楊山海 鼎友餐飲信息總監(jiān)
近20年餐飲行業(yè)信息化、數(shù)字化決策經(jīng)驗(yàn)，曾擔(dān)任新辣道、雕刻時(shí)光、青年餐廳、快樂(lè)蜂、鮮果時(shí)間信數(shù)化負(fù)責(zé)人，主抓數(shù)字化轉(zhuǎn)型、系統(tǒng)選型、多接口系統(tǒng)管理等，擁有豐富的餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)。

2000年，楊山海從邯鄲進(jìn)京邊學(xué)習(xí)邊打工，經(jīng)過(guò)楊聞鐘老師指導(dǎo)和點(diǎn)撥，完成了從大專生到本科的轉(zhuǎn)變，也順利進(jìn)入北京知名面包連鎖品牌金鳳成祥，在那里他接觸到了尚處原始階段的信息化工作：IT網(wǎng)管——當(dāng)年普遍被稱作網(wǎng)管——主要工作就是拿著U盤，每周挨個(gè)門店走一圈，將采集到的賬目數(shù)據(jù)交給會(huì)計(jì)核算部校驗(yàn)。

2005年那時(shí)，上網(wǎng)還在用ADSL，網(wǎng)速標(biāo)稱128K實(shí)際遠(yuǎn)達(dá)不到，一個(gè)人、一個(gè)U盤就是信息化工作的80%，業(yè)余時(shí)間敲代碼寫一套自認(rèn)為很牛的程序……楊山海也沒(méi)想到，自己在餐飲行業(yè)信數(shù)化領(lǐng)域一干就是20年。

他說(shuō)，自己這20年輾轉(zhuǎn)多家企業(yè)，成長(zhǎng)最明顯的經(jīng)歷有兩段：在新辣道ORACLE JDE項(xiàng)目中負(fù)責(zé)ERP CNC和內(nèi)部顧問(wèn)身份，以及后來(lái)深度參與快樂(lè)蜂北區(qū)數(shù)字化全面建設(shè)。

▲2006年，楊山海（圖中）與兩位同事為金鳳成祥搭建機(jī)房，“那時(shí)候搭建機(jī)房是件不容易的事”。

01

新辣道

參與千萬(wàn)級(jí)Oracle項(xiàng)目

攻堅(jiān)人效坪效品效

新辣道魚(yú)火鍋成立于2004年，以獨(dú)特的產(chǎn)品定位異軍突起，發(fā)展至2010年前后，品牌創(chuàng)始人李劍在投資人支持下，決定依托互聯(lián)網(wǎng)及信息化管理的科技賦能，進(jìn)一步打開(kāi)企業(yè)增長(zhǎng)空間。

餐飲行業(yè)信數(shù)化變革，大多頭疼醫(yī)頭、以解決既有問(wèn)題為主，罕有面向未來(lái)的大手筆投入。“新辣道IT投入非常大，當(dāng)時(shí)新辣道李劍總裁非?？粗?cái)?shù)字化建設(shè)”，楊山海表示，受益于新辣道領(lǐng)導(dǎo)的信任，他也贏得了一次職業(yè)成長(zhǎng)躍遷的機(jī)會(huì)。

楊山海牢牢抓住了機(jī)會(huì)、贏得了從高層到服務(wù)商的全方位信任，除了展現(xiàn)出與項(xiàng)目級(jí)別相匹配的個(gè)人能力，還有一天18個(gè)小時(shí)的工作熱情。他自謙道：“與其說(shuō)是辛苦，更多是見(jiàn)到領(lǐng)先技術(shù)、新產(chǎn)品的興奮感，比如在2010年見(jiàn)識(shí)到DELL 910 服務(wù)器、虛擬化技術(shù)、備份機(jī)等等，感覺(jué)自己這輩子都值了”。

這些血汗淚，最終轉(zhuǎn)化為一天三頓麥當(dāng)勞帶來(lái)的體重以及面向未來(lái)10年的餐飲行業(yè)信數(shù)化認(rèn)知，令楊山海受用至今。

