摘要： 由于競爭激烈，很多餐飲SaaS公司甚至開始在電商平臺(tái)出售軟件，而在電商平臺(tái)購買的客戶大都是小商家，其存活率低，倒閉率高，對(duì)于公司長遠(yuǎn)發(fā)展的價(jià)值更是偏低。
故事應(yīng)該從餐飲SaaS（軟件即服務(wù)）說起。
最早的互聯(lián)網(wǎng)，還是C端的天下，大家都在忙著做網(wǎng)站，做APP，做游戲，很少有人關(guān)注線下如何和線上打通，更別說基于互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)服務(wù)產(chǎn)品，彼時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)，線上和線下如同橫貫著一條巨寬的海，如同一個(gè)等于號(hào)，并行前進(jìn)，互不交叉。
上帝說，要有光，于是就有了光，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者看到了企業(yè)服務(wù)的市場，于是在2014年下半年，中國互聯(lián)網(wǎng)突然進(jìn)入了B2B行業(yè)的春天。
很快，風(fēng)投和創(chuàng)業(yè)者開始涌進(jìn)B2B行業(yè)，一時(shí)間大量公司橫空出世，其中，餐飲行業(yè)因市場規(guī)模大、商家數(shù)量多、IT化率低等原因，成為B2B行業(yè)的先行軍。
公允的說，餐飲是離消費(fèi)者和互聯(lián)網(wǎng)最近的SaaS服務(wù)，畢竟中國人民以食為天，再大的事情，大不過吃飯的，但是，眾多創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入餐飲SaaS行業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)經(jīng)營的多業(yè)態(tài)、復(fù)雜性遠(yuǎn)超自己想象。
首先，餐廳經(jīng)營前后端各個(gè)鏈條和環(huán)節(jié)，包括了前廳、廚房、供應(yīng)鏈等，業(yè)態(tài)上包括了中西餐、快餐、火鍋等，不同業(yè)態(tài)的餐廳對(duì)軟件的要求不同，導(dǎo)致產(chǎn)品不可能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而無法標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，就將產(chǎn)生大量的研發(fā)成本。
其次，軟件研發(fā)后需要銷售，數(shù)量眾多的餐廳意味著需要大量的銷售團(tuán)隊(duì)，而隨著人力成本上漲，導(dǎo)致公司的銷售的成本不斷提高，一個(gè)銷售的平均成本達(dá)到約一萬元，這意味著很難組建一個(gè)成百上千人具備規(guī)模的銷售團(tuán)隊(duì)。
第三，餐飲SaaS“重服務(wù)”的特征，使得軟件銷售之后服務(wù)才剛剛開始，現(xiàn)場勘查、安裝、培訓(xùn)、跟店、售后服務(wù)等，這一整套服務(wù)過程中的大量人力物力，導(dǎo)致公司的成本與收入難以正正比，對(duì)大部分創(chuàng)業(yè)公司來說，都是難以突破的困難。
如今餐飲SaaS已經(jīng)是紅海一片，不計(jì)其數(shù)的公司扎進(jìn)這個(gè)泥潭然后陷進(jìn)去，“廠商多而小，代理小而雜。產(chǎn)品老而舊，服務(wù)慢而差。”“廠商不賺錢，代理賺小錢。客戶花了錢，后悔冤枉錢。這句話概括了整個(gè)行業(yè)的基本現(xiàn)狀。
那么餐飲SaaS到底有哪些問題呢？我覺得有三個(gè)核心的問題導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)發(fā)展陷入遲緩。
餐飲SaaS的三大核心問題：泡沫、估值虛高與盈利死結(jié)
