相信很多朋友都有吃自助餐的經(jīng)歷,自助餐廳里的餐品看起來琳瑯滿目,讓用餐者不僅大飽眼福,還能大飽口福,然而實(shí)際上真正吃起來很多人往往吃不下了多少東西,而傳統(tǒng)自助餐的模式是按餐位算錢,無論你吃多吃少一餐都是按固定價(jià)位收費(fèi),這樣對(duì)胃口較小的人來說很不劃算,經(jīng)常接待能吃胃口大的人,老板也容易虧錢。并且,很多時(shí)候有的人明明吃不了那么多卻又喜歡拿多,這樣往往就造成了大量的食物浪費(fèi)。我國在針對(duì)食物浪費(fèi)的調(diào)查中,其中幾個(gè)關(guān)鍵場(chǎng)所,自助餐廳就赫然在冊(cè)。
如何解決自助餐吃多少,拿多少,徹底解決自助餐經(jīng)營模式中經(jīng)常存在的食物浪費(fèi)問題,又能站在消費(fèi)者和經(jīng)營者的雙方角度來考慮?這種智慧模式已經(jīng)悄悄在國內(nèi)的一些高校食堂推行起來。
現(xiàn)在高校里紛紛推出了智慧食堂,智慧食堂采用自助用餐、食物按克稱重結(jié)算模式,真正做到了吃什么隨便自己選,吃多少就算多少錢,從根本上解決了用餐學(xué)生想要食堂菜品更豐富點(diǎn),用餐價(jià)格又會(huì)產(chǎn)生不虛高,食堂經(jīng)營人員想要食材不浪費(fèi)、又能減少人工的難題。

我們以山東濟(jì)南齊魯工業(yè)大學(xué)的“智慧食堂”為例:該校智慧食堂就和傳統(tǒng)的食堂不同,這所食堂沒有打飯阿姨,學(xué)生吃飯就是采取“自助式”取餐,應(yīng)用的是智能掃碼稱重結(jié)算餐臺(tái)。
用餐人員在食堂入口處先取餐盤,然后手機(jī)掃描餐盤上的二維碼綁定個(gè)人賬戶,再到裝好了各種菜品的取菜爐(保溫布菲爐)取菜,你把餐盤放取餐結(jié)算臺(tái)上,結(jié)算臺(tái)上的感應(yīng)系統(tǒng)就能通過餐盤綁定到你的賬戶,你在哪個(gè)布菲爐里取了多少菜,系統(tǒng)會(huì)根據(jù)布菲爐減少的重量,從而結(jié)算出你取的餐品的價(jià)格,重量精確到克,真正實(shí)現(xiàn)了吃多少算多少錢。
除了這所大學(xué),現(xiàn)在國內(nèi)不少高校都在陸續(xù)進(jìn)行智慧食堂改造,自助式取餐模式也在持續(xù)推廣和應(yīng)用。當(dāng)然,高校智慧食堂推出自助式取餐模式,而餐品的結(jié)算模式卻各有不同,有的智慧食堂是采用RFID自助結(jié)算餐臺(tái)。
例如博 時(shí)特 RFID自助結(jié)算餐臺(tái)P913通過應(yīng)用有植入了電子芯片的餐盤,智能餐臺(tái)的RFID射頻讀取芯片編碼,從而在后臺(tái)識(shí)別餐品的價(jià)格,學(xué)生通過設(shè)置在自助結(jié)算餐臺(tái)的收銀終端進(jìn)行掃碼支付或刷臉支付即可完成用餐支付。

有的智慧食堂是采用視覺識(shí)別自助結(jié)算餐臺(tái),博時(shí)特視覺識(shí)別自助結(jié)算餐臺(tái)P915無需在餐盤里植入芯片,而是通過該終端的攝像頭來獲取餐盤或餐盤里的食物信息,通過AI視覺識(shí)別價(jià)格從而進(jìn)行結(jié)算。
以上幾種自助式取餐結(jié)算模式,各有各的優(yōu)勢(shì),所以我們?cè)谶x購智慧食堂的自助結(jié)算餐臺(tái)時(shí),需要根據(jù)實(shí)際的應(yīng)用場(chǎng)景需求來選擇配置方案,小博認(rèn)為智能稱重結(jié)算會(huì)是未來幾年來的發(fā)展趨勢(shì),不僅僅是應(yīng)用在高校食堂,而有更多的應(yīng)用領(lǐng)域和空間,比如社區(qū)食堂、企業(yè)食堂、自助餐廳、美食城等。智能稱重結(jié)算,食物按克計(jì)費(fèi),既能讓消費(fèi)者有更多餐品的自主選擇,又能最大幅度地減少食材浪費(fèi),和目前社會(huì)所推崇的“光盤”“杜絕浪費(fèi)”餐飲理念不謀而合。