科創(chuàng)人：餐飲行業(yè)數(shù)字化變革大都保守，而新辣道愿意投入千萬(wàn)建設(shè)ERP項(xiàng)目，當(dāng)年是為了實(shí)現(xiàn)怎樣的戰(zhàn)略目標(biāo)？

楊山海：當(dāng)時(shí)天財(cái)收銀POS+ORACLE JDE+PEOPLESOFT+KRONOS，項(xiàng)目很大，很多媒體也報(bào)道過(guò)啟動(dòng)會(huì)，產(chǎn)生了很大影響。項(xiàng)目目標(biāo)是連鎖標(biāo)準(zhǔn)化和盈利門店打造，持續(xù)提升人效、坪效和品效，通過(guò)ERP項(xiàng)目解決生產(chǎn)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、門店預(yù)估、排班及財(cái)務(wù)報(bào)表問(wèn)題。

科創(chuàng)人：當(dāng)時(shí)主要采取了哪些手段去實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)？

楊山海：智能訂貨、勞動(dòng)力管理、人力管理、生產(chǎn)物流倉(cāng)儲(chǔ)全鏈條管理。Oracle JDE提供的管理能力，遠(yuǎn)非一套系統(tǒng)那么簡(jiǎn)單，而是一套完整的理念，希望最終能夠顯著提升人效、降低門店費(fèi)用，比如智能排班、智能訂貨、生產(chǎn)排期、智能線路等等，通過(guò)數(shù)字化來(lái)提升效率和降低成本，比如鍋底底料和魚(yú)產(chǎn)品，人工拍腦袋預(yù)估訂貨會(huì)有很大差異，通過(guò)系統(tǒng)預(yù)估營(yíng)業(yè)額、參考千元點(diǎn)擊量調(diào)整訂貨量等方法，來(lái)完成數(shù)字化提效和降本。

科創(chuàng)人：當(dāng)年對(duì)于您的工作考核是看利潤(rùn)率的提升還是營(yíng)業(yè)額的提升？

楊山海：準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，那時(shí)候后勤績(jī)效考核是系統(tǒng)故障率和業(yè)務(wù)部門評(píng)分。利潤(rùn)好，年底會(huì)給一些獎(jiǎng)金，與現(xiàn)在考核不一樣?，F(xiàn)在數(shù)字化部門越來(lái)越走向一線，營(yíng)業(yè)額會(huì)與數(shù)字化部門是有一定的關(guān)系，因?yàn)閿?shù)字化與前端關(guān)聯(lián)很多，比如外賣、小程序、會(huì)員、社群、團(tuán)購(gòu)、數(shù)據(jù)決策等等。

科創(chuàng)人：在餐飲這個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的行業(yè)中，引入Oracle的系統(tǒng)，是否有過(guò)水土不服的情況？

楊山海：確實(shí)如此，需要一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，他們的管理、技術(shù) 、流程與國(guó)內(nèi)還是有很多不同的地方，比如技術(shù)，國(guó)產(chǎn)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)到0.01，而Oracle統(tǒng)計(jì)到0.0001，這就會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差，造成傳輸問(wèn)題；流程上比國(guó)內(nèi)軟件嚴(yán)謹(jǐn)，一般不會(huì)讓你調(diào)他的框架流程，國(guó)內(nèi)的企業(yè)大都有個(gè)性化管理，所以這就對(duì)管理層產(chǎn)生了很大考驗(yàn)，真正感受到對(duì)方賣的是管理思想而不軟件。在多規(guī)格管理上，國(guó)內(nèi)的規(guī)格相當(dāng)多，包、箱、袋、盒、桶等等，比如門店訂貨一般是最小單位，但總部采購(gòu)一般是最大單位，所以中間會(huì)有轉(zhuǎn)換，再加上中間單位，一旦系數(shù)出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致核算的工作量巨大。

