奶茶店、果汁店還是咖啡店，都有一定的對標巨頭。例如飲料店的喜茶、咖啡店的星巴克。但在中國的瑞幸卻打算利用新零售，在咖啡店領(lǐng)域上實現(xiàn)彎道超車。
拓展迅速的瑞幸咖啡
咖啡店飲料店競爭激烈，為什么瑞幸能實現(xiàn)逆襲？但有別于傳統(tǒng)的人、貨、場，瑞幸的經(jīng)營思維是人、場、數(shù)據(jù)出發(fā)。從它的發(fā)展軌跡來看，無論是飲料店或咖啡廳的經(jīng)營者都能從中得到一些啟發(fā)。
場：
不同于傳統(tǒng)的咖啡店，會提供桌椅沙發(fā)供顧客休息，瑞幸主打的是外賣配送和自提帶走，因此沒有過多在門店裝修上投入成本。門店布局成本低，因此可以在更多大型連鎖咖啡店難以企及的地方開店，提供更方便的咖啡外賣服務(wù)。
像火車站、機場、寫字樓、高校、健身房甚至加油站等交通樞紐和人流旺地都是咖啡店選址的黃金地段。杭州火車站和中石化加油站也有它的身影，實現(xiàn)多場景覆蓋。
瑞幸咖啡在騰訊總部門店的刷臉取咖啡
人：
瑞幸咖啡能擴張得如此快，與它靈活運用“人”這因素不無關(guān)系。結(jié)合重金補貼和社交分享來推動拉新，獲得超過1000萬APP用戶。而且這些客戶群體都可以做到更為精準。以加油站附近的咖啡門店為例，顧客都屬于中高收入群體的有車一族，與咖啡本身的消費群體也十分貼近。
針對人性化體驗上，瑞幸咖啡注重減少人們排隊時間，因此采用APP或小程序下單，就算在客流高峰，也無需堵在咖啡店等待自己點的咖啡。
部分門店更使用自助點餐機、自助收銀機或刷臉支付收銀機進行結(jié)算收款，從而減輕了每家門店的收銀人力成本。部分門店甚至可以實現(xiàn)掃碼取咖啡、刷臉支付買咖啡等方式，為顧客帶來新穎的消費體驗。
漢堡王連鎖餐廳使用的自助點餐機
數(shù)據(jù)：
不同于普通的飲料店、奶茶店、果汁店和咖啡店，顧客買了飲料就等于交易結(jié)束。瑞幸通過APP或刷臉支付收銀機，將光顧過一次的顧客都能列入數(shù)據(jù)庫，了解每個顧客的口味、客單量等，從而進行個性化的飲料匹配和推薦，讓咖啡廳更貼心。
據(jù)介紹，瑞幸咖啡可以為用戶行為設(shè)置100多組標簽。包括“喜歡喝冰的”、“拿鐵”、“半糖”等，可以感知每個顧客的需求，預(yù)測消費趨勢，甚至實現(xiàn)智能選擇，從而提升銷售額，這些都是顧客大數(shù)據(jù)的力量。而這些數(shù)據(jù)，往往以APP、智能收銀機、自助點餐機、刷臉支付收銀機等智能硬件設(shè)備作為入口。
而刷臉支付收銀機，如支付寶蜻蜓刷臉支付收銀機，則可以將顧客一鍵成為會員，連接支付寶后臺，讓會員信息更可靠，讓消費體驗和會員營銷管理更為便利。
以往，咖啡店、奶茶店的要求可能是原料好、裝修好，但現(xiàn)在飲料店的經(jīng)營，需要依靠智能化升級，才能讓經(jīng)營更具競爭力，成本更為輕盈，吸引更多的顧客成為你的忠實粉絲。
