“高品高度非標，采購價格不透明，損耗浪費嚴重……”一直是困擾著生鮮行業(yè)的痛，近年來，隨著信息技術(shù)的崛起，正在倒逼這個行業(yè)對供應(yīng)鏈進行數(shù)字化管理。
其中，蔬東坡從SAAS切入生鮮市場，為倉配企業(yè)從訂單、采購、分揀、倉儲、再到配送和財務(wù)等各個環(huán)節(jié)提供解決方案。“現(xiàn)在智能下單訂貨50個菜品僅需2分鐘，比以往手抄訂單時間節(jié)約了90%。通過智能定價系統(tǒng)，流通配送商可以根據(jù)以往的價格行情計算價格，每天節(jié)約2小時調(diào)價時間。通過供應(yīng)商詢價報價系統(tǒng)，采購成本降低10-20%；智能稱重分揀系統(tǒng)，實重出庫和客戶結(jié)算，利潤提升了30%以上，這一增一減，直接拉升企業(yè)的凈利潤增加幾十萬甚至數(shù)百萬。”在接受億邦動力的采訪中，“多睡2小時”是蔬東坡CMO付功衛(wèi)多次提到的一個數(shù)字。
蔬東坡通過在上游集成時間訂單式反向供應(yīng)鏈，以銷定產(chǎn)，打破產(chǎn)銷兩地信息不對稱的困局。在中游物流端的運輸、加工、分揀的“通過SaaS技術(shù)來降本增效”，在下游消費端，根據(jù)消費市場對于食品溯源訴求，建立溯源系統(tǒng)。蔬東坡自2014年成立以來，累計服務(wù)客戶超6000家。
業(yè)務(wù)從供應(yīng)鏈向社區(qū)團購擴張
生鮮行業(yè)最大的痛點是非標準化，一方面體現(xiàn)在食材的不標準，另一方面是交易流程的不標準。
生鮮食材沒有標準化的SKU，同一種食材可以按照品種、規(guī)格又被分成很多類，同時，在定價上，大部分快消品都是采用提前訂價的形式，用戶采購已經(jīng)明確知道產(chǎn)品價格，而生鮮行業(yè)的定價模式則是采用基于信用事后結(jié)算，或者協(xié)議定價，也就是說，商家A的食材每個月或每半年確定一次價格，商家B的采購則以確認 的價格為主，還有一種定價方式是差異定價，即基于不同的客戶體量給到不同的折扣。
基于對這些痛點的觀察，2014年，阿里出生的技術(shù)大牛羅明（蔬東坡創(chuàng)始人）團隊上線了生鮮SaaS系統(tǒng)，旨在為訂單搜集、分揀、運輸和賬期等環(huán)節(jié)提供解決方案。
“只有徹底打通農(nóng)產(chǎn)品信息化的中端，才能讓整個供應(yīng)鏈更加規(guī)范，從而節(jié)省中間環(huán)節(jié)的成本，提高效率。”付功衛(wèi)表示，為了實現(xiàn)這一目標，蔬東坡在前期費了許多功夫。
起初，他們會根據(jù)不同客戶的需求去做一些定制化的軟件。但久而久之，他們發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)面臨的都是共性的問題，完全可以打造標準化的模式。
因此，他們首先從生鮮品類繁多、重量和規(guī)格標準化低的問題入手，上線了云商品庫，為企業(yè)定制生鮮商城，讓餐廳、食堂等客戶能夠通過手機直接下單。
當生鮮配送企業(yè)收到后，系統(tǒng)合并訂單，然后進行采購。在分揀環(huán)節(jié)，蔬東坡提供的智能電子秤，能夠自動將商品實重錄入系統(tǒng)，并自動生成配送單，能夠有效的杜絕錯分、漏分的問題。
2017年，在生鮮配送管理系統(tǒng)服務(wù)的基礎(chǔ)上，蔬東坡增加了社區(qū)團購及生鮮收銀管理系統(tǒng)服務(wù)，試圖打破生鮮流通全供應(yīng)鏈數(shù)字化壁壘，讓上游直連銷售基地，下游直達消費終端。
從2018年下半年開始，近百億資本涌入社區(qū)團購賽道，社區(qū)團購從二三線城市向縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的萬億市場下沉擴張，位于湖南長沙的研發(fā)中心第一時間觀察到社區(qū)團購行業(yè)的發(fā)展?jié)撃堋?/div>
基于生鮮供應(yīng)鏈管理體系，蔬東坡采用“會員商城小程序+團長運營小程序+運營管理后臺+供應(yīng)鏈系統(tǒng)”的架構(gòu)，并于當年推出社區(qū)團購系統(tǒng)，幫助社區(qū)團購企業(yè)解決供應(yīng)鏈上如訂單、采購、分揀、配送、商城及運營后臺如選品、上品、營銷活動、會員裂變、團長等問題。
據(jù)介紹，到2019年下半年，與蔬東坡合作的社區(qū)團購超過500家，截止目前累計合作客戶破千，包括南方優(yōu)品（南方日報旗下電商）、嘎嘎電商、和誠電商（年營4億的縣域巨頭旗下電商）、大慶九佰街（社區(qū)團購行業(yè)TOP20企業(yè)）、芒果悅、優(yōu)果悅等企業(yè)。
年產(chǎn)值超3000萬的企業(yè)轉(zhuǎn)型意愿更強