科創(chuàng)人：以您在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，相對(duì)其他行業(yè)，餐飲行業(yè)數(shù)字化的阻力是大是??？

楊山海：生產(chǎn)環(huán)節(jié)阻力非常小，大家對(duì)于提效都會(huì)擁抱，但在前端銷售和采購(gòu)物流板塊問(wèn)題相對(duì)比較大。前端要求的是靈活度和便捷，但與財(cái)務(wù)規(guī)則又有矛盾，比如前端希望兩步完成點(diǎn)餐，但財(cái)務(wù)又要統(tǒng)計(jì)各個(gè)渠道、優(yōu)惠、折扣等信息，采用兩步很難統(tǒng)計(jì)到，所以常常會(huì)有一些前后矛盾；在倉(cāng)庫(kù)物流板塊，經(jīng)常因?yàn)樾枨笞兓腿藛T變化，超出系統(tǒng)的框架和實(shí)施能力，也會(huì)有大的矛盾出現(xiàn)，個(gè)性化定制費(fèi)用較高，完全符合管理需求的軟件又沒(méi)有，在費(fèi)用和功能的平衡上，也是未來(lái)挑戰(zhàn)。一些SAAS軟件雖然解決部分費(fèi)用問(wèn)題，但個(gè)性化問(wèn)題還需要進(jìn)一步觀察。

02

快樂(lè)蜂

北區(qū)全面數(shù)字化突破業(yè)務(wù)瓶頸

個(gè)人成長(zhǎng)收獲良多

快樂(lè)蜂，菲律賓規(guī)模最大的餐飲連鎖集團(tuán)，旗下?lián)碛兄T多知名連鎖餐飲品牌。

2018年，楊山海入職于快樂(lè)蜂旗下的某個(gè)子品牌，對(duì)方期待通過(guò)信息化、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)打破在中國(guó)地區(qū)規(guī)模增長(zhǎng)的瓶頸。但僅僅一年之后，隨著快樂(lè)蜂中國(guó)區(qū)調(diào)整發(fā)展方略，楊山海被調(diào)到快樂(lè)蜂中國(guó)總部，負(fù)責(zé)中國(guó)區(qū)北方三大品牌的IT統(tǒng)籌建設(shè)。

科創(chuàng)人：2018年的國(guó)際知名品牌，是否意味著信數(shù)化建設(shè)已經(jīng)具備很高的水準(zhǔn)？

楊山海：水準(zhǔn)確實(shí)有，集團(tuán)在供應(yīng)鏈上管理非常好，有獨(dú)立的開(kāi)發(fā)人員、集群服務(wù)器、數(shù)據(jù)管理和分析人員，已獨(dú)立建立了數(shù)字化管理部門，但品牌POS系統(tǒng)管理需要優(yōu)化，多品牌運(yùn)營(yíng)的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致了各個(gè)品牌的IT建設(shè)獨(dú)立，存在單一性，POS體系各不相同，造成了北區(qū)信息部門工作量很大。好在后期進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一管理。

科創(chuàng)人：那么您最終是通過(guò)哪些手段推動(dòng)多品牌、復(fù)雜結(jié)構(gòu)集團(tuán)企業(yè)數(shù)字化變革的？

楊山海：要知道業(yè)務(wù)的需求，業(yè)務(wù)是企業(yè)發(fā)展的根基，通過(guò)下店實(shí)習(xí)，跨部門交流，高層對(duì)接，根據(jù)需求進(jìn)行了優(yōu)先級(jí)排序和工作要點(diǎn)。進(jìn)行了分類和時(shí)間確認(rèn)。

經(jīng)與業(yè)務(wù)部門對(duì)接和高層匯報(bào)，進(jìn)行了七大項(xiàng)目推進(jìn)：

首先，OFC最佳食品成本管理，根據(jù)BOM規(guī)則進(jìn)行成本管理，優(yōu)化實(shí)際與理論的差異，降低成品和半成品的損耗。例如：一塊面炸三根油條是最佳的，那么炸出四根就是偷工減料，炸出兩根就會(huì)成本增加，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)成本精算和成品品控；

