[ 導(dǎo)讀 ] 入局零售SaaS成為相對(duì)餐飲SaaS更好的選擇，新型零售店呼喚新形態(tài)的SaaS服務(wù)，這塊市場(chǎng)擁有極高的彈性空間和廣闊的腹地，SaaS服務(wù)商完全可以根據(jù)零售店的不同的風(fēng)格和SKU設(shè)計(jì)更具個(gè)性化的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全方位價(jià)值。
云計(jì)算領(lǐng)域的服務(wù)模式中，SaaS模式最被企業(yè)所認(rèn)可，幾乎受到所有IT巨頭的關(guān)注，市場(chǎng)份額更是位居云計(jì)算三大服務(wù)模式之首。中國商業(yè)正在經(jīng)歷快速轉(zhuǎn)型，互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的介入正在推動(dòng)商業(yè)整體的結(jié)構(gòu)性升級(jí)。與消費(fèi)端的消費(fèi)升級(jí)類似，企業(yè)級(jí)服務(wù)也進(jìn)入新一輪升級(jí)區(qū)間。
必須看到，各行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和速度決定了其各自服務(wù)產(chǎn)業(yè)的成熟和完整度。與市場(chǎng)飽和且相對(duì)混亂的餐飲SaaS行業(yè)相比，零售SaaS行業(yè)憑借其更開放、自由和有余地的優(yōu)勢(shì)成為眾多軟件業(yè)者和服務(wù)商轉(zhuǎn)型的首選。在去年這輪新零售的大潮中，草莽時(shí)代的第一批入局者已經(jīng)得到滋養(yǎng)。
回看餐飲SaaS行業(yè)，由于起步更早成為了SaaS服務(wù)的試驗(yàn)田，許多所謂的SaaS產(chǎn)品并沒有為商戶帶來實(shí)際價(jià)值，反而成為諸多問題的根源。
不管做什么行業(yè)的SaaS服務(wù)，賺錢是核心價(jià)值。對(duì)于大部分商家來說，不管傳統(tǒng)軟件還是所謂的SaaS服務(wù)，更多時(shí)候就是一個(gè)用來記賬的工具，看不到數(shù)字工具真正的價(jià)值。
只有依托餐飲平臺(tái)，產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，讓餐飲店主真正理解“工具→服務(wù)”的意義，餐飲SaaS才有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)最本真的價(jià)值。
由此引發(fā)的討論是，餐飲SaaS為什么不好做了？為什么說只有平臺(tái)才能夠激活餐飲SaaS，以及為什么相比于餐飲SaaS，零售SaaS會(huì)是更好的選擇？
餐飲SaaS=現(xiàn)金黑洞？
如今，近千家做餐飲服務(wù)的軟件公司在市面上搏殺，競(jìng)爭(zhēng)混亂而慘烈。
這是一張主板和新三板上市的零售和餐飲SaaS服務(wù)公司盈利狀況對(duì)比圖，思迅是做零售服務(wù)的，而天財(cái)商龍和客如云是做餐飲的，可以看到，2017年上半年，零售服務(wù)公司思迅軟件2017年上半年的營業(yè)收入達(dá)5378.81萬元，凈利潤2374.95萬元，科脈科技營收2465.65萬元，凈利潤-318.99萬元，而餐飲服務(wù)公司天財(cái)商龍的營收3317.02萬元，但虧損達(dá)到-2320.03萬元，同樣做餐飲服務(wù)的公司客如云，2017年上半年?duì)I收6877.22萬元，凈利潤-5541.47萬元。
換句說，做餐飲SaaS的公司，還在虧錢，而且是巨額虧損，而做零售服務(wù)的，已經(jīng)賺到錢了。
為什么同樣做SaaS，餐飲和零售會(huì)相差這么多？因?yàn)榍罢咛幱谝粋€(gè)多業(yè)態(tài)、復(fù)雜的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)亦處于紅海，而后者則處于相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化，市場(chǎng)仍處于藍(lán)海的狀態(tài)。
