生鮮店主們終于等來(lái)了秋的豐實(shí)，生鮮需求量最火爆的季節(jié)來(lái)到了。但是，巨大的商機(jī)背后也隱藏著讓生鮮零售速店“苦不堪言”的痛點(diǎn)。依然熱情不減的酷熱環(huán)境，雖提升了消費(fèi)者對(duì)生鮮消費(fèi)的需求，但生鮮商品的腐爛、損耗管控難度也相應(yīng)增加，考驗(yàn)生鮮零售門店運(yùn)營(yíng)管理的時(shí)刻已來(lái)臨！
面對(duì)難以預(yù)知的需求量，如何進(jìn)行科學(xué)的進(jìn)銷存管理，有效降低生鮮商品的損耗呢？除了要有必備的市場(chǎng)環(huán)境感知度外，關(guān)鍵在于是否能將生鮮水果店是否有配備好不錯(cuò)的收銀系統(tǒng)？是否能將收銀系統(tǒng)功能使用好？
生鮮速店經(jīng)營(yíng)者都知道，訂貨的原則是預(yù)估明天銷多少就訂多少，再加上安全庫(kù)存減去當(dāng)日庫(kù)存即可。
那么，如何預(yù)估第二天大概會(huì)銷多少呢？
一、這關(guān)鍵得從智能收銀系統(tǒng)來(lái)看速店生鮮收銀系統(tǒng)中的歷史銷量，如去年此時(shí)的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等；看商品的等級(jí)規(guī)格及價(jià)格，視促銷力度訂貨，促銷品、熱銷品要多訂，反之則少訂；看是否為季節(jié)性商品，季節(jié)性商品要G位大量陳列，需要多訂貨；看是否為節(jié)假日，若是節(jié)假日要加大訂貨量。
二、持續(xù)關(guān)注生鮮商品的外部市場(chǎng)環(huán)境
夏轉(zhuǎn)秋的天氣情況總是多變的，而天氣又是影響門店客流的一大重要因素。
因此作為生鮮從業(yè)者，持續(xù)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)必不可少。中大暴雨天氣勢(shì)必會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或交通運(yùn)輸，要酌情多備些貨，如果只是一般的雨天，來(lái)客數(shù)會(huì)下降，訂貨不妨保守些。
此外，市場(chǎng)上的一些“質(zhì)量事故”如病蟲害、口蹄疫、禽流感等會(huì)影響銷售，媒體報(bào)道如瘦肉精、注水肉、毒韭菜等，也會(huì)直接影響到銷售。