泡沫充斥。餐飲SaaS門檻低，其中充斥著大量的創(chuàng)業(yè)公司，據(jù)行業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)做餐飲軟件的創(chuàng)業(yè)公司，高峰時(shí)達(dá)到數(shù)千家。泡沫高一個(gè)很重要的原因是門檻低，很多小公司如同一個(gè)小作坊，幾個(gè)工程師寫好軟件代碼、起一個(gè)品牌名稱、組一個(gè)銷售團(tuán)隊(duì)，就搖身一變成立了一個(gè)新產(chǎn)品，然后融資，這種細(xì)胞分裂似的方式，迅速的產(chǎn)生了大量的新公司，一時(shí)間泡沫充斥著市場。
價(jià)值虛高。餐飲SaaS行業(yè)，看起來雖然門檻低，但是，高昂的獲客成本，客戶的存活率低（餐廳累計(jì)年倒閉率70%倒閉率），成為很多公司的死結(jié)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，市場某新三板上市公司市值一度高達(dá)10億，其公開客戶數(shù)2017年達(dá)到2萬家，每個(gè)客戶的價(jià)值竟然達(dá)到5萬元，這已經(jīng)違背了商業(yè)的常識(shí)。另外，按70%的商家倒閉率，剩下的客戶能為公司帶來多少價(jià)值？其中的泡沫不言而喻。
尤其近年，由于競爭激烈，很多餐飲SaaS公司甚至開始在電商平臺(tái)出售軟件，而在電商平臺(tái)購買的客戶大都是小商家，其存活率低，倒閉率高，對(duì)于公司長遠(yuǎn)發(fā)展的價(jià)值更是偏低。
盈利死結(jié)。早期的餐飲軟件，價(jià)格高至數(shù)萬元，一家創(chuàng)業(yè)公司每年若能銷售幾百上千套軟件尚能盈利。而到了SaaS階段，風(fēng)投進(jìn)入市場，促使公司普遍開始做SaaS，價(jià)格也從上萬元降到如今的上千元、幾百元，甚至免費(fèi)的模式，這種資本入局?jǐn)噭?dòng)市場的做法，很大程度上撼動(dòng)了整個(gè)市場賴以為生的盈利土壤。
為什么說零售SaaS是新藍(lán)海？
2016年10月，馬云第一次提出了新零售的概念，此后的一年，新零售如火如荼的發(fā)展。京東也提出了無界零售，新便利，每日優(yōu)鮮便利購等各大公司在過去一年里紛紛推出無人便利店，無人貨架產(chǎn)品，整個(gè)新零售市場一下子被激活了。
在新零售行業(yè)里，不管是阿里、騰訊、京東這樣的巨頭，還是家樂福、大潤發(fā)這樣的傳統(tǒng)公司，都處于摸索期，平臺(tái)型公司尚未形成，對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司來說，零售SaaS尚是一片藍(lán)海。
而資本也正在涌入這片藍(lán)海市場。但從2017年下半年來看，智能零售服務(wù)平臺(tái)“店＋”近期完成3000萬人民幣Pre-A輪融資；零售SaaS企業(yè)“企加云”完成A輪近億元融資；新零售場景營銷SaaS平臺(tái)樂豆呀獲千萬級(jí)天使輪融資等等。
為何零售SaaS公司會(huì)突然迎來春天？在零售SaaS里，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧浜诵?，這決定了，與餐飲行業(yè)的多業(yè)態(tài)、復(fù)雜性不同，諸多社區(qū)、商區(qū)便利店經(jīng)營的復(fù)雜度大大降低，產(chǎn)品容易形成標(biāo)準(zhǔn)化，而便利店對(duì)于升級(jí)的需要很大，痛點(diǎn)很明顯。
社區(qū)、商區(qū)便利店，其本身作為社區(qū)、商區(qū)配套，人流是相對(duì)固定的，核心在于通過SaaS軟件提升內(nèi)部經(jīng)營效率，減少損耗，提高品類選擇的數(shù)據(jù)化和科學(xué)性，這是零售SaaS服務(wù)商應(yīng)該做的供應(yīng)鏈賦能。
