單日新增確診病例首次降至1例，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在對(duì)疫情的全面控制中，駛?cè)肓撕笠咔闀r(shí)代的復(fù)蘇快車(chē)道。縱觀(guān)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久的戰(zhàn)疫歷程，我們不難發(fā)現(xiàn)，智能化、數(shù)字化程度高，同時(shí)能夠在危機(jī)中進(jìn)行快速轉(zhuǎn)型調(diào)整的線(xiàn)下商家，往往便能在疫情后的復(fù)興跑道上搶占先機(jī)。為什么會(huì)有這樣的現(xiàn)象？數(shù)字化、智慧化、轉(zhuǎn)型/SaaS 化的服務(wù)到底給這些商家?guī)?lái)了怎樣的優(yōu)勢(shì)呢？我們迫切期待著背后的邏輯與答案。
2020年5月9日，創(chuàng)業(yè)邦攜手華為云，舉辦了主題為《新餐飲新零售，云端行動(dòng)加速度》的線(xiàn)上直播論壇。作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的O2O數(shù)字化服務(wù)企業(yè)，餐道CEO李振宏受邀做客直播間。論壇上，李振宏與奧琦瑋公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)孔令博、微盟智慧餐飲總裁白昱、微晟(武漢)首席運(yùn)營(yíng)官劉宇，以及主持人華為云中國(guó)區(qū)解決方案生態(tài)總經(jīng)理劉晟等幾位業(yè)界領(lǐng)軍人物一道，就新餐飲新零售行業(yè)基于 SaaS 的營(yíng)銷(xiāo)云服務(wù)，云端運(yùn)營(yíng)、連鎖門(mén)店、全面數(shù)字化，以及云服務(wù)商如何賦能行業(yè)加速升級(jí)等方面進(jìn)行了深入的探討和分享。
消費(fèi)變革帶來(lái)模式創(chuàng)新
疫情之下，大眾消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了前所未有的劇變，原本依托線(xiàn)下門(mén)店開(kāi)展業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)必須快速適應(yīng)新局面。此時(shí)與線(xiàn)下客流萎縮相對(duì)應(yīng)的，是行業(yè)內(nèi)針對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)的擴(kuò)大布局。對(duì)于這一消費(fèi)場(chǎng)景的延伸，李振宏講述了不少餐道客戶(hù)所選擇的戰(zhàn)略決策——餐飲+新零售。在新零售轉(zhuǎn)型過(guò)程中，商戶(hù)將以自身餐品為核心，打造了一系列零售化的半成品，預(yù)制菜。這其中不乏成功案例，有客戶(hù)首次門(mén)店直播就做到了2小時(shí)售出5萬(wàn)份的預(yù)制菜的出色業(yè)績(jī)。在拓展銷(xiāo)售渠道上，李振宏認(rèn)為，很難找到一個(gè)大而美的系統(tǒng)，商家不妨把思路放在企業(yè)微信、釘釘?shù)葞в猩缛簩傩缘臏贤ㄆ脚_(tái)上，以此尋找新的用戶(hù)觸達(dá)點(diǎn)。
在隨后的分享中，微盟智慧餐飲總裁白昱也對(duì)李振宏的新零售理念表示了高度認(rèn)可。他認(rèn)為在三店一體（門(mén)店、外賣(mài)、新零售）的經(jīng)營(yíng)模式中，商戶(hù)能夠在自身積累的流量系統(tǒng)中同時(shí)推進(jìn)三個(gè)模塊的業(yè)務(wù)，就做到了對(duì)消費(fèi)者差異化需求的全面覆蓋。同時(shí)白昱還樂(lè)觀(guān)地展望到，通過(guò)對(duì)新零售模式的成熟運(yùn)營(yíng)，餐飲企業(yè)可以將生意結(jié)構(gòu)從現(xiàn)在行業(yè)普遍的堂食85%；外賣(mài)15%比例過(guò)渡到堂食50%；零售30%；外賣(mài)20%比例，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化。
服務(wù)商賦能仍有阻力