目前蔬東坡服務(wù)的6000多家客戶中，從地理分布上來看，華東、華中、華南地區(qū)的城市占比較多，這些城市中又以一二線城市普及度更高，三四線及縣級城市的普及度相對更弱。從企業(yè)分布來看，年產(chǎn)值3000萬以上的企業(yè)居多。
“對于很多企業(yè)來講，3000萬可能是一個很大的天花板。”付功衛(wèi)表示，年產(chǎn)值3000萬以上的企業(yè)，他們的業(yè)務(wù)流程相對復(fù)雜，需要用更詳細的數(shù)據(jù)做管理。
比如，在訂單收集環(huán)節(jié)，過去是通過打電話或手抄單的形式，不僅耗費從業(yè)者大量時間與精力，還容易出錯。通過信息化能夠很好地完成采銷協(xié)同的步驟，一旦庫存不足，系統(tǒng)會自動預(yù)警，這也便于提前完成采購匯總。
另外，生鮮的分揀是一個比較復(fù)雜的N×N的分揀矩陣，前一個N指多家客戶，后一個N指N多個SKU，要從N多個SKU中挑選出每一家客戶需要的商品進行分揀，這個難度是呈指數(shù)化增長的。針對這一痛點，蔬東坡建立的非標商品庫和帶掃碼槍的智能分揀臺和智能分揀秤，能夠大大提升分揀效率。
另外，一些大型企業(yè)在全國十余個城市還有子公司，每個公司的業(yè)務(wù)一樣，但流程不一樣，這類企業(yè)的訂單要從收集到倉庫，再打管理層、供應(yīng)鏈端層層推進。“在這一鏈條上的數(shù)據(jù)不夠清晰和準確的話，效率是十分低下的。”付功衛(wèi)表示，并且過去公司與分公司因為沒有同一系統(tǒng)支撐業(yè)務(wù)管理，在管理上一直處于割裂狀態(tài)，損耗很大。
要解決這一難題，對系統(tǒng)在靈活配置化的功能性的要求較高，為此，蔬東坡通過系統(tǒng)支持，目前已經(jīng)實現(xiàn)秒級協(xié)同，比如在定價環(huán)節(jié)，總部能夠?qū)崟r跟分部同步和聯(lián)動，而在手機端的業(yè)務(wù)負責人也能隨時隨地看到公司整體業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)情況，包括發(fā)件成本、利潤及目前的庫存、損耗等。
付功衛(wèi)表示，從2014年到現(xiàn)在這個階段，是一個逐步信息化的過程，用戶的需求也是一個逐步迭代的過程。起初的需求是對頂大流程的管理，然后再過度到經(jīng)銷層的采購損耗，然后再到管理企業(yè)內(nèi)部績效等。
蔬東坡的系統(tǒng)也從創(chuàng)業(yè)初期的系統(tǒng)，到如今涵蓋報表、數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)商協(xié)同模塊，能夠支持一個涉及到全國十多個城市集團化的業(yè)務(wù)運營。
市場廣闊 但現(xiàn)狀仍尷尬
根據(jù)億歐智庫整理數(shù)據(jù)顯示，2018年至2019年上半年，中國大陸地區(qū)公開披露的餐飲業(yè)投融資事件有超過200起，投融資金額共計超過65億美金，其中餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商的融資金額為57億美金，投融資金額占比超過87%。
但生鮮行業(yè)仍然存在諸多難關(guān)。付功衛(wèi)表示，目前生鮮供應(yīng)鏈數(shù)字化最大的阻力在意識上。一方面，用戶端已經(jīng)習慣了手工作業(yè)，加上從業(yè)人員的文化程度參差不齊，他們對信息化的意識相對薄弱，另一方面，企業(yè)內(nèi)部缺乏人才，這對蔬東坡這樣的服務(wù)商來講，必須讓應(yīng)用在使用時更簡單、更易上手。
并且，蔬東坡除了北京的總部外，還在長沙、成都、杭州、廣州等地設(shè)有分部，每一個系統(tǒng)上線時，都要安排實施人員通過兩到三天的時間駐場實施，幫助客戶完成業(yè)務(wù)流程的上線。
“實際上，這和外賣平臺推廣初期的狀態(tài)類似，當時餐廳從出菜到收銀整個業(yè)務(wù)流程中大多靠手工，目前生鮮食材供應(yīng)鏈的數(shù)字化也處在這一階段。”付功衛(wèi)表示，SaaS的本質(zhì)是幫助客戶的業(yè)務(wù)流程越來越順，但這個行業(yè)需要的不是一個軟件，而是在管理理念上的價值和提升，蔬東坡商學院成立的初衷也是通過聚集行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)家與管理人才，分享管理與創(chuàng)業(yè)故事，幫助企業(yè)優(yōu)化管理方式和管理方法。
同時，標準化不足、冷鏈物流落后及鮮度管理不足等客觀問題也是生鮮產(chǎn)業(yè)鏈必須要面對的難題，這是一條漫長的路。
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