《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機遇。與此同時，日料品類下滑明顯，有日料品類門店下降幅度高達50%，這個品類正在經(jīng)歷一場優(yōu)勝劣汰的加速賽。但也有一些品牌能夠“打破魔咒”，持續(xù)火爆，金匠壽司，這個日料黑馬品牌有何絕招？
金匠壽司是成立于2018年的輕日式回轉(zhuǎn)壽司餐廳，開業(yè)以來，快速獲得市場認可，在競爭激烈的市場中，已經(jīng)拓展出6家分店，家家火爆，屢次登上各大點評軟件熱門榜單。
食材新鮮、環(huán)境溫馨、性價比高等諸多優(yōu)勢讓金匠壽司從首店便積累了大量人氣，但日益突出的問題，也一定程度制約了餐廳整體服務能力：
1、 Windows藍屏或中毒等經(jīng)常導致無法開機；
2、傳統(tǒng)收銀設備功能單一、開放性較差；
3、 后廚數(shù)字化脫節(jié)，與前廳缺乏聯(lián)動等。
為了提升門店的點單/收銀效率、后廚工作效率及顧客消費體驗，金匠壽司果斷決定對門店進行數(shù)字化升級。頂簡聯(lián)合商米為其打造數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案，推動全場景、全鏈條的數(shù)字化升級！
1、效率飛躍，日均500次取號無壓力
金匠壽司門店面積500㎡左右，在前廳服務人員僅6人的狀態(tài)下，面對取號/叫號、收銀以及門店日常管理等任務，常常就會出現(xiàn)人手不足的情況。SUNMI T2 MINI, D2s LITE搭配頂簡排隊取號叫號入座系統(tǒng)，妥善解決了這些問題。
顧客告訴服務人員就餐人數(shù)，服務人員在T2 MINI上輸入信息并打印排號單遞交給顧客，顧客排隊等位。電視大屏顯示排隊信息，D2s LITE完成叫號/跳號并實時語音播報。
設備搭載SUNMI OS操作系統(tǒng)，能夠以更優(yōu)的性能來應對運營需求，門店日最高排隊超過500次，日接待客人近2000人無壓力。
2、前廳后廚聯(lián)動，服務恰到好處
在第三方點評平臺，能看到諸多這樣的評價。金匠壽司在桌臺上安裝自助點餐設備，顧客自助點餐下單，同時可以在回轉(zhuǎn)帶上自取餐品。既節(jié)省顧客點餐時間，不打擾顧客交談和用餐，還能降低店里的人工成本。
SUNMI D2s KDS 搭配頂簡后廚控菜系統(tǒng)則給后廚人員帶來了非常好的使用體驗。后廚人員接到點餐訂單后快速完成備餐，屏幕操作響應快，而且戴著手套或者濕手狀態(tài)下也能正常操作，還能防水、防油污。
D2s KDS還可與送餐小火車聯(lián)動向前廳傳菜。商米為開發(fā)者提供豐富的端云組件調(diào)用接口，近800個API接口的一整套通用組件調(diào)用接口，大大減少二次適配開發(fā)成本，基于此，后廚3臺D2s KDS指揮送餐小火車，通過迷你火車軌道送餐，火車駛到相應位置停下后，顧客取下餐品，當餐品上桌后，相對應的菜名會顯示綠色，表示已上桌。
顧客邊用餐邊將空盤投入桌邊的餐盤回收口，當投入5個空盤之后，即觸發(fā)扭蛋機啟動抽獎。用餐結(jié)束后，顧客點擊屏幕上的呼叫按鈕，服務員使用 SUNMI V2 搭配頂簡移動點單收銀系統(tǒng)為顧客買單，顧客掃描小票上的二維碼即可獲取電子發(fā)票。
3、供應鏈數(shù)字化，日日清庫存
隨著門店增多，食材采購成本、食品安全的重要性日漸凸顯，金匠壽司對餐飲供應鏈也十分重視。SUNMI M2 搭配頂簡移動訂貨收貨系統(tǒng)，幫助金匠壽司完成了數(shù)字化供應鏈的落地。
金匠壽司的采購、審批、收貨等供應鏈全流程無紙化，效率提高。同時，供應商通過APP實時接收采購訂單，發(fā)貨信息也能實時同步至金匠壽司，加深了餐企對于供應商的管理能力，另外，金匠壽司也實現(xiàn)了精準的成本管理。
疫情無情淘汰了一批餐廳，同時，也“優(yōu)選”了一批餐廳。在疫情后活下來，甚至活得更好的日料餐廳，每一家身上都有值得餐飲人學習的閃光點，值得關注的是，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成大勢所趨，并對供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。
接下來，商米與頂簡將持續(xù)深入共創(chuàng)，不斷優(yōu)化智慧餐飲解決方案，推動更多餐飲商戶的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級！