不管業(yè)務(wù)層面有著怎樣的調(diào)整，餐飲行業(yè)都離不開(kāi)信息化平臺(tái)的賦能，但是在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，云服務(wù)商在幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)時(shí)仍然面臨諸多困境，這其中極為重要的一點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)對(duì)數(shù)字化賦能的認(rèn)知仍然不足。在白昱看來(lái)，目前如果能夠保持1%的系統(tǒng)服務(wù)支出，算得上較為良性，但國(guó)內(nèi)大部分餐飲企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一比例。其衍生出的不良后果便是一部分服務(wù)商大打價(jià)格戰(zhàn)，使行業(yè)信息化服務(wù)質(zhì)量失去了基本保障。
李振宏站在數(shù)據(jù)聯(lián)通的角度上認(rèn)為，現(xiàn)今業(yè)內(nèi)的整體開(kāi)放度仍然有待提高，企業(yè)之間缺乏開(kāi)放的環(huán)境，難以進(jìn)行高效的數(shù)據(jù)共享，這也將不利于餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)生態(tài)搭建。只有開(kāi)放互通，才能迎來(lái)更大的進(jìn)步。
李振宏談餐道抗疫
在嘉賓問(wèn)答互動(dòng)環(huán)節(jié)，有觀(guān)眾提出了“疫情期間餐道如何幫助客戶(hù)”以及“在目前階段，餐飲商家如何能夠具備快速應(yīng)對(duì)危機(jī)的能力？”的問(wèn)題。
對(duì)此李振宏解答到，疫情初期餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，相比大型連鎖企業(yè)，小微餐企受到?jīng)_擊更大，他們迫切需要拓展除線(xiàn)下門(mén)店以外的新渠道，保障業(yè)務(wù)的最基本的運(yùn)行。這時(shí)候餐道想到，他們需要快速布局云端業(yè)務(wù)。疫情期間，各大外賣(mài)平臺(tái)相繼開(kāi)啟極速上線(xiàn)的綠色通道，而餐道則同時(shí)把小程序開(kāi)通服務(wù)免費(fèi)提供給了小微商戶(hù)，盡可能幫助小微企業(yè)快速搭建線(xiàn)上渠道。但發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)就必然離不開(kāi)配送環(huán)節(jié)，此時(shí)高額的配送費(fèi)和稀缺的送餐人員會(huì)導(dǎo)致餐廳成本高漲，盈利壓力增加。”所以我們也開(kāi)放了輕量版本的聚合配送系統(tǒng)給商家免費(fèi)使用，以期幫助更多餐企度過(guò)難關(guān)。
談到“餐飲商家如何能夠具備快速應(yīng)對(duì)危機(jī)的能力？”李振宏認(rèn)為答案就在問(wèn)題之中，他不無(wú)風(fēng)趣地回答道“天下武功，唯快不破”。在這樣一個(gè)數(shù)字化時(shí)代，全渠道數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)分析顯得尤為重要，未來(lái)的決策一定是建立在數(shù)據(jù)支撐下的，所以加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型一定可以提升企業(yè)面對(duì)危機(jī)的應(yīng)對(duì)能力。數(shù)字生態(tài)的建立也顯得更為重要。
“無(wú)論是餐飲還是零售，都是一種商業(yè)化行為，重要的是找到自己的定位，沒(méi)有一條道理是永遠(yuǎn)行得通，時(shí)代一直在變”。作為數(shù)字化服務(wù)商，餐道一樣在磨礪自己，通過(guò)對(duì)客戶(hù)的信息服務(wù)，不斷更新著對(duì)行業(yè)、對(duì)市場(chǎng)的理解。近期，餐道將結(jié)合餐飲新零售的主流模式，打造新的解決方案，繼續(xù)助力餐飲零售業(yè)伙伴實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