許多創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入餐飲SaaS行業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)經(jīng)營的多業(yè)態(tài)、復(fù)雜性遠(yuǎn)超自己想象。餐廳經(jīng)營前后端各個(gè)鏈條和環(huán)節(jié)，包括了前廳、廚房、供應(yīng)鏈等，業(yè)態(tài)上包括了大、中、小型餐廳、中型餐廳，不同業(yè)態(tài)的餐廳對(duì)軟件的要求不同，導(dǎo)致產(chǎn)品不可能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而無法標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，就將產(chǎn)生大量的研發(fā)成本。
與傳統(tǒng)軟件業(yè)七成以上的銷售來自于分銷渠道不同，中國餐飲SaaS市場(chǎng)超過85%的份額來自于直銷。這意味著服務(wù)商在搞研發(fā)之余，還要自建地推團(tuán)隊(duì)。SaaS服務(wù)商的前期投入已然不是一個(gè)小數(shù)字，長期的硬件讓利和維持龐大的地推團(tuán)隊(duì)將會(huì)是沉重的負(fù)擔(dān)。許多創(chuàng)業(yè)期的公司在夾縫中求生存，銷售成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于公司收入，SaaS服務(wù)按月度、年度付費(fèi)的租金方式導(dǎo)致回款周期延長，就此墮入現(xiàn)金黑洞。
更關(guān)鍵的一點(diǎn)是，餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，餐飲SaaS服務(wù)卻沒能真正解決門店與客人、門店與平臺(tái)的連接問題，雖然“聯(lián)網(wǎng)”了，但似乎還只是一個(gè)可以讓商家在電腦和手機(jī)都能看的“單機(jī)”程序。信息系統(tǒng)封閉，對(duì)外缺乏連接，財(cái)、貨、客等方面依然是相對(duì)獨(dú)立的系統(tǒng)。上千家SaaS服務(wù)商，各自使用自己的數(shù)據(jù)模型，各種經(jīng)營數(shù)據(jù)入流容易，回流難，成為廣袤互聯(lián)網(wǎng)空間里一片片孤傲的領(lǐng)地。
平臺(tái)：餐飲SaaS的“骨髓”
總結(jié)上述行業(yè)痛點(diǎn)，餐飲SaaS的最終方向，應(yīng)該作為依附于平臺(tái)的基礎(chǔ)設(shè)施。
舉兩個(gè)典型的SaaS依附平臺(tái)的案例。
第一個(gè)是各類票務(wù)平臺(tái)，特別是可以實(shí)時(shí)在線選座的電影訂票APP。這類平臺(tái)出現(xiàn)前，影院系統(tǒng)都在卯足了勁打造各自的孤島，再怎么用力也只能解決自己影院內(nèi)部的問題。票務(wù)平臺(tái)的誕生激活了為影院提供SaaS的服務(wù)商，隨時(shí)隨地在手機(jī)和各類APP上訂票、選座成為現(xiàn)實(shí)，顛覆了以往單一系統(tǒng)內(nèi)ERP的思路，給經(jīng)營者帶來了實(shí)實(shí)在在的好處。
另一個(gè)案例是買火車票。現(xiàn)在正趕上春運(yùn)，買票不容易，幸好有各家OTA的APP能夠幫消費(fèi)者搶票。需要意識(shí)到的是，12306上線之前，消費(fèi)者不可能接觸到在線搶票這種工具，因?yàn)檫B最基礎(chǔ)的網(wǎng)上買票平臺(tái)都沒有，買票必須去火車站或者代售點(diǎn)。有了這套平臺(tái)，各家OTA的系統(tǒng)才能爆發(fā)潛能，提供對(duì)消費(fèi)者來說更有價(jià)值的服務(wù)。
通過這兩個(gè)案例，我們能清楚地看到SaaS與平臺(tái)結(jié)合后，商業(yè)邏輯的創(chuàng)新之處：
對(duì)于商家來說，SaaS與平臺(tái)的結(jié)合產(chǎn)生了新的收費(fèi)模式。消費(fèi)者愿意為了更方便的占座、選座、減少排隊(duì)時(shí)間而多支付幾塊錢，而這些額外獲得的核心功能只是基于平臺(tái)搭建的基礎(chǔ)設(shè)施，長期成本極低。同時(shí)，接通平臺(tái)的SaaS將大大降低入駐新商家的說服成本。
對(duì)于消費(fèi)者來說，平臺(tái)不止是用消費(fèi)者的大數(shù)據(jù)方便商家，也在用商家的大數(shù)據(jù)方便消費(fèi)者，讓消費(fèi)者在心理上擁有更大的選擇權(quán)。
