近日，日本連鎖餐廳吉野家宣布將在2021年2月前關(guān)閉全球150家門店。疫情對餐飲業(yè)的影響是其中一個因素，但吉野家的經(jīng)營遭遇瓶頸也是不爭事實。
同樣是連鎖餐飲門店，以價格低廉的“意大利沙縣”薩莉亞卻在穩(wěn)步發(fā)展。薩莉亞人均客單價不高于35元，一份意粉10元，一份雞排加烤腸不超過20元。在物價逐漸上漲的今年，薩莉亞十年如一日地將菜品價格壓得很低，但每年的盈利利潤仍可達到15億日元左右。不少文章分析，這家餐飲門店成功的原因就在于“效率”。
薩莉亞很注重員工的工作效率。他們統(tǒng)計過，員工每秒工作時間大約價值0.22日元。如果每位店員節(jié)約4秒，則全部門店可以節(jié)省423萬日元。因此，他們執(zhí)著于研究如何提高效率和節(jié)省時間。
例如薩莉亞的工作人員上菜和收拾時并不會使用托盤，而是用手直接端食物。據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)，店員使用托盤收拾杯碟需要26.8秒，而不使用托盤的店員只需要18.2秒，使用托盤會花費更多時間。
為了節(jié)省時間，薩莉亞也引入了不少黑科技，例如簡易番茄切割機、不粘瓶的特調(diào)沙拉醬等。由于菜品制作簡單，餐廳店員除了負(fù)責(zé)點餐收銀外，還能幫助廚師完成一些簡單的烹調(diào)料理工作，提高出餐效率。有電視節(jié)目曾經(jīng)做過一次實驗，要完成15道菜僅需要9分58秒，極為高效。
智能餐飲收銀機、刷臉支付和自助點餐機等都能提高點餐效率和翻臺率，減少排隊時間。以往點餐、出餐、送餐至少要兩三個店員。而使用自助點餐機，點餐、下單、收款支付可以一機搞定，店員只負(fù)責(zé)接待顧客和出餐送餐就可以了，節(jié)省了不少人力成本。
顧客可以通過掃描桌面上的二維碼進行掃碼點餐，也可以使用自助點餐機進行自助點餐。兩者區(qū)別是顧客是否占桌子。短短幾分鐘的時間差也能影響到翻臺率。顧客掃碼點餐需要坐在桌子上點餐，而使用自助點餐機則是先站在柜臺旁的自助點餐機挑選菜品，這段時間是不會占到桌子的，可以空出一桌來接待顧客。
像天波立式大屏自助點餐機TPS781同樣適用于餐廳自助點餐場景。天波立式大屏自助點餐機TPS781可以支持觸屏點餐、掃碼支付、小票打印、刷臉支付，甚至可以選配語音識別點餐，開口就能點餐，不用反復(fù)在菜單里查找自己想要的菜品，體驗更好。
餐廳使用自助點餐服務(wù)，除了能節(jié)省人力資源，減少排隊時間，提高翻臺率，還能提高點餐準(zhǔn)確率。顧客使用自助點餐機點餐后，可以自動打印小票，列明點餐信息，防止錯單、漏單。
有些功能比較齊全的智能自助點餐機，還能自動識別優(yōu)惠券、會員卡等，免去人工核驗票券的麻煩，進一步提高點餐效率，讓店員能將時間投入到其他工作環(huán)節(jié)中，最終提升人效，更好地控制成本和發(fā)揮經(jīng)營優(yōu)勢。
