有多少餐飲老板是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門(mén)檻低進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的，又有多少是因?yàn)槿唠s的經(jīng)營(yíng)管理而深陷其中的？
做過(guò)餐飲的人都知道，小本經(jīng)營(yíng)從來(lái)不是說(shuō)說(shuō)而已，每天起早貪黑、晨曦而出，帶露而歸，從采購(gòu)到備料再到接待顧客，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容有失。而且跟其他部分行業(yè)相比，餐飲行業(yè)的盈利總體來(lái)說(shuō)是薄利多銷(xiāo)，即使是已經(jīng)打出屬于自己的餐飲品牌，走親民路線的餐品還是居多數(shù)。
采用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式的線下團(tuán)餐門(mén)店，按照正常餐飲習(xí)慣來(lái)計(jì)算，從顧客進(jìn)店點(diǎn)餐到就餐結(jié)束、餐桌打掃完畢一系列流程下來(lái)，大約需要60分鐘。以中小型餐飲門(mén)店為例，假如該門(mén)店有20張桌子，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為11：00-23：00，那么這個(gè)門(mén)店一天的平均翻臺(tái)率在25%左右。
翻臺(tái)率 =(餐桌使用次數(shù)-總臺(tái)位數(shù))÷總臺(tái)位數(shù)×100%
從公式來(lái)看，對(duì)線下門(mén)店來(lái)說(shuō)，門(mén)店內(nèi)的可用桌臺(tái)和顧客用餐時(shí)長(zhǎng)，會(huì)直接影響門(mén)店翻臺(tái)率。而對(duì)于傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，門(mén)店的客流量多少與前廳后廚的人力成本是成正比的，這讓餐飲業(yè)的盈利成為一種負(fù)重前行的旅行。
科技帶來(lái)的餐飲大洗牌
管理人員應(yīng)該讓每一位前廳后廚的工作人員明白一點(diǎn)：提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此，從客人進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。而如何有效提高翻臺(tái)率，成為餐飲老板的一大痛點(diǎn)。
科技是第一生產(chǎn)力，面對(duì)餐飲業(yè)的尷尬處境，席卷而來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)和智能產(chǎn)品及時(shí)解圍，開(kāi)始從餐飲老板的痛點(diǎn)入手，利用科技力量來(lái)提高餐飲經(jīng)營(yíng)管理效率，一場(chǎng)餐飲革命就此打響。
以某家家常小炒飯館為例，如果從收銀、點(diǎn)餐、傳菜、結(jié)算幾個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)考察，采用純?nèi)斯そ?jīng)營(yíng)管理和采用智能餐飲管理系統(tǒng)管理在經(jīng)營(yíng)效率方面的差距高下立見(jiàn)。
這場(chǎng)科技革命給餐飲業(yè)帶來(lái)的不只是盈利和效率的比拼，還有更完美的就餐體驗(yàn)感。隨著年輕消費(fèi)群體的興起，對(duì)新鮮事物的熱愛(ài)程度更深，餐飲開(kāi)始進(jìn)入一場(chǎng)以黑科技產(chǎn)品為代表的大洗牌局面，無(wú)法滿(mǎn)足顧客需求，又或者是經(jīng)營(yíng)成本與盈利難平衡的餐飲企業(yè)紛紛被行業(yè)淘汰。
實(shí)用性黑科技可以節(jié)省的人力成本
從目前市場(chǎng)上良好發(fā)展一些餐飲品牌的智能餐飲管理方式上來(lái)看，黑科技具備實(shí)用性和趣味性等特點(diǎn)，它們既給餐廳帶來(lái)了高效的翻臺(tái)率，又為餐廳吸引來(lái)了更多客流量。從趣味性來(lái)看，投影菜單、3D投影餐桌以及刷臉餐廳等噱頭十足，成功吸引了很多獵奇的消費(fèi)者，但在人力成本節(jié)省方面則稍顯遜色；從實(shí)用性角度來(lái)看，客如云的智能餐飲管理系統(tǒng)無(wú)疑更占上風(fēng)。有調(diào)查顯示，一套客如云智能餐飲管理系統(tǒng)一天的使用可以有效節(jié)省23%的人力成本。
作為目前國(guó)內(nèi)最大的SaaS系統(tǒng)公司，客如云智能餐飲管理系統(tǒng)的性能和功能一直在向著黑科技升級(jí)的方向不斷趕超。而隨著軟硬件系統(tǒng)的快速迭代更新，一些趣味性與實(shí)用性相融合的功能也在不斷推出，我們也許可以從這些黑科技的應(yīng)用中獲悉在餐飲行業(yè)大洗牌中屹立不倒的秘密武器。
客如云：把餐廳搬到云端
跟To C的黑科技產(chǎn)品不同，To B的客如云則在實(shí)用性上更下功夫?？腿缭扑峁┑能浻惨惑w、云端結(jié)合的SaaS模式，涵蓋能夠提升商家服務(wù)效率的SaaS產(chǎn)品群，聯(lián)合餐飲上下游資源的開(kāi)放平臺(tái)，以及大數(shù)據(jù)增值服務(wù)。
系統(tǒng)平臺(tái)將點(diǎn)餐、收銀、外賣(mài)、報(bào)表、排隊(duì)等服務(wù)融為一體，餐飲商家可以快速響應(yīng)顧客需求，顧客也可以在系統(tǒng)的協(xié)助下享受高效、快捷的就餐體驗(yàn)。
據(jù)悉，2018年客如云KONNCET開(kāi)放平臺(tái)大會(huì)即將拉開(kāi)序幕，屆時(shí)眾多餐飲大咖將出席會(huì)議，為餐飲行業(yè)帶去更多新動(dòng)向。2018年，智能餐飲管理系統(tǒng)發(fā)展的拐點(diǎn)已經(jīng)到來(lái)，這是餐飲行業(yè)的福音，同時(shí)也是整個(gè)餐飲上下游快速前進(jìn)的一次契機(jī)。