SaaS服務(wù)由營銷、產(chǎn)品和資本這三駕馬車驅(qū)動(dòng)，服務(wù)商把營銷和產(chǎn)品環(huán)節(jié)與大平臺(tái)共謀，無疑可以把更多資源向他們所擅長的方向傾斜，利用平臺(tái)的力量，壯大自己的實(shí)力?？梢哉f，平臺(tái)就是餐飲SaaS的“骨髓”，有了“骨髓”，餐飲SaaS方能無限“造血”。
零售SaaS：泡沫外的新機(jī)遇
餐飲SaaS市場(chǎng)陷入泡沫和亂戰(zhàn)，混沌中逐漸形成兩大陣營割據(jù)的局面，再去淌這趟渾水顯得性價(jià)比不高。
與之相比，仍未脫離草莽時(shí)代的零售SaaS市場(chǎng)則機(jī)遇無限，幾大巨頭仍在不斷試探中入局，爭(zhēng)奪小型零售店成為他們的目標(biāo)。
一個(gè)再小的零售商管理的SKU，都比一家大酒店多得多，能幫助他們管理好這些SKU，就已經(jīng)算是完成了一次重要的升級(jí)。哪個(gè)品類賣得最好、該怎么定價(jià)，哪些是臨期商品，哪個(gè)廠商發(fā)貨的速度最快……零售SaaS更多要做的是把冰冷的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)化并轉(zhuǎn)化為通俗的結(jié)論，更趨于輔助管理，相應(yīng)地也更客觀。反觀餐飲行業(yè)，SaaS做得再好，可能也抵不過大廚今天身體不好。
在餐飲行業(yè)，SaaS服務(wù)商一直在做的是導(dǎo)流和提效，但是小型零售店不存在導(dǎo)流的問題，它們本身是配套的，人流相對(duì)固定，經(jīng)營的核心在于減少內(nèi)部損耗。能不能多賺錢更多的其實(shí)來自于售賣的商品品類好不好，我們稱之為供應(yīng)鏈賦能。
從數(shù)字化的角度看，新零售語境下的供應(yīng)鏈強(qiáng)調(diào)“多位一體”。供應(yīng)鏈不再只是被動(dòng)的等待前端信息的傳遞，而要主動(dòng)的參與到更加前端的服務(wù)消費(fèi)者的工作中去，完成商品選擇、銷售預(yù)測(cè)、動(dòng)態(tài)定價(jià)、自動(dòng)補(bǔ)貨、計(jì)劃采購等多種職能。
誓要做百萬家的京東小店和天貓小店把供應(yīng)鏈和線下倉儲(chǔ)的能力開放給傳統(tǒng)便利店經(jīng)營者，其顯現(xiàn)的潛力充分表明了新零售對(duì)供應(yīng)鏈管理能力的深切需求。
我曾經(jīng)指出，新型零售的三個(gè)關(guān)鍵詞是密度 場(chǎng)景和供應(yīng)鏈。這些新概念看似玩法無限，卻萬變不離其宗。數(shù)字化全渠道運(yùn)營和全新場(chǎng)景溝通了線上線下，同樣高性價(jià)比，同樣高品質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者同樣了解。迅速布點(diǎn)搶占場(chǎng)景的規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)、八仙過海各顯神通的獲客手段和打破效率桎梏的供應(yīng)鏈管理都是基礎(chǔ)建設(shè)，保證不掉隊(duì)的同時(shí)，不同的營銷方式、產(chǎn)品力甚至品味取向等都會(huì)成為每個(gè)新零售從業(yè)者獨(dú)有的亮點(diǎn)。
也因此，入局零售SaaS成為相對(duì)餐飲SaaS更好的選擇，新型零售店呼喚新形態(tài)的SaaS服務(wù)，這塊市場(chǎng)擁有極高的彈性空間和廣闊的腹地，SaaS服務(wù)商完全可以根據(jù)零售店的不同的風(fēng)格和SKU設(shè)計(jì)更具個(gè)性化的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全方位價(jià)值。
如今，就連餐飲行業(yè)也在進(jìn)行零售化改造：除了傳統(tǒng)的進(jìn)店餐飲，鴨脖，酸奶、奶茶等餐飲品類已經(jīng)零售化，成為大眾商品。越來越多的軟件業(yè)者和服務(wù)商轉(zhuǎn)向零售行業(yè)SaaS已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，趁現(xiàn)在還未成紅海，盡早入局將會(huì)是更好的選擇。
