就目前了解,國內諸多學校為給師生帶來一個更好就餐環(huán)境,紛紛把食堂就餐模式從傳統(tǒng)改變?yōu)橹腔鄄团_模式。
食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言。隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化。
一、背景
無論是學校食堂、園區(qū)食堂還是單位食堂,食堂都是一個約定俗成的稱呼,也可以稱為飯?zhí)茫程茫執(zhí)茫┦窃O置在學校、單位或者園區(qū)管理范圍內的餐飲場所,通稱食堂。以學校食堂為例,一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要也可以就餐吃飯。學校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務的,都會經過單位監(jiān)督和經營認證。
主要為幾大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部、辦公室等。其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房。
二、現(xiàn)狀
傳統(tǒng)學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時間集中(通常1個小時左右)、客流相對穩(wěn)定的特點。
就餐方式采用紙質餐票、現(xiàn)金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷。
隨著我國高等教育的快速發(fā)展,尤其是很多高校進行擴招,學生食堂的就餐人數(shù)劇增,人力成本不斷升高,食堂工作人員的工作量增大。另一方面,食堂衛(wèi)生設施老化,整體形象差,就餐模式依然陳舊傳統(tǒng),就餐結算緩慢,排隊擁擠,加上各種社會環(huán)境因素的影響,食堂菜品不新鮮,人為差錯時有發(fā)生。這一系列都給高校的食堂運營管理造成很多困擾。其主要表現(xiàn)在:
① 成本較高
學校就餐人員增加,學校不得不多雇傭工作服務人員,人力成本增加。另外,不是就餐高峰期時間,一般來說去就餐的學生比較少,人力資源有些浪費,問題如何解決?
② 效率低下
就餐人數(shù)增加,就餐的時間很集中,但食堂餐廳的面積偏小,工作人員的服務效率難以滿足學生就餐和結算需求。到了吃飯高峰期,食堂擁堵情況十分嚴重,影響整個就餐效率。
③ 結算差錯
食堂就餐高峰期時,食堂十分擁堵,加上工作人員服務效率低下,導致結算餐費時人為差錯時有發(fā)生。
④ 浪費飯菜
目前高校食堂的模式是:食堂做什么菜,師生就吃什么菜。而食堂無法準確地預測師生當天的用餐需求,導致一部分飯菜在當天無法消費而造成嚴重浪費。
⑤ 賬難平衡
目前,很多高校食堂依然采用傳統(tǒng)的IC卡模式一卡通。如:正常情況下卡上50元,如果消費了5元,刷卡之后機器記錄下來,還得反饋給服務器,數(shù)據(jù)中心再扣5元。如果停電或者通訊故障的時候,這種模式很容易導致學生卡扣除5元,但是在服務器的數(shù)據(jù)上依然是50元,造成賬沒有平衡的情況,如何解決?

食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言。隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化。
三、智慧食堂模式
學校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式。這種模式時下稱之為智慧餐臺模式,也稱為智能食堂模式。
“智慧餐飲”、“智慧食堂”是一個系統(tǒng)和整體的項目,不僅僅需要專業(yè)的硬軟件設備,在食堂餐廳的建設上也有一定要求,要設置菜品自選區(qū)域。它不是普通的就餐場所,而是一個智能化自助化的用餐創(chuàng)新模式。
1.采用方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點心區(qū)等區(qū)域進行自?。贿x菜結束后就餐者前往自助結算區(qū)進行自助結算。
2.特色優(yōu)勢:
首先對食堂運營管理者來說:
食堂運營成本下降,降低人工成本,減少開支。由于是學校師生自助選菜,自助結算,省去一些繁瑣的服務環(huán)節(jié),食堂服務員不再需要為就餐人員點菜、送菜等等服務工作,占用服務量明顯減少,效率提升;
創(chuàng)新了就餐用餐模式,明碼標價,菜品新鮮,結算透明等服務能力大幅提升,就餐體驗度勢必提高,就餐人員群體增加;
智慧食堂具備了傳統(tǒng)食堂不具備的競爭力優(yōu)勢,在降低成本的基礎上提高產品和服務的優(yōu)質體驗度。就餐人員和食堂服務人員可以充分互動,不斷改進食堂餐廳的服務水平。
其次對食堂就餐人員來說:
消費明碼標價,清清楚楚,結算智能又快捷;
快捷高效,想吃什么選什么,不用排長長的隊。食堂就好像超市一樣全程高度自助,快捷高效;
安全衛(wèi)生。智慧餐臺及結算系統(tǒng)提供整個就餐流程透明而整個購餐流程可以規(guī)劃出就餐人員在食堂內的行走路線,使食堂環(huán)境更加干凈、整潔、有序;
通過智慧食堂的便捷化科學管理,可以對用餐的趨勢進行分析和預測,進而逐步做到避免食物浪費的情況。
3.利用原理:智慧餐臺模式由博時特開發(fā)團隊研發(fā),其工作原理,利用RFID射頻技術,在餐具底部植入RFID射頻芯片,餐具進入結算區(qū)后(射頻天線感應區(qū)),通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術,實現(xiàn)對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理,實現(xiàn)快速結算。
4.適用場所:主要為學校/園區(qū)食堂、企事業(yè)單位餐廳、自助快餐連鎖店等場合使用。