2020年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)極為“難熬”，在行業(yè)增速已逐漸放緩的情況下，疫情的到來(lái)更使餐飲發(fā)展雪上加霜。但事實(shí)上，疫情期間的餐飲業(yè)卻展現(xiàn)出了“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的馬太效應(yīng)。
2020年上半年，在疫情“黑天鵝”影響之下，各城市的餐飲業(yè)發(fā)展情況如何？哪些品類(lèi)恢復(fù)最快？客如云下半年將在全國(guó)各標(biāo)志性城市召開(kāi)《2020新餐飲零售大會(huì)》，發(fā)布各地餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜單！
小編提前帶大家解密鄭州、長(zhǎng)沙兩大人口大市上半年發(fā)展情況。
整體來(lái)看2020年餐飲市場(chǎng)上半年發(fā)展，可分為三個(gè)階段。
第一階段（1月-2月）：疫情爆發(fā)。疫情的蔓延，造成原本春節(jié)餐飲高峰化為烏有，西貝、老鄉(xiāng)雞、九毛九等頭部企業(yè)發(fā)聲，餐飲行業(yè)陷入恐慌。
第二階段（2月-3月）：洗牌期。3月部分地區(qū)開(kāi)始復(fù)工，然而想象中的報(bào)復(fù)性消費(fèi)卻沒(méi)有如約而至，洗牌期輪番攻擊各地市場(chǎng)，中小門(mén)店倒下。
第三階段（5月-6月）：疫情常態(tài)期。5月起，餐飲行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇，但東三省、北京、新疆等地陸續(xù)經(jīng)歷了疫情反撲，餐飲業(yè)受重創(chuàng)的同時(shí)也已經(jīng)將疫情作為一種常態(tài)，逐漸思考如何與之共存。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破4.6億元，但受疫情影響的2020上半年，餐飲市場(chǎng)規(guī)模同比下降15%，總收入也比同期有較大下滑，預(yù)計(jì)至6月份，全國(guó)餐飲收入才可以恢復(fù)至去年同期水平。
聚焦到不同城市和不同品類(lèi)，可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)在面對(duì)突發(fā)事件時(shí)，“強(qiáng)者恒強(qiáng)”現(xiàn)象愈發(fā)明顯。在大量弱勢(shì)餐廳狼狽退出的同時(shí)，一些頭部品牌卻異?；钴S。
老鄉(xiāng)雞因“手撕聯(lián)名信”成為“網(wǎng)紅”，品牌知名度及公信力飛速上漲；海底撈、小龍坎等餐飲品牌向零售化邁進(jìn)，“自嗨鍋”成為銷(xiāo)量王；老字號(hào)同慶樓進(jìn)駐上交所主板市；西貝等則開(kāi)始布局快餐生態(tài)。
由此可見(jiàn)，雖然餐飲行業(yè)整體形勢(shì)不容樂(lè)觀，但頭部品牌受到的沖擊相對(duì)較小，同時(shí)可以看出，越快實(shí)現(xiàn)餐飲與零售融合、采用智能化系統(tǒng)管理門(mén)店的企業(yè)，受到突發(fā)事件的影響越小。
“強(qiáng)者恒強(qiáng)”中的“強(qiáng)”不僅意味著營(yíng)業(yè)額和品牌影響力，更意味著其經(jīng)營(yíng)思路的領(lǐng)先和對(duì)智能化產(chǎn)品的應(yīng)用。
河南省是國(guó)內(nèi)人口大省，截止2019年底，河南省會(huì)鄭州市常住人口高達(dá)1035.20萬(wàn)人，城市競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)60，相比去年同期競(jìng)爭(zhēng)程度更加激烈。
上半年遭遇疫情考驗(yàn)，鄭州餐飲市場(chǎng)也在經(jīng)歷“大洗牌”，很多品牌倒在了2月-3月，復(fù)工后根據(jù)品類(lèi)不同，餐飲企業(yè)恢復(fù)狀況也有所區(qū)別。
據(jù)客如云大數(shù)據(jù)顯示，疫情后火鍋業(yè)態(tài)率先恢復(fù)，海底撈、巴奴領(lǐng)跑復(fù)工復(fù)產(chǎn)，本次河南省餐飲品牌人氣榜單中，有7家火鍋品牌上榜，人們對(duì)于火鍋的喜愛(ài)程度可見(jiàn)一斑。
另外，疫情雖然使堂食受到了影響，但通過(guò)外賣(mài)+小程序等全域流量運(yùn)營(yíng)，提升門(mén)店?duì)I業(yè)額的品牌比歷史同期高很多。這也意味著，疫情極大程度的推動(dòng)了餐飲門(mén)店向數(shù)智化運(yùn)營(yíng)邁進(jìn)，這對(duì)于未來(lái)餐飲發(fā)展也不失為一件好事。
湖南省是國(guó)內(nèi)餐飲的標(biāo)桿性城市，人口、餐飲品牌及門(mén)店數(shù)量也非?？捎^。截止2019年末，湖南省省會(huì)長(zhǎng)沙市常住人口839.45萬(wàn)人，店鋪數(shù)約14.6萬(wàn)，競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)57，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度更甚于去年同期。
今年的疫情發(fā)源地為海鮮市場(chǎng)，因此很多人“聞海鮮色變”，致使三文魚(yú)、小龍蝦等夏天銷(xiāo)量火爆的海鮮產(chǎn)品陷入銷(xiāo)售低谷。湖南省是小龍蝦全國(guó)第三產(chǎn)量大省，2019年小龍蝦產(chǎn)量30.7萬(wàn)噸，僅次于湖北省和安徽省。
但受到疫情的影響，小龍蝦的堂食營(yíng)業(yè)額銳減，專(zhuān)營(yíng)店客流被分流，但同樣加速了小龍蝦零售模式。據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，大量從事小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店的商家，紛紛“兼職”做零售，通過(guò)線上電商、超市等售賣(mài)小龍蝦。
在5月-6月疫情好轉(zhuǎn)，品牌復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，小龍蝦也逐漸恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，火鍋、中餐廳、燒烤、串串等不同類(lèi)型的餐廳也開(kāi)始涉足小龍蝦，比如必勝客推出小龍蝦披薩，肯德基推出小龍蝦漢堡等。
