有多少餐飲老板是因為創(chuàng)業(yè)門檻低進入這個行業(yè)的，又有多少是因為冗雜的經(jīng)營管理而深陷其中的？
做過餐飲的人都知道，小本經(jīng)營從來不是說說而已，每天起早貪黑、晨曦而出，帶露而歸，從采購到備料再到接待顧客，每一個環(huán)節(jié)都不容有失。而且跟其他部分行業(yè)相比，餐飲行業(yè)的盈利總體來說是薄利多銷，即使是已經(jīng)打出屬于自己的餐飲品牌，走親民路線的餐品還是居多數(shù)。
采用傳統(tǒng)經(jīng)營方式的線下團餐門店，按照正常餐飲習慣來計算，從顧客進店點餐到就餐結(jié)束、餐桌打掃完畢一系列流程下來，大約需要60分鐘。以中小型餐飲門店為例，假如該門店有20張桌子，每天營業(yè)時間為11：00-23：00，那么這個門店一天的平均翻臺率在25%左右。
翻臺率 =(餐桌使用次數(shù)-總臺位數(shù))÷總臺位數(shù)×100%
從公式來看，對線下門店來說，門店內(nèi)的可用桌臺和顧客用餐時長，會直接影響門店翻臺率。而對于傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營來說，門店的客流量多少與前廳后廚的人力成本是成正比的，這讓餐飲業(yè)的盈利成為一種負重前行的旅行。
科技帶來的餐飲大洗牌
管理人員應該讓每一位前廳后廚的工作人員明白一點：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，意味著翻臺時間的縮短。而如何有效提高翻臺率，成為餐飲老板的一大痛點。
科技是第一生產(chǎn)力，面對餐飲業(yè)的尷尬處境，席卷而來的互聯(lián)網(wǎng)和智能產(chǎn)品及時解圍，開始從餐飲老板的痛點入手，利用科技力量來提高餐飲經(jīng)營管理效率，一場餐飲革命就此打響。
以某家家常小炒飯館為例，如果從收銀、點餐、傳菜、結(jié)算幾個環(huán)節(jié)來考察，采用純?nèi)斯そ?jīng)營管理和采用智能餐飲管理系統(tǒng)管理在經(jīng)營效率方面的差距高下立見。
這場科技革命給餐飲業(yè)帶來的不只是盈利和效率的比拼，還有更完美的就餐體驗感。隨著年輕消費群體的興起，對新鮮事物的熱愛程度更深，餐飲開始進入一場以黑科技產(chǎn)品為代表的大洗牌局面，無法滿足顧客需求，又或者是經(jīng)營成本與盈利難平衡的餐飲企業(yè)紛紛被行業(yè)淘汰。
實用性黑科技可以節(jié)省的人力成本
從目前市場上良好發(fā)展一些餐飲品牌的智能餐飲管理方式上來看，黑科技具備實用性和趣味性等特點，它們既給餐廳帶來了高效的翻臺率，又為餐廳吸引來了更多客流量。從趣味性來看，投影菜單、3D投影餐桌以及刷臉餐廳等噱頭十足，成功吸引了很多獵奇的消費者，但在人力成本節(jié)省方面則稍顯遜色；從實用性角度來看，客如云的智能餐飲管理系統(tǒng)無疑更占上風。有調(diào)查顯示，一套客如云智能餐飲管理系統(tǒng)一天的使用可以有效節(jié)省23%的人力成本。
作為目前國內(nèi)最大的SaaS系統(tǒng)公司，客如云智能餐飲管理系統(tǒng)的性能和功能一直在向著黑科技升級的方向不斷趕超。而隨著軟硬件系統(tǒng)的快速迭代更新，一些趣味性與實用性相融合的功能也在不斷推出，我們也許可以從這些黑科技的應用中獲悉在餐飲行業(yè)大洗牌中屹立不倒的秘密武器。
客如云：把餐廳搬到云端
跟To C的黑科技產(chǎn)品不同，To B的客如云則在實用性上更下功夫。客如云所提供的軟硬一體、云端結(jié)合的SaaS模式，涵蓋能夠提升商家服務效率的SaaS產(chǎn)品群，聯(lián)合餐飲上下游資源的開放平臺，以及大數(shù)據(jù)增值服務。
系統(tǒng)平臺將點餐、收銀、外賣、報表、排隊等服務融為一體，餐飲商家可以快速響應顧客需求，顧客也可以在系統(tǒng)的協(xié)助下享受高效、快捷的就餐體驗。
據(jù)悉，2018年客如云KONNCET開放平臺大會即將拉開序幕，屆時眾多餐飲大咖將出席會議，為餐飲行業(yè)帶去更多新動向。2018年，智能餐飲管理系統(tǒng)發(fā)展的拐點已經(jīng)到來，這是餐飲行業(yè)的福音，同時也是整個餐飲上下游快速前進的一次契機。
