疫情下，對(duì)餐飲業(yè)的打擊有多大？在麥當(dāng)勞、漢堡王、吉野家等快餐巨頭紛紛宣布裁員閉店之后，必勝客也撐不住了。8月18日，CNN在報(bào)道中指出，百勝集團(tuán)在美國(guó)最大的特許經(jīng)銷商N(yùn)PC 國(guó)際公司申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，該公司旗下300家必勝客將面臨永久關(guān)閉，剩余的門店也將被出售。對(duì)于美國(guó)門店關(guān)閉，必勝客中國(guó)回應(yīng)稱：中國(guó)市場(chǎng)不受影響。
在疫情之下，肯德基、必勝客的外賣及外帶業(yè)務(wù)對(duì)公司的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)突出。財(cái)報(bào)顯示，外賣和外帶業(yè)務(wù)在二季度占到公司銷售額50%以上。另外，會(huì)員銷售額也實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，占到了整體銷售額的60%以上；數(shù)字訂單則占到了公司整體銷售約80%。
餐飲業(yè)的數(shù)字化時(shí)代已經(jīng)來臨，餐飲業(yè)如何在逆境中崛起，可以充分利用現(xiàn)在的人工智能、物聯(lián)網(wǎng)，對(duì)于餐飲業(yè)來說，如何實(shí)現(xiàn)門店流量的增加和會(huì)員銷售的增加才是關(guān)鍵，現(xiàn)在正在很多城市餐飲店中廣泛應(yīng)用的智能收銀系統(tǒng)就能發(fā)揮這些作用。
例如：海底撈開在各地的面館一邊利用價(jià)格和品牌優(yōu)勢(shì)，一邊就是充分利用自助點(diǎn)餐收銀機(jī)的優(yōu)勢(shì)，節(jié)約店內(nèi)的人工成本，通過自助點(diǎn)餐設(shè)備提升會(huì)員注冊(cè)，店內(nèi)的翻臺(tái)率增加，銷售額也隨著蹭蹭上增。
以海底撈在全國(guó)各地的分店?duì)I銷狀況分析，事實(shí)證明他們的營(yíng)銷路子是對(duì)的。數(shù)字化時(shí)代需要充分利用數(shù)字設(shè)備的優(yōu)勢(shì)。合理轉(zhuǎn)化店內(nèi)的優(yōu)勢(shì)才有可能讓店鋪經(jīng)營(yíng)扭虧為盈。
以零售或品牌餐廳來說，升級(jí)智慧餐廳既可以作為店鋪營(yíng)銷的一種廣告模式和宣傳噱頭，更實(shí)際的是通過餐廳的智慧升級(jí)，同行餐飲業(yè)的智能收銀或智能點(diǎn)餐設(shè)備來提升店鋪流量和從顧客到會(huì)員的轉(zhuǎn)化量。
比如一家10平米左右的奶茶炸雞店，可以引入2-3臺(tái)自助點(diǎn)餐收銀機(jī)，只需要一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)招呼來客或協(xié)助在旁進(jìn)行有針對(duì)性的指引介紹，顧客按需自行進(jìn)行點(diǎn)餐自行完成支付，內(nèi)臺(tái)通過支付完成的訂單制作，通過前臺(tái)的自助取餐叫號(hào)窗口，顧客自行完成取餐，店內(nèi)的服務(wù)人員只需做好其他的指引或衛(wèi)生服務(wù)。
這種無接觸式的用餐模式也是未來所提倡的公共環(huán)境用餐的一種健康用餐模式，也在根本上未店鋪節(jié)約了大部分的人力開支。
通過自主點(diǎn)餐收銀機(jī)，店鋪還能收集顧客對(duì)店鋪供應(yīng)的餐品的數(shù)量，從顧客喜好上進(jìn)行綜合，從而調(diào)整店鋪的食物供應(yīng)，以大部分顧客的口味來不斷優(yōu)化品種，自助點(diǎn)餐收銀機(jī)的刷臉支付，輕松把消費(fèi)顧客轉(zhuǎn)化為店鋪會(huì)員，店鋪利于會(huì)員機(jī)制輕松實(shí)現(xiàn)二次推廣和銷售，從而提升營(yíng)銷額。