其次，智能排班，改變傳統(tǒng)Excel線性排班。這個(gè)概念很大、也很復(fù)雜，它既需要?dú)v史數(shù)據(jù)支撐，也需要我們對(duì)于人工有全面深刻的理解：我們給一個(gè)員工安排了刷盤子的工作，可他會(huì)不會(huì)干？掃地、洗碗、墩地、擦桌子，這都需要技術(shù)技能，同樣是廚師所掌握的東西也各不相同，需要我們將其分級(jí)、歸類、編號(hào)之后輸入系統(tǒng)。通過(guò)歷史數(shù)據(jù)和各個(gè)參數(shù)建立、優(yōu)化，最終成功落地了智能化排班，簡(jiǎn)化了門店排班和管理的難度。

第三，大數(shù)據(jù)BI，通過(guò)數(shù)據(jù)檢索消費(fèi)行為中隱含的關(guān)聯(lián)關(guān)系。通過(guò)數(shù)據(jù)清洗和分析，為營(yíng)運(yùn)和高管提供決策管理，大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)啤酒尿褲的故事，這就是大數(shù)據(jù)的一種形式，對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)，買豆?jié){一定會(huì)買油條嗎？通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)，會(huì)給出一個(gè)答案！大數(shù)據(jù)展示也很重要，比如各個(gè)業(yè)務(wù)部門的自動(dòng)化組合及多數(shù)據(jù)邏輯計(jì)算，如果通過(guò)人工，大約需要兩到三天，但大數(shù)據(jù)只需要30分鐘就搞定，這就是大數(shù)據(jù)魅力，瞬間了解到各個(gè)數(shù)據(jù)，這種即時(shí)性讓財(cái)務(wù)、營(yíng)運(yùn)、營(yíng)銷部門得到快速提升。

第四，梳理會(huì)員體系，建設(shè)會(huì)員的全生命周期數(shù)字化檔案，儲(chǔ)值情況、消費(fèi)情況、時(shí)間，頻次，金額等等，根據(jù)會(huì)員的歷史訂單，快速使會(huì)員找到自己喜歡的產(chǎn)品，建立RMF模型，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)發(fā)券管理、會(huì)員祝福和生日特別券管理，對(duì)僵尸粉激活及購(gòu)買行為習(xí)慣進(jìn)行管理，有效提高會(huì)員的復(fù)購(gòu)率。

第五，網(wǎng)絡(luò)改造，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性和網(wǎng)絡(luò)資源精細(xì)化管理都實(shí)現(xiàn)了大幅度提升，可以精確管理到每一臺(tái)聯(lián)網(wǎng)的設(shè)備，并且優(yōu)先保證POS系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)資源分配。

第六，評(píng)價(jià)體系，利用數(shù)字化技術(shù)自動(dòng)采集、分析各個(gè)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的客戶評(píng)價(jià)，分析產(chǎn)品、服務(wù)等各個(gè)方面的提升潛力點(diǎn)。

第七，機(jī)器人，我們嘗試了炒菜機(jī)器人和服務(wù)機(jī)器人，嘗試本身很難說(shuō)是成功，從效果到成本優(yōu)化都不如預(yù)期。但是在嘗試過(guò)程中我也感受到了，機(jī)器人真的是未來(lái)，它展現(xiàn)出了很多驚喜。

科創(chuàng)人：如您前面所說(shuō)，快樂(lè)蜂是您收獲最顯著的工作經(jīng)歷，您認(rèn)為自己在這些年中最大的收獲有哪些？

楊山海：主要有三大感受：

第一，真正實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)，也認(rèn)識(shí)到了數(shù)據(jù)的重要性。一直以來(lái)我們習(xí)慣了業(yè)務(wù)來(lái)驅(qū)動(dòng)IT進(jìn)行提升，我們是需求響應(yīng)方，但在數(shù)據(jù)的世界里，IT可以找到業(yè)務(wù)看不到的優(yōu)化點(diǎn)、主動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化變革。

