商業(yè)永輝操盤的“超級(jí)物種”也創(chuàng)下一年開出17家的驚人速度。

“實(shí)體店內(nèi)現(xiàn)買現(xiàn)做的購(gòu)物場(chǎng)景能作為場(chǎng)景化營(yíng)銷手段，增加消費(fèi)者對(duì)超市的信任感；而消費(fèi)者在超市內(nèi)的購(gòu)物行為，也能作為食材進(jìn)貨調(diào)整的參考依據(jù)。”EATTA創(chuàng)始人、CEO王雷表示。在項(xiàng)目落地長(zhǎng)沙的十余天時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)開始調(diào)整出品思路，根據(jù)本土飲食習(xí)慣加重辣椒等配料比例。

“無人化”攻城略地

大型商超試水“自助”收銀

也是在十余天前，海航供銷大集旗下首家酷鋪無人值守便利店在?？谡綘I(yíng)業(yè)。這是繼孚利購(gòu)等全新無人便利店項(xiàng)目之后，首個(gè)由實(shí)體零售商業(yè)自主研發(fā)推出的“無人便利店”項(xiàng)目。

2017年中，零售行業(yè)開始大吹“無人風(fēng)”。在長(zhǎng)沙，就有一連開出數(shù)家的孚利購(gòu)、五名大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“五人便利店”以及各種無人貨架。

1月9日，記者在位于五一廣場(chǎng)的孚利購(gòu)旁停留的一小時(shí)內(nèi)，共有11位消費(fèi)者進(jìn)入店內(nèi)，其中，8名消費(fèi)者購(gòu)買了如面包、飲料等零食。

“路過的時(shí)候有需要就會(huì)購(gòu)買，挺喜歡無人店，因?yàn)楸憷?rdquo;一位購(gòu)買了飲料的女性消費(fèi)者如是說。而一對(duì)并未購(gòu)買任何商品的情侶則表示，雖然看起來很潮，但受消費(fèi)習(xí)慣影響，仍然會(huì)首先選擇傳統(tǒng)便利店。

盡管消費(fèi)者對(duì)“無人”經(jīng)營(yíng)模式的認(rèn)同度并不算高，但這一趨勢(shì)似乎已有點(diǎn)“不可阻擋”。據(jù)記者采訪，如步步高大賣場(chǎng)梅溪新天地店已開設(shè)出數(shù)個(gè)自助收銀臺(tái)，消費(fèi)者通過掃碼可自主完成商品支付，而蘇寧五一廣場(chǎng)云店、長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)等商場(chǎng)也相繼開通了不需前往收銀臺(tái)的手持收銀等服務(wù)。

趨勢(shì)

商圈越來越小，服務(wù)精準(zhǔn)為先

不難發(fā)現(xiàn)，無論是現(xiàn)做現(xiàn)賣的“有人餐飲”，還是全部自動(dòng)的“無人零售”，都是傳統(tǒng)零售商業(yè)基于越來越小的銷售單元做出的嘗試。

EATTA體驗(yàn)新零售項(xiàng)目COO陳時(shí)在接受記者采訪時(shí)表示，待項(xiàng)目完全在長(zhǎng)沙落地后，還將通過供應(yīng)鏈和終端店面的配合，為消費(fèi)者提供更加快速、準(zhǔn)確的服務(wù)，借助酷鋪、若比鄰等社區(qū)商業(yè)項(xiàng)目，輻射到長(zhǎng)沙最能影響居民生活的區(qū)域。

他認(rèn)為，在未來，各個(gè)形態(tài)零售項(xiàng)目的邊界將越來越模糊，如EATTA在未來除了提供餐飲服務(wù)，也將利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)引入一些進(jìn)口優(yōu)質(zhì)商品。

而保利若比鄰社區(qū)商業(yè)一朱姓負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，2012年前后，便利店業(yè)態(tài)的崛起并快速發(fā)展，市場(chǎng)不斷細(xì)分，商圈越來越小，單個(gè)家庭的人口組成越來越少，經(jīng)營(yíng)方式將從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，而在這一變化的過程中，社區(qū)商業(yè)存在較大潛力，“服務(wù)更講究細(xì)節(jié)。”

手記

單是“新鮮”還不夠

馬云的“點(diǎn)贊”讓盒馬鮮生名聲大噪，也讓這個(gè)原本略顯低調(diào)的阿里系商業(yè)項(xiàng)目忽然間被放置在了聚光燈下。與此同時(shí)，它也開始裂變，進(jìn)入了快速發(fā)展期。

無論是在逛超市時(shí)順便把飯吃了，還是到小賣部買吃的時(shí)候可以自己動(dòng)手收銀付款，這些在過去聽起來挺新鮮的事兒如今已相當(dāng)“尋常”，成為身邊觸手可及的商業(yè)形態(tài)。

應(yīng)該注意到的是，零售方式的不斷轉(zhuǎn)變和進(jìn)化，首先應(yīng)從滿足消費(fèi)者的需求出發(fā)。也就是說，這些嘗試和改變，不應(yīng)建立在只想博個(gè)眼球又或者吸引點(diǎn)兒投資的基礎(chǔ)上，而應(yīng)腳踏實(shí)地去推進(jìn)零售方式的改變。