大家都吃過自助餐吧！按人次收錢，一般對消費(fèi)者不限量，想吃什么拿什么，吃不完也沒關(guān)系，容易造成嚴(yán)重的食物浪費(fèi)現(xiàn)象。盡管大力提倡“光盤行動(dòng)”，但由于沒有實(shí)質(zhì)性的約束措施，對于少數(shù)消費(fèi)者肆意浪費(fèi)的用餐行為，店家常常束手無策。
在智慧食堂，選用自助餐收銀的就餐模式，反而可以幫助商家減少食物浪費(fèi)的問題，達(dá)到降本增效的效果，這是怎么回事呢？
一、稱重結(jié)算臺：一菜一價(jià)、按克計(jì)費(fèi)
傳統(tǒng)的稱重結(jié)算，是通過稱重計(jì)算商品的總價(jià)，這種收銀方式在按斤收費(fèi)的麻辣燙店尤為常見，但是一次只能計(jì)算出單種菜品的價(jià)格，給收銀工作增加了負(fù)擔(dān)。
而使用智慧食堂稱重結(jié)算臺，顧客在取餐的過程中就能看到所選菜品的名稱、價(jià)格及營養(yǎng)信息。稱重計(jì)費(fèi)、一菜一價(jià)，顧客可以合理安排消費(fèi)預(yù)算，在同一種餐標(biāo)下嘗到更豐富的菜品種類。
按克計(jì)費(fèi)的收銀模式，還可以讓顧客根據(jù)自身食量的大小選擇菜品，靈活消費(fèi)，從源頭減少廚余垃圾的產(chǎn)生。
取餐前通過綁盤機(jī)將餐盤與用餐賬戶綁定后，取餐后無需再進(jìn)行支付的動(dòng)作，后臺會(huì)自動(dòng)扣費(fèi)，無感支付的就餐方式，既提高了用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，又減少了食堂的人力成本。
二、大數(shù)據(jù)分析：提高餐飲供給質(zhì)量
使用智能稱重結(jié)算臺，食堂還可以通過顧客就餐數(shù)據(jù)分析，反推所需食材，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，科學(xué)營養(yǎng)配餐，并豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，保證菜品、主食質(zhì)量，打造精細(xì)化供餐服務(wù)。
顧客可以在稱重結(jié)算臺顯示終端看到當(dāng)餐的營養(yǎng)配比，也可以通過手機(jī)端獲取健康報(bào)告，實(shí)時(shí)了解在智慧食堂的就餐記錄及營養(yǎng)攝入情況，并根據(jù)大數(shù)據(jù)提供的飲食建議選取菜品。
三、食材供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)：健全食品管理制度
《反食品浪費(fèi)法》中強(qiáng)調(diào)，單位食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工動(dòng)態(tài)管理，提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經(jīng)濟(jì)、規(guī)范的原則提供飲食。
智慧食堂食材供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，打通采購、入庫、出庫以及庫存各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立完善的供應(yīng)商管理體系，實(shí)現(xiàn)每日食材全流程數(shù)字化管控，減少因過度囤積造成的食材腐爛浪費(fèi)現(xiàn)象，提升運(yùn)營效率。
智慧食堂稱重結(jié)算解決方案，為商戶解決了食品浪費(fèi)問題，通過“智能選餐+無感支付”的模式重構(gòu)食堂消費(fèi)場景，讓傳統(tǒng)餐飲模式快速實(shí)現(xiàn)智慧轉(zhuǎn)型，打造信息化、智慧化的新型團(tuán)餐模式。