第二，有些嘗試也許不成功，但不代表它是錯(cuò)的。比如機(jī)器人，測(cè)試結(jié)果不怎么省錢、不怎么好用，但是它展現(xiàn)出來(lái)的潛力實(shí)在太亮眼了，我相信餐飲行業(yè)一定會(huì)迎來(lái)機(jī)器人及AI大規(guī)模代替人力的那一天。

第三，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，業(yè)財(cái)稅一定會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，技術(shù)手段必須跟上，業(yè)務(wù)的靈活性，財(cái)務(wù)規(guī)范化，稅務(wù)的準(zhǔn)確性非常重要。比如：外賣業(yè)務(wù)很重要，但一定要跟上精準(zhǔn)核算。行業(yè)外的朋友可能感受不明顯，因?yàn)橥赓u平臺(tái)復(fù)雜的算法、豐富的活動(dòng)，比如滿減、紅包、配送費(fèi)等等，導(dǎo)致企業(yè)的成本計(jì)算非常難以精確，“賣了100元有多少進(jìn)了我們的口袋”，就這個(gè)基本問(wèn)題都很難回答清楚。怎么花出去的估計(jì)要去找找，未來(lái)通過(guò)AI手段，將各個(gè)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的數(shù)據(jù)、銀行到賬、POS里的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，才能算清楚了我們的營(yíng)銷成本到底有多大。

03

跨行新品類

打造新型數(shù)字化

2021年，帶著餐飲行業(yè)頂級(jí)品牌磨礪出的數(shù)字化成熟實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，楊山海加入鮮果時(shí)間，嘗試在有別于傳統(tǒng)餐飲的細(xì)分領(lǐng)域打造更前沿、更有創(chuàng)造力的數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景。

奶茶、果飲賽道經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)成為廝殺慘烈的腥紅深海，而數(shù)字化成熟度已經(jīng)明顯成為競(jìng)爭(zhēng)者們拉開(kāi)身位的重要引擎。

科創(chuàng)人：相信不止我自己有這個(gè)印象，奶茶、果飲代表的新品類，本身就帶有互聯(lián)網(wǎng)屬性、相對(duì)比較數(shù)字原生，是否在這些品牌中數(shù)字化工作開(kāi)展得更順利？

楊山海：其實(shí)也并非如此，以鮮果時(shí)間為例，在我去之前，小程序的銷售占比非常少，線下門店銷售占比高，依舊是重線下的銷售模式，與老板、業(yè)務(wù)部門達(dá)成的第一個(gè)共識(shí)目標(biāo)就是提升線上銷售占比。

第二件事情是大數(shù)據(jù)尋找增長(zhǎng)機(jī)遇，品牌數(shù)據(jù)積累有多年數(shù)據(jù)，但運(yùn)用得不是很好，通過(guò)與POS廠商進(jìn)行溝通和共同打造，建立了大屏、駕駛倉(cāng)、自定義銷售報(bào)表、研發(fā)報(bào)表等等自動(dòng)化數(shù)據(jù)歸集功能。大數(shù)據(jù)最大的作用，是你要了解數(shù)據(jù)背后的原因，而不是只看看數(shù)據(jù)，不了解背后的根因，周二為什么比周三銷售的好，A店為什么比B店銷售好，都需要店經(jīng)理、督導(dǎo)去洞察背后的原因。在鮮果時(shí)間工作非?？鞓?lè)，因?yàn)樗慰偺貏e愛(ài)與下屬打交道，對(duì)數(shù)據(jù)敏感度比較高，經(jīng)常通過(guò)數(shù)據(jù)洞察背后的原因，找到相關(guān)人員進(jìn)行溝通，所以大數(shù)據(jù)管理是一把手工程。

