疫情下，受影響最大的就是餐飲業(yè)了。自從新發(fā)地市場爆發(fā)疫情，食材安全管控更加嚴(yán)格，人們的飲食就餐系統(tǒng)也在悄然發(fā)生變化。擔(dān)心外面餐館的食材不衛(wèi)生，很多人都漸漸地養(yǎng)成了了居家做飯的習(xí)慣，因此，眾多餐飲店顧客數(shù)量暴跌，經(jīng)營慘淡，面臨著關(guān)店的危險。
特惠價、會員價、節(jié)日價等都是餐廳以前促銷玩剩下的花樣，而對于一些品牌連鎖餐飲店而言，以“低價”撈回經(jīng)營局面的花樣依然有用。
自疫情復(fù)工以來，海底撈和西貝的話題就沒有間斷過。從最早被全網(wǎng)熱議的漲價、撤回、道歉的神操作，再到最近做快餐，海底撈和西貝先后刷了一波存在感，讓大眾將目光轉(zhuǎn)移到了自己的身上。
就在最近，海底撈的面館“十八汆”突然火了，主打中式澆面，9塊9一碗炸醬面、奶茶加甜品10多塊，價格驚艷了一眾京城酒仙橋上班族。而西貝也在這幾天放出消息，正在籌備新的快餐品牌“弓長張”，定位國民食堂，主打33道現(xiàn)炒下飯菜。
兩大餐飲巨頭雙雙下場玩起了快餐，背后的劇情有點意思。
以海底撈家開在北京的十八汆面館為例。店面不太起眼，門店設(shè)計簡約樸實，以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，店內(nèi)除了長桌板凳之外，裝飾極少，畫風(fēng)樸素。
十八汆主打中式澆面，以“一碗講究的面”為口號，并混合經(jīng)營茶飲和早餐。
門店入口兩側(cè)設(shè)有獨立的茶飲和外賣檔口，茶飲涵蓋奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等豐富品類，店內(nèi)另有豆花、奶凍、早餐等供應(yīng)。店內(nèi)選餐動線類似“一字型”食堂，店內(nèi)的自助點餐機可以以極快的速度用于顧客的點餐。
十八汆走的是極致性價比路線，面品在9.9到15元之間，奶茶10元左右。其大眾點評店鋪客單價為19元，店鋪食品供應(yīng)的性價比高的評價較多。
在店內(nèi)消費結(jié)賬時，消費者僅需把盤子放在收銀機處，便可自動識別價格，無需人工服務(wù)人員操作收款，高效率，減員增益。
后廚還有一臺機器，負(fù)責(zé)取面、煮面、過水、裝碗全過程。這些智能設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度。
除此之外，海底撈還在成都開了一家面館，面食價格低至2.99元！干凈敞亮的極簡空間，12款單價不超過7.99的面食產(chǎn)品，全自動的消費流程（點餐、取餐、收銀），自助點餐收銀機一字排開，全方位助力店鋪經(jīng)營。
事實上，海底撈旗下面館遍布全國各地，比如鄭州的佰麩私房面，同樣的營銷創(chuàng)意（低價+智能點餐收銀），在極力讓利的情況下，充分利用智能收銀點餐機極力地減少餐廳的經(jīng)營成本。
以海底撈原本的品牌為基礎(chǔ)，再將極低的價格引流與智能的設(shè)備結(jié)合，不僅可以節(jié)約人工開支，還能達(dá)到拓客營銷與引流到店的目的！
