近日，海底撈發(fā)布公告稱將關(guān)停300家門店，作為曾經(jīng)門店遍及大江南北的火鍋品牌來說，海底撈的現(xiàn)狀也充分表明了這兩年來餐飲行業(yè)都在面臨的困境，全球疫情、原材料上漲等都在影響各行各業(yè)的發(fā)展，作為線下經(jīng)營(yíng)以堂餐經(jīng)營(yíng)為主的餐飲業(yè)更是處在風(fēng)口浪尖。

如何能有效地脫離目前生意難做的窘境，不少?gòu)氖虏惋嫿?jīng)營(yíng)的朋友都在尋找各種突破口和營(yíng)銷點(diǎn)，比如把原以線下銷售為主的菜品搬到線上銷售，通過線上折扣優(yōu)惠的方式提升外賣送餐銷路。然而，對(duì)于餐品銷售來說，同樣價(jià)格的菜品，在餐廳現(xiàn)場(chǎng)吃和外賣送餐來吃無論是從餐品的擺盤、溫度、口味還是從用餐的氛圍來說都是有天壤之別。那么就沒有別的辦法可以優(yōu)化線下餐廳的銷路了嗎？

現(xiàn)在有不少地區(qū)開始引入智慧餐廳經(jīng)營(yíng)模式，現(xiàn)在的智慧餐廳利用智能收銀終端，智能餐盤稱重終端等開啟新的營(yíng)銷模式。

比如利用自助點(diǎn)餐收銀機(jī)。在一些小吃冷飲店、面館、餃子店、快餐店等通過引入我們的自助點(diǎn)餐收銀機(jī)，店鋪可以減少收銀人員專用于收銀點(diǎn)餐，顧客通過自助點(diǎn)餐結(jié)算，系統(tǒng)對(duì)接餐廳內(nèi)臺(tái)人員，內(nèi)臺(tái)人員根據(jù)點(diǎn)餐的次序安排餐品，顧客通過取餐號(hào)直接在柜臺(tái)或窗口取餐。比如現(xiàn)在的肯德基、麥當(dāng)勞，我們就可以看到此類操作模式，大大地簡(jiǎn)化了前臺(tái)收銀人員的工作量，也縮減了人工成本開支。海底撈在這兩年在全國(guó)陸續(xù)開了多家面館，就是通過自助收銀機(jī)，不但給店鋪增加了智慧化餐廳的話題，也減少收銀人工開支。

比如推出小份菜營(yíng)銷模式，可以利用我們新上線的掃碼稱重結(jié)算機(jī)開拓新的營(yíng)銷模式。特別是在一些車站、學(xué)校、寫字樓、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)等附近地段的餐廳更有不少優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的速銷快餐已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人對(duì)衛(wèi)生、餐品質(zhì)量、健康養(yǎng)生等方面的需求，智慧餐廳的智能結(jié)算終端可以實(shí)現(xiàn)刷臉即會(huì)員，優(yōu)化線上營(yíng)銷互動(dòng)，線下采用小份菜按克計(jì)價(jià)，顧客自助選餐、吃多少算多少。餐廳只要在菜品的多樣化、品質(zhì)化、健康養(yǎng)生搭配等方面下功夫。

比如同樣一道菜，想加辣的或不加辣的，分量多分量少，顧客都有不一樣的要求，傳統(tǒng)的盒飯分量、菜品、價(jià)格、口味相同沒得都選，既沒有口感也不利用健康養(yǎng)生價(jià)，對(duì)胃口小的人來說吃不完也常浪費(fèi)。實(shí)行小份菜自選計(jì)價(jià)模式，顧客可以自主選擇，想吃多取多少花多少錢。對(duì)于商家來說，可以根據(jù)顧客的消費(fèi)餐品種類喜好而進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而更加確保上料質(zhì)量，減少剩余餐料和廚余浪費(fèi)。有的餐廳還可以根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的喜好分析，菜品經(jīng)常推陳出新，也可以積攢人氣。還有的餐廳通過我們已上市的智能收銀機(jī)的刷臉支付開通的會(huì)員，實(shí)現(xiàn)顧客畫像從而有效拓展線上營(yíng)銷宣傳和互動(dòng)，有效提升餐廳人氣和銷量。

現(xiàn)代社會(huì)，人工智能終端也在逐漸更新中，不是功能優(yōu)勢(shì)可以有效應(yīng)用在各種場(chǎng)景中，只要詳細(xì)了解這些終端的應(yīng)用場(chǎng)景和應(yīng)用特征、作用就可以為場(chǎng)景賦能，比如智能收銀結(jié)算終端，從收銀硬件的功能模塊配置到對(duì)接軟件的功能應(yīng)用，兩者融合為現(xiàn)代智慧餐飲門店?duì)I銷賦能。