近日，再惠CTO陳振華參與嘉程創(chuàng)業(yè)流水席，并分享了關于后疫情時代下，ToB企業(yè)服務的產品技術創(chuàng)新趨勢、餐飲市場需求變化以及再惠當前的業(yè)務戰(zhàn)略布局等。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)普遍存在成本壓力大（包括房租、人力、原材料等）；客戶流失率高；服務員流動率高；業(yè)態(tài)單一；口碑維護不夠；出餐慢、翻臺率低等諸多痛點。所以，整個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在這些方面都需要極大的提高。
餐飲SaaS系統(tǒng)是“互聯網+傳統(tǒng)餐飲”的產物，整體起步較早。其常見功能基本以收銀機為核心，打造了一系列的功能來幫助門店提高運營效率，包括：
1）基于微信、支付寶的小程序點餐、支付；
2）會員系統(tǒng)，構建會員等級、積分體系；
3）會員營銷，增加回頭率；多種拉新工具和營銷活動，分銷、裂變、抽獎等；
4）打通收銀機，提供數據報表、財務對賬等；
5）對接第三方平臺，提供外賣接單、團購券核銷、排隊叫號。
2020年初的一場突發(fā)疫情，則直接影響了整個傳統(tǒng)餐飲業(yè)的數字化、智能化轉型升級的進程發(fā)展，其主要有五大影響：
一、餐飲新場景的加速升級
從消費空間的自由度來說，外賣好于堂食，因此外賣的復蘇更快。那么，應該如何承接住外賣的高速增長？公域里面靠餓了么和美團來做，私域里面有再惠的惠外賣，疫情期間增長迅猛，2020年年底相比于2019年同比增長20倍。
而增長更迅猛的，是受時間空間限制最小的自熱食品和即食食品，據CBNDATA數據顯示：食品與保健品，是近三年投資數量連續(xù)增長的唯二賽道。再惠便開始做一些自己的消費品牌，一方面可以嘗試消費品領域，另一方面也能掌控工廠，同時可以賦能我們的商戶。
二、傳統(tǒng)硬件的加速淘汰
左邊是“收銀機+點菜寶+服務員”的傳統(tǒng)三件套，而笨重的收銀機升級、轉型都很慢，所以“去收銀化”已經開始慢慢顯現。
硬件加速淘汰
現在我們去肯德基或者麥當勞點餐，都已經演變?yōu)樵谧灾O備點餐。收銀機中最大的兩個功能點餐和收銀已經開始剝離出來，所以未來自助點餐應用+后臺接單，就可以完全替換掉收銀機，就像外賣服務一樣。
三、無人餐廳的加速到來
疫情中無接觸、用工荒等問題，確實促進了機器人產業(yè)。今年一個非常大的現象，就是機器人開始在各種場景落地，比如量體溫的機器人。
我們也在餐廳看到越來越多的送餐機器人。雖然目前，機器人送餐整體還沒有達到一個非常理想的效果，但是從應用層面也一定程度上解決了疫情期間用工不穩(wěn)定、人力成本高的問題。
無人餐廳的加速到來
還有炒菜機器人，這也不是一個很新的概念。以前在團餐領域或者大型食堂，使用炒菜機器人的場景非常多，但當時用的不是機械臂，而是滾筒型機器。
這種炒菜機器人價位比較低，但是炒菜的標準化會很高?，F在很多門店開始應用炒菜機器人，都是一些非常簡易、半自動化的形態(tài)，確實可以起到替代大廚的作用，一般一個人可以控制好多臺炒菜機器人。
四、供應后端的升級
基本上做過餐廳的都知道，精確的盤庫存是非常困難和耗時的，大部分情況都是點到為止。
其實在倉儲物流領域，自動化庫存管理已經非常成熟，通過電子標簽和射頻技術可以簡單地識別商品和數量，包括進、銷、存都可通過電子標簽識別，并不需要盤庫存了。
但是對餐飲門店來說訂貨渠道多種多樣，無法統(tǒng)一，有包裝有散裝，導致電子標簽技術無法普及。那么，最好的方式肯定是供應鏈層面實現標準。這個也就是剛才說到的另一個問題：訂貨。
相信每個品牌都會有這樣的困惑，為此，再惠做了一個訂貨小程序惠吖咪，出發(fā)點就是希望品牌對加盟商訂貨渠道的強管理。而只有把控住門店的供應，才能從整體分析到底是貨的問題、還是sop問題、還是門店執(zhí)行問題、還是管理問題，從而幫助品牌去改進和迭代。
五、餐飲的數字化營銷
后疫情時代下，很多人寧愿點外賣，導致線下門店經營恢復速度非常之慢。
以前想要拉起這些流量只能通過點評，點評是一個比較原始的流量獲取方式，還有微信公眾號等?，F在出現了更多新的方式，比如抖音、快手、B站和小紅書等新興媒體。
消費品領域有個飽和攻擊，如今在餐飲領域使用得也越來越多，就是用多種渠道去觸達到同一撥消費者，然后瞬間引爆流量。而隨著像抖音、快手、B站、小紅書，對于本地生活的扶持力度增大，越來越多的新興數字媒體正在變成餐飲營銷的陣地。
新餐飲數字化營銷
再惠旗下擁有自己的MCN機構，團隊在抖音、快手、B站上擁有很多達人。 上圖右邊就是他們的一位KOL去拍一家餐廳后做的探店視頻，推廣之后，該門店直接沖到了抖音美食熱門榜第二位。
經營用戶與經營產品一樣重要
所以其實通過一些新興媒體的流量扶持，就可以把餐廳的流量打上來。但餐廳觸達到更多消費者之后，還需要進行轉化。
經營產品+經營用戶
因此，再惠還為餐企提供專業(yè)而全面的私域流量運營業(yè)務：
1）營銷。通過信息整合，對客戶進行營銷智能推薦，甚至可以給店員做一個服務提醒。類似的營銷非常多，再通過一些公眾號社群方式來觸及原有的會員，從而完成整個轉化。
2）分析。通過數據分析、行業(yè)分析和爆品分析，來做一些產品的補充。此外，還需要對會員的評價進行反饋，促使餐廳里面的產品升級。
在產品升級過程中，還發(fā)現一個非常有趣的現象：好看比好吃更重要。因為好看可以拍視頻、發(fā)朋友圈，能夠自發(fā)帶動流量。所以在整個經營的過程中，好看是一個非常重要的引流方式。
再惠通過“公域到私域，經產品升級，再回歸到公域”的模式，幫助商戶實現了產品經營和用戶經營的良性循環(huán)。
