相信很多朋友都有吃自助餐的經(jīng)歷，自助餐廳里的餐品看起來琳瑯滿目，讓用餐者不僅大飽眼福，還能大飽口福，然而實(shí)際上真正吃起來很多人往往吃不下了多少東西，而傳統(tǒng)自助餐的模式是按餐位算錢，無論你吃多吃少一餐都是按固定價(jià)位收費(fèi)，這樣對(duì)胃口較小的人來說很不劃算，經(jīng)常接待能吃胃口大的人，老板也容易虧錢。并且，很多時(shí)候有的人明明吃不了那么多卻又喜歡拿多，這樣往往就造成了大量的食物浪費(fèi)。我國在針對(duì)食物浪費(fèi)的調(diào)查中，其中幾個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)所，自助餐廳就赫然在冊(cè)。
如何解決自助餐吃多少，拿多少，徹底解決自助餐經(jīng)營模式中經(jīng)常存在的食物浪費(fèi)問題，又能站在消費(fèi)者和經(jīng)營者的雙方角度來考慮？這種智慧模式已經(jīng)悄悄在國內(nèi)的一些高校食堂推行起來。
現(xiàn)在高校里紛紛推出了智慧食堂，智慧食堂采用自助用餐、食物按克稱重結(jié)算模式，真正做到了吃什么隨便自己選，吃多少就算多少錢，從根本上解決了用餐學(xué)生想要食堂菜品更豐富點(diǎn)，用餐價(jià)格又會(huì)產(chǎn)生不虛高，食堂經(jīng)營人員想要食材不浪費(fèi)、又能減少人工的難題。
我們以山東濟(jì)南齊魯工業(yè)大學(xué)的“智慧食堂”為例：該校智慧食堂就和傳統(tǒng)的食堂不同，這所食堂沒有打飯阿姨，學(xué)生吃飯就是采取“自助式”取餐，應(yīng)用的是智能掃碼稱重結(jié)算餐臺(tái)。
用餐人員在食堂入口處先取餐盤，然后手機(jī)掃描餐盤上的二維碼綁定個(gè)人賬戶，再到裝好了各種菜品的取菜爐（保溫布菲爐）取菜，你把餐盤放取餐結(jié)算臺(tái)上，結(jié)算臺(tái)上的感應(yīng)系統(tǒng)就能通過餐盤綁定到你的賬戶，你在哪個(gè)布菲爐里取了多少菜，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)布菲爐減少的重量，從而結(jié)算出你取的餐品的價(jià)格，重量精確到克，真正實(shí)現(xiàn)了吃多少算多少錢。
除了這所大學(xué)，現(xiàn)在國內(nèi)不少高校都在陸續(xù)進(jìn)行智慧食堂改造，自助式取餐模式也在持續(xù)推廣和應(yīng)用。當(dāng)然，高校智慧食堂推出自助式取餐模式，而餐品的結(jié)算模式卻各有不同，有的智慧食堂是采用RFID自助結(jié)算餐臺(tái)。
例如博 時(shí)特 RFID自助結(jié)算餐臺(tái)P913通過應(yīng)用有植入了電子芯片的餐盤，智能餐臺(tái)的RFID射頻讀取芯片編碼，從而在后臺(tái)識(shí)別餐品的價(jià)格，學(xué)生通過設(shè)置在自助結(jié)算餐臺(tái)的收銀終端進(jìn)行掃碼支付或刷臉支付即可完成用餐支付。
有的智慧食堂是采用視覺識(shí)別自助結(jié)算餐臺(tái)，博時(shí)特視覺識(shí)別自助結(jié)算餐臺(tái)P915無需在餐盤里植入芯片，而是通過該終端的攝像頭來獲取餐盤或餐盤里的食物信息，通過AI視覺識(shí)別價(jià)格從而進(jìn)行結(jié)算。
以上幾種自助式取餐結(jié)算模式，各有各的優(yōu)勢(shì)，所以我們?cè)谶x購智慧食堂的自助結(jié)算餐臺(tái)時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際的應(yīng)用場(chǎng)景需求來選擇配置方案，小博認(rèn)為智能稱重結(jié)算會(huì)是未來幾年來的發(fā)展趨勢(shì)，不僅僅是應(yīng)用在高校食堂，而有更多的應(yīng)用領(lǐng)域和空間，比如社區(qū)食堂、企業(yè)食堂、自助餐廳、美食城等。智能稱重結(jié)算，食物按克計(jì)費(fèi)，既能讓消費(fèi)者有更多餐品的自主選擇，又能最大幅度地減少食材浪費(fèi)，和目前社會(huì)所推崇的“光盤”“杜絕浪費(fèi)”餐飲理念不謀而合。