我們以7-11為例，7-11對(duì)于其店面供應(yīng)鏈的管理的科學(xué)性、數(shù)據(jù)化和高效率，是其競爭力的核心。在供應(yīng)鏈產(chǎn)品賦能上，7-11對(duì)單品的管理極為精細(xì)，在做商品分析時(shí)，也是按照各類單品進(jìn)行分析管理，比如，其會(huì)分別對(duì)某款純凈水或茶飲料等進(jìn)行分析，并非簡單地按飲料類一概而論。根據(jù)銷量、顧客的喜好把不同品類商品分為不同的單品，通過單品管理掌握了商品每一時(shí)刻的動(dòng)態(tài)變化，實(shí)現(xiàn)備貨的精準(zhǔn)。通過這種精細(xì)極致的單品管理，7-11便利店把庫存控制到最低限度而又不至于缺貨，把利潤提高到了最大值。作為日本零售行業(yè)的冠軍，其單店銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他便利店公司。
云端處理器能在20分鐘內(nèi)完成資料分析，幫助門店實(shí)時(shí)調(diào)整售價(jià)、供貨以及促銷活動(dòng)等。每3天就要換15-18種，商品淘汰率為70%，總部還專門設(shè)置了OFC（營運(yùn)現(xiàn)場指導(dǎo)）的專員，他們每人負(fù)責(zé)7~8家門店，從事一線門店經(jīng)營指導(dǎo)的顧問工作，他們一周到店兩次，每次停留指導(dǎo)3-4小時(shí)。
隔海相望的7-11為中國零售企業(yè)提供了一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)樣本和榜樣，而對(duì)于那些想跑步進(jìn)入新零售時(shí)代的超市，商超，商業(yè)綜合體，直營專賣店來說，一套完整的SaaS服務(wù)軟件是入門的不二法門，這也是零售SaaS的商機(jī)所在。
零售SaaS能賺錢嗎？能
好了，說了這么多，那么對(duì)于還在觀望的大量中小SaaS創(chuàng)業(yè)者來說，最關(guān)心的問題恐怕是，做零售SaaS能賺錢嗎？答案是，能。
我們可以舉幾個(gè)例子。
我簡單解釋一下，這是一張主板和新三板上市的零售和餐飲SaaS服務(wù)公司盈利狀況對(duì)比圖，思迅是做零售服務(wù)的，而天財(cái)商龍和客如云是做餐飲的，可以看到，2017年上半年，零售服務(wù)公司思迅軟件2017年上半年的營業(yè)收入達(dá)5378.81萬元，凈利潤2374.95萬元，科脈科技營收2465.65萬元，凈利潤-318.99萬元，而餐飲服務(wù)公司天財(cái)商龍的營收3317.02萬元，但虧損達(dá)到-2320.03萬元，同樣做餐飲服務(wù)的公司客如云，2017年上半年?duì)I收6877.22萬元，凈利潤-5541.47萬元。
換句說，做餐飲SaaS的公司，還在虧錢，而且是巨額虧損，而做零售服務(wù)的，已經(jīng)賺到錢了。
如何理解餐飲SaaS的未來發(fā)展？我覺得可以理解成高速公路。建成高速公路的目的是方便目的地間的運(yùn)輸，但如果在一個(gè)荒無人煙的沙漠里建成高速公路，虧本是必然的。
以電影行業(yè)為例，在諸如貓眼、淘票票出現(xiàn)之前，電影院的SaaS系統(tǒng)只是解決影院內(nèi)部的管理，當(dāng)在線售票系統(tǒng)接入之后，平臺(tái)連接了影院和用戶，用戶可以通過在手機(jī)實(shí)時(shí)買票、選座，解決了此前用戶看熱門電影買不到票、在影院時(shí)間等待長、無法選座等痛點(diǎn)，最終提高了影院的入座率，方便了用戶，所以每張票多加3、5元的服務(wù)費(fèi)，用戶也是接受的。
同理，新零售已經(jīng)勢(shì)不可擋，阿里入股大潤發(fā)、做盒馬鮮生，騰訊入股永輝超市，還投資了永輝超市孵化的新零售產(chǎn)品超級(jí)物種，互聯(lián)網(wǎng)巨頭整合線下零售資源的趨勢(shì)已經(jīng)越來越明顯，而大量散落在街道和二三線城市的超市、商鋪，也會(huì)以極快的速度接入互聯(lián)網(wǎng)。
這是零售SaaS行業(yè)最好的時(shí)代?？梢灶A(yù)計(jì)的是，在未來兩到三年時(shí)間里，還會(huì)有大量的線下零售公司整合到新零售體系中來，這中間巨大的SaaS需求，是每一個(gè)做餐飲SaaS服務(wù)公司所難以想象的。
