在中國(guó)，“吃”是一門(mén)大生意。不少創(chuàng)業(yè)者正是看準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)做起了餐飲O2O。比如最近非?；鸬酿I了么、被雷軍看中的燒飯飯等。不過(guò)O2O在餐飲行業(yè)的落地執(zhí)行并沒(méi)有想象的那么容易。
昨日，北京微智全景信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人兼CEO李巖在“2015中國(guó)數(shù)字餐飲論壇”O2O峰會(huì)上提出，通過(guò)大量外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的流量引入，雖然傳統(tǒng)餐飲企業(yè)坪效暴增，但在實(shí)際操作過(guò)程中又碰到了兩O分離等諸多難題，O2O在餐飲行業(yè)的落地執(zhí)行可謂是知易行難。
O2O落地難題
過(guò)去一年是讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)者備感眩暈的一年。通過(guò)在線預(yù)訂、外賣(mài)團(tuán)購(gòu)、移動(dòng)支付，互聯(lián)網(wǎng)不僅給餐廳導(dǎo)入巨大客流，同時(shí)還引發(fā)了一場(chǎng)餐廳經(jīng)營(yíng)方式的革命。
此前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)信息化調(diào)查報(bào)告》稱(chēng)，2013年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)信息化應(yīng)用還處于初級(jí)階段，信息化水平明顯滯后，比國(guó)內(nèi)零售業(yè)落后8到10年。
李巖表示，目前餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商整體實(shí)力還有待提升，第三方信息平臺(tái)供應(yīng)商大多只是“餐飲信息”服務(wù)平臺(tái)，并不是“餐飲業(yè)信息化”服務(wù)平臺(tái)。
目前，在餐廳前廳運(yùn)營(yíng)管理方面，POS收銀普及率較高，成為餐飲信息化的“入門(mén)級(jí)應(yīng)用”，但是在“進(jìn)銷(xiāo)存”、“會(huì)員管理”、“訂貨及配送系統(tǒng)”以及“電子菜譜(點(diǎn)菜器)”等方面信息化程度還較為滯后，使用率都不是很高。
即便在一些連鎖餐飲企業(yè)，使用的還是十多年前的第一代軟件，只能服務(wù)來(lái)自門(mén)店的客戶(hù)的點(diǎn)餐、結(jié)算服務(wù)，尚且不足以支持日益復(fù)雜的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。此外，傳統(tǒng)的餐飲軟件系統(tǒng)，多依賴(lài)渠道銷(xiāo)售，層層加價(jià)導(dǎo)致使用成本較高。
除了規(guī)模較大的商戶(hù)，大量中小商戶(hù)都沒(méi)有使用過(guò)前端收銀機(jī)、后臺(tái)管理服務(wù)器、打印服務(wù)器、云端打印機(jī)等等一系列的硬件和網(wǎng)絡(luò)細(xì)節(jié)，對(duì)于中小商戶(hù)來(lái)說(shuō)，這些設(shè)備學(xué)習(xí)成本高，同時(shí)還需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員完成。
微營(yíng)銷(xiāo)引爆餐廳革命
隨著營(yíng)銷(xiāo)信息化的重要性越來(lái)越受到重視，餐飲企業(yè)初步利用自主信息平臺(tái)、第三方信息平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)，有1/3以上的企業(yè)利用微信微博進(jìn)行宣傳推廣。作為O2O(線上到線下)新興模式的重要一環(huán)，在線預(yù)訂也成為企業(yè)嘗試與第三方信息平臺(tái)合作的新業(yè)務(wù)。
總的來(lái)看，雖然與第三方合作的方式發(fā)展迅速，但是規(guī)模不大。依然有超過(guò)40%的餐飲企業(yè)沒(méi)有參與過(guò)團(tuán)購(gòu)或電子優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，預(yù)訂方式也是以電話訂餐為主，僅有不到20%的企業(yè)推出在線預(yù)訂、支付、選座。
西少爺、伏牛堂、黃太吉的崛起，讓傳統(tǒng)餐飲巨頭第一次感受到了互聯(lián)網(wǎng)“降維攻擊”。
眼下，餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在加速融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴(kuò)展，打造更完整的解決方案;另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。餐廳來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)上的業(yè)務(wù)比重已經(jīng)在加大，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，線上業(yè)務(wù)的比重將會(huì)越來(lái)越大。
互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)變化快速，需要餐飲企業(yè)能有快速的演化能力，不斷地適應(yīng)形勢(shì)變化。因此，餐飲企業(yè)還需具備軟件擴(kuò)展能力，與第三方硬件、平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)接，擴(kuò)展餐廳的服務(wù)能力，如WIFI設(shè)備對(duì)接、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、排隊(duì)取號(hào)對(duì)接。
餐飲亟需互聯(lián)網(wǎng)終端大升級(jí)
從農(nóng)業(yè)革命、到工業(yè)革命、信息革命，每一次人類(lèi)文明的大突破都是拜新技術(shù)和新工具的大規(guī)模運(yùn)用所賜。
李巖表示，作為中國(guó)領(lǐng)先的移動(dòng)商務(wù)基礎(chǔ)服務(wù)商，北京微智全景信息技術(shù)有限公司以互聯(lián)網(wǎng)的方式重新發(fā)明POS，自主研制了中國(guó)第一款互聯(lián)網(wǎng)POS——旺POS，在“連接實(shí)體商業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)”使命驅(qū)動(dòng)之下，我們非常愿意幫助傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的商業(yè)轉(zhuǎn)型與成長(zhǎng)，以技術(shù)力量推動(dòng)商業(yè)變革，從而實(shí)現(xiàn)合作共贏。
李巖稱(chēng)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的POS將不只是銀行卡的收單工具，而是連接企業(yè)與消費(fèi)者，將商戶(hù)的庫(kù)存和供應(yīng)鏈接入互聯(lián)網(wǎng)，作為這兩種重要連接的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，POS不會(huì)死亡，只會(huì)得到進(jìn)化和新生。由互聯(lián)網(wǎng)POS構(gòu)建起來(lái)的網(wǎng)絡(luò)，將不再是圍繞著中心，層層授權(quán)的傳統(tǒng)支付清算網(wǎng)絡(luò)。而是以對(duì)等網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以自由組建的商業(yè)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)。
與以往工業(yè)時(shí)代的餐飲管理系統(tǒng)不同，作為中國(guó)第一款互聯(lián)網(wǎng)POS，旺POS可以下載各種互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)應(yīng)用，匯聚各種電商資源。它采用6英寸液晶全屏觸控，集3G網(wǎng)絡(luò)模塊、攝像頭、打印機(jī)、NFC、藍(lán)牙、加密碰頭于一機(jī)，解決商戶(hù)網(wǎng)絡(luò)及多個(gè)外設(shè)的困擾，可支持接收訂單、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、團(tuán)購(gòu)驗(yàn)券、移動(dòng)支付等多種業(yè)務(wù)模式。與很多高科技產(chǎn)品不同，旺POS“開(kāi)機(jī)即用、人人會(huì)用、馬上有用”，具有初中文化程度的店員，只需經(jīng)過(guò)5分鐘培訓(xùn)，即可輕松使用。
據(jù)悉，過(guò)去一年多，微智全景已經(jīng)為呷哺呷哺、權(quán)金城、權(quán)味、西少爺、和合谷等一批餐飲企業(yè)提供了一整套數(shù)字餐飲O2O綜合解決方案，這里面既包括類(lèi)似旺POS這樣的O2O互聯(lián)網(wǎng)硬件平臺(tái)，同時(shí)還包括從預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)一整套的軟件解決方案。