第三，通過(guò)數(shù)字化管理手段提升對(duì)門店管控，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，巡店、培訓(xùn)是非常重要工作，巡店管理直接關(guān)系到產(chǎn)品、服務(wù)、形象重要的對(duì)外觸點(diǎn)，同時(shí)也是與加盟商溝通的一種方法，巡店是為了更好的為顧客提供安全的產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)以及展示面的清潔。培訓(xùn)是為了更好地標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)品牌培訓(xùn)做不好，很難標(biāo)準(zhǔn)起來(lái)。鮮果時(shí)間在這兩方面做得非常好，產(chǎn)品力非常強(qiáng)，所以在北方屬于強(qiáng)勢(shì)品牌。

第四，拉通全數(shù)據(jù)鏈條，由于系統(tǒng)孤島較多，對(duì)于數(shù)據(jù)拉取不便捷，再加數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆€(wěn)定性不好。通過(guò)系統(tǒng)集成和接口打通，實(shí)現(xiàn)全系統(tǒng)互聯(lián)互通。

第五，小程序及會(huì)員升級(jí)，由于之前的小程序靈活性、功能性較差，通過(guò)新的小程序進(jìn)行了功能上的升級(jí)，并導(dǎo)入會(huì)員管理，加強(qiáng)小程序互動(dòng)性，便捷性。在會(huì)員激活、拉新、復(fù)購(gòu)等方面進(jìn)行了全面升級(jí)。

04

鼎友餐飲

多系統(tǒng)構(gòu)建數(shù)字新餐飲

鼎友餐飲發(fā)跡于重慶，經(jīng)過(guò)近20年發(fā)展，如今已成為遍布渝、川、滇、鄂、豫、湘、新、黔等地的餐飲巨頭，旗下品牌“萊得快”“每味每客”等，均已成為各細(xì)分品類頗具競(jìng)爭(zhēng)力的頭牌。

2023年，楊山海加入鼎友，吸引他前往大西南的重要原因，便是鼎友餐飲對(duì)數(shù)字化建設(shè)的堅(jiān)定投入與決心。

科創(chuàng)人：這一次職業(yè)選擇，對(duì)您來(lái)說(shuō)最具吸引力的是什么？

楊山海：想必做數(shù)字化的朋友都有同感，老板對(duì)數(shù)字化的重視是IT部門最大的幸福，公司領(lǐng)導(dǎo)層數(shù)字化意識(shí)超前，非常重視數(shù)字化建設(shè)，我入職短短三個(gè)月就啟動(dòng)了兩大項(xiàng)目：巡店管理和抖音私域項(xiàng)目，老板在數(shù)字化建設(shè)方面的認(rèn)知和鼓勵(lì)，給了我很大的決心。

科創(chuàng)人：相比于面向問(wèn)題的改善，面向未來(lái)增長(zhǎng)的建設(shè)需要完整、科學(xué)的規(guī)劃，您為鼎友構(gòu)建了怎樣的系統(tǒng)建設(shè)藍(lán)圖？

楊山海：鼎友數(shù)字化建設(shè)的核心就是全面提升效率和精細(xì)化管理。餐飲行業(yè)如今進(jìn)入到了紅海、深水區(qū)，在規(guī)?；l(fā)展的過(guò)程中，需要通過(guò)利用新型技術(shù)手段，提升銷售效率并降低成本，從而達(dá)到穩(wěn)定提升利潤(rùn)率的目標(biāo)！在“公私合營(yíng)”（科創(chuàng)人注：公域私域結(jié)合的運(yùn)營(yíng)模式，并非字面?zhèn)鹘y(tǒng)意義）的運(yùn)營(yíng)模式下，品牌通過(guò)公域平臺(tái)提升影響力，通過(guò)私域平臺(tái)工具沉淀用戶、提升顧客滿意度和復(fù)購(gòu)率，促成持續(xù)利潤(rùn)率增長(zhǎng)，通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)好線上和線下消費(fèi)的體驗(yàn)，為公司創(chuàng)造更好的盈利空間。

