從團(tuán)購、外賣配送、收購摩拜到打車服務(wù)，美團(tuán)正在拓寬它的事業(yè)版圖，不過據(jù)國家信息中心今年發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展年度報告》，美團(tuán)擁有外賣行業(yè)將近62%的市場份額，餐飲依然是它最具話語權(quán)的業(yè)務(wù)。
5月22日，美團(tuán)在北京舉辦2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會，并發(fā)布了《中國餐飲報告2018》，會上，剖析了互聯(lián)網(wǎng)餐飲產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來三大發(fā)展方向。
餐飲市場規(guī)模發(fā)展迅猛，同時伴隨高淘汰率
最新數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲行業(yè)市場規(guī)模在3.9萬億，每天產(chǎn)生的訂單數(shù)在3億單。餐飲業(yè)以規(guī)模大和門檻低吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者涌入。但與整個行業(yè)的強(qiáng)勢增長不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大。
中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤空間被不斷壓縮。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以北上廣深四大城市為例，每個月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%。
超越對手，從實現(xiàn)智慧餐飲入手
競爭日益激烈，但餐飲行業(yè)的空間仍然很大。報告顯示，在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億中，跟“吃”有關(guān)的占近14萬億。要從眾多對手中脫穎而出，美團(tuán)高級副總裁張川指出：在未來，線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化這三個關(guān)鍵指標(biāo)對餐飲經(jīng)營十分重要。
“線上線下一體化代表著我們把線下一切都數(shù)據(jù)化了，知道這個人吃的是什么、知道這個人的喜好是什么、知道這個人來的頻次，這樣就可以做一切和用戶溝通的事情，從而提供千人千面的服務(wù)。”這也是張川對智慧餐飲十分重視的原因。
就互聯(lián)網(wǎng)化程度高低而言，餐飲行業(yè)是生活服務(wù)類行業(yè)中指數(shù)最高的行業(yè)之一。2017年，中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模就達(dá)到7799.6億元，較去年同期增長87.0%。不過，互聯(lián)網(wǎng)化并不是在收銀臺放一個二維碼來支持移動支付就能稱之為“智慧餐飲”。
美團(tuán)實現(xiàn)線上線下的智慧餐飲聯(lián)動
智能收銀POS機(jī)成為智慧餐飲商家神器
隨著非現(xiàn)金收銀突飛猛進(jìn)發(fā)展，微信、支付寶、銀行卡多渠道收單已成為店家收銀必備的功能，如何快速融合收銀并方便對賬是餐飲商家的痛點(diǎn)之一。同時，商家在收銀、營銷和門店管理方面也提出了更高的要求，希望知道每天來的顧客是誰，年齡層是多少，消費(fèi)水平高低，有什么喜好等等用戶畫像。
相比起傳統(tǒng)的收銀pos機(jī)只能提供單一的收單功能，而智能收銀POS機(jī)通過與收銀系統(tǒng)結(jié)合，為餐廳用戶數(shù)據(jù)與交易數(shù)據(jù)的分析奠定基礎(chǔ)。不同于傳統(tǒng)POS機(jī)僅支持銀行卡刷卡等單一的付款方式，智能收銀機(jī)和智能pos機(jī)更是餐廳、平臺與客人的連接器，提供顧客管理、營銷等多樣化的增值服務(wù)，是智慧餐飲的入口。
美團(tuán)智能收銀機(jī)助力智慧餐飲
從消費(fèi)者預(yù)訂、點(diǎn)餐到支付的消費(fèi)行為，同時連接后廚及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，智能收銀POS機(jī)簡化餐廳服務(wù)流程，提高效率。在智能收銀pos機(jī)上，商家可以輕松完成外賣接單，后廚響應(yīng)，聯(lián)系騎手、訂單小票打印、線上收款結(jié)賬等一系列流程，不需要人手逐一完成，大量節(jié)省時間，降低錯誤率，還能與顧客實現(xiàn)更直觀的聯(lián)系。
天波TPS650智能收銀一體機(jī)，可打印外賣小票
除此之外，供應(yīng)鏈成本是未來餐飲行業(yè)最有可能被大幅度降低的部分，將消費(fèi)者全渠道的消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)化，指導(dǎo)商戶的經(jīng)營與營銷，從種植養(yǎng)殖食材、采購、運(yùn)輸、庫存管理、菜品設(shè)置，到最后的售賣，都能通過信息化得到及時的反饋和進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
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