復(fù)工在即，為了打贏這場這場肺炎疫情阻擊戰(zhàn)，滿客寶智慧食堂通過詳細(xì)的食堂調(diào)查，為大家提供了一份可行的食堂防疫工作指南，幫助大家在特殊時期更好的運(yùn)營政企單位食堂。
相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，國家機(jī)關(guān)單位、政黨、社會團(tuán)體、事業(yè)單位共計253.9萬個，人數(shù)總計1460萬人。政企單位食堂的就餐方式主要有以下兩種：
一是吃自助餐，通過象征性收費，讓就餐者隨意自行選擇各類飯菜。
二是圍桌就餐，根據(jù)前來就餐的人數(shù)確定餐標(biāo)，統(tǒng)一在食堂就餐。顯然在疫情期間，這種吃自助，圍桌而坐的堂食模式，并不可取。因為新冠病毒可能通過多種途徑實現(xiàn)傳播，其中最大的特點就是越是人員密集的地方風(fēng)險越高。
那么，在疫情期間該如何運(yùn)營食堂呢？
滿客寶智慧食堂建議：政企單位食堂一定要做到合理的把控好“二流”、“三關(guān)”、“五個節(jié)點”。
“二流”，指的是“人流”和“物流”。
人流包括食堂員工和就餐人員的管理。物流包括原材料和出品的管理。
“三關(guān)”，指的是供餐前要把控的“場所消毒、菜肴留樣、餐用具洗消””三關(guān)。
“五個節(jié)點”，指的是供餐過程中把控好“每日體檢、食材溯源、規(guī)范操作、洗手消毒、就餐安全”。
一、通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)嚴(yán)格控制人流和物流。
①把好人員健康關(guān)
要對食堂工作人員進(jìn)行全面的健康調(diào)查，從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀察或有呼吸道感染癥狀的員工臨時上崗。對從業(yè)人員要統(tǒng)一進(jìn)行崗前疫情防控知識培訓(xùn)，確保食堂工作人員具備掌握基礎(chǔ)防護(hù)技能。
②把好食堂品質(zhì)關(guān)拒絕野味，拒絕不合格食材的混入，嚴(yán)格按照食堂采購規(guī)范進(jìn)行食材采購操作，防范于未然。
二、通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)全方位整體監(jiān)控能力。
首先，要加強(qiáng)環(huán)境消毒，每日至少對食品處理區(qū)、就餐場所等進(jìn)行一次全面消毒、保潔，保持良好通風(fēng)條件。必要時，用紫外線燈等空氣消毒設(shè)施對場所進(jìn)行消毒。餐飲具、公用器具要全面消毒、保潔到位。每餐每類菜肴留樣量達(dá)到125克，留樣時間48小時，并做好相應(yīng)記錄。其次，通過滿客寶智慧食堂遠(yuǎn)程監(jiān)控、明廚亮灶功能可以有效提升食堂監(jiān)督力度，通過農(nóng)殘檢測、菜品留樣等功能可以合理檢查菜品質(zhì)量、加上每日三次的合理殺毒洗消，能夠有效保證就餐人員安全，降低就餐人員感染風(fēng)險。
除此之外，政企單位食堂復(fù)工啟用前要對食堂供水、洗消等設(shè)施設(shè)備全面檢查維護(hù)，防止因假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。加強(qiáng)對空調(diào)設(shè)施送風(fēng)口、回風(fēng)口等的清洗消毒。
三、通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)在供餐過程中把好“五關(guān)”。
1、把好每日體檢關(guān)
單位食堂應(yīng)配備測溫儀，落實“晨午檢”制度，所有從業(yè)人員每餐上崗前須檢測體溫，嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的的員工上崗。
2、把好食材溯源關(guān)
嚴(yán)格落實食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，食品要燒熟煮透。疫情期間，提倡不加工供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險品種。
3、把好規(guī)范操作關(guān)
生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。疫情防控期間從業(yè)人員佩戴口罩上崗并定期更換，接觸直接入口食品工作人員還應(yīng)戴一次性手套上崗，并盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染。
4、把好洗手消毒關(guān)
指導(dǎo)落實從業(yè)人員食品操作前、操作中，就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛(wèi)生間出入口處設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關(guān)盡量采用非手動式。
5、把好就餐安全關(guān)
科學(xué)改進(jìn)就餐形式，避免集中就餐。通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，可以實現(xiàn)在線訂餐、食堂外賣，鼓勵就餐人員通過滿客寶智慧食堂餐柜取餐，降低取餐過程中人員接觸幾率，降低新冠病毒傳播風(fēng)險。
滿客寶智慧食堂無接觸就餐綜合解決方案，有多種就餐模式可以選擇，可以實現(xiàn)在線訂餐、遠(yuǎn)程結(jié)算、套餐分餐、營養(yǎng)指南、餐柜取餐等多種功能。
通過分批次分時段的錯峰運(yùn)營，可以對食堂實施智慧化管理，提升各環(huán)節(jié)的服務(wù)效率和響應(yīng)速度，有效降低運(yùn)營成本，提升就餐體驗，降低新冠病毒傳播幾率，保證就餐人員正常就餐。
根據(jù)政企單位食堂現(xiàn)狀，我們建議進(jìn)行如下改造 ：
1、響應(yīng)防疫號召，取消自助餐、自選餐等堂食方式，通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)在線訂餐、餐柜取餐。
2、避免食堂排隊，人員聚集，取消人工結(jié)算通道，通過在線充值、支付等手段實現(xiàn)遠(yuǎn)程結(jié)算。
3、采用套餐分餐制度，通過食堂外送方式，減少就餐者接觸幾率，降低就餐人員食堂場景停留時間。
方案優(yōu)勢
◆ 避免人群聚集，降低管理難度，提高服務(wù)效率。
在線訂餐、餐柜取餐，無需人工干預(yù)，全程在線結(jié)算，緩解食堂就餐難的問題。
◆ 遠(yuǎn)程結(jié)算，節(jié)省人工，減少運(yùn)營成本。
通過在線充值、結(jié)算，可以節(jié)省食堂人力成本，優(yōu)化食堂人力資源配置。
◆ 套餐分餐，杜絕大鍋飯，防止浪費，做到勤儉有度。
通過套餐分餐，做到按需按量自主訂餐，杜絕大鍋飯交叉感染，防止資源浪費。
◆ 管理更智慧，運(yùn)營更清晰，一表在手，數(shù)據(jù)我有。
通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，可以實現(xiàn)食堂出品管理的精細(xì)化、智能化、數(shù)據(jù)化，可以有效把控就餐人員的需求管理，做到數(shù)據(jù)化備餐，管理更智慧，運(yùn)營更清晰，通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)可以更科學(xué)更系統(tǒng)的對食堂實現(xiàn)全方位管理。
最后，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)再次提醒您：勤洗手，多通風(fēng)，戴好口罩再出門，非常時期不聚餐，套餐分餐健康。讓我們擔(dān)起社會責(zé)任、為全民戰(zhàn)疫做出應(yīng)有貢獻(xiàn)！