科創(chuàng)人：如此集中的系統(tǒng)建設(shè)，是否會(huì)給您帶來(lái)巨大的實(shí)施壓力？您如何保證系統(tǒng)建設(shè)順利進(jìn)行？

楊山海：談不上壓力，但的確需要強(qiáng)大的執(zhí)行力，很多事情需要業(yè)務(wù)方面的配合，部分系統(tǒng)建設(shè)可能需要業(yè)務(wù)部門每天多出一兩個(gè)小時(shí)的工作量學(xué)習(xí)、測(cè)試、反饋。鼎友的業(yè)務(wù)部門都非常配合，項(xiàng)目在別的地方需要四五個(gè)月的時(shí)間上線，鼎友僅用三個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了全面上線，組織的執(zhí)行力和學(xué)習(xí)力非常強(qiáng)。通過(guò)這三四個(gè)項(xiàng)目，業(yè)務(wù)部門展現(xiàn)出了對(duì)數(shù)字化的認(rèn)知能力是非常強(qiáng)的，經(jīng)常為了完成某項(xiàng)具體工作，加班到夜里十一二點(diǎn)，領(lǐng)導(dǎo)也非常關(guān)心數(shù)字化項(xiàng)目，晚上經(jīng)常看到領(lǐng)導(dǎo)給我們買的夜宵。所以，實(shí)施壓力不大。

科創(chuàng)人：歷史數(shù)據(jù)用得上嗎？

楊山海：用得上，有些測(cè)算，需要?dú)v史數(shù)據(jù)，比如同比、環(huán)比，通過(guò)數(shù)據(jù)的顆粒度，分析出來(lái)不同維度的，業(yè)務(wù)部門能更好的通過(guò)數(shù)據(jù)，來(lái)洞察業(yè)務(wù)動(dòng)向和下一步行動(dòng)。

科創(chuàng)人：在這么多系統(tǒng)中，您認(rèn)為哪個(gè)系統(tǒng)的建設(shè)取得的效果最好？

楊山海：巡店管理系統(tǒng)，通過(guò)云巡檢的方式更好地梳理公司的標(biāo)準(zhǔn)、落地公司的統(tǒng)一化要求。

巡店管理是連鎖餐飲品牌的管理難題，經(jīng)過(guò)了前三年疫情的教育，云管理也是最近比較火的項(xiàng)目，公司在云管理上下了很大的功夫，攝像頭品牌對(duì)接、軟件系統(tǒng)對(duì)接、督導(dǎo)與加盟商的對(duì)接，這些都很重要。通過(guò)有序計(jì)劃，目前云巡店已全面上線，使巡店工作進(jìn)入新的管理模式。

科創(chuàng)人：您在餐飲行業(yè)從業(yè)20年、采購(gòu)系統(tǒng)無(wú)數(shù)，在您看來(lái)，優(yōu)秀的服務(wù)系統(tǒng)具備哪些普遍的特征？

楊山海：第一，適合公司業(yè)務(wù)發(fā)展，第二，能與多平臺(tái)對(duì)接，提供廣泛的API接口，第三，運(yùn)維團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和及時(shí)性，第四，數(shù)據(jù)的安全性和本地化的備份，第五，個(gè)性化開(kāi)發(fā)的及時(shí)性。

科創(chuàng)人：作為一名餐飲行業(yè)的數(shù)字化專家，對(duì)于自己的未來(lái)成長(zhǎng)，您有怎樣的規(guī)劃？

楊山海：我已到不惑之年，通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)，為公司的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)帶來(lái)新方案，通過(guò)數(shù)字化管理為公司建立數(shù)字化決策模型，通過(guò)管理思路聯(lián)合業(yè)務(wù)部門共同打造單店盈利模型，通過(guò)項(xiàng)目管理為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展添磚加瓦。