最近幾年，電商的快速發(fā)展、線下商業(yè)的充分競爭，以及零售通路的貫通，使得“線上線下同品同質(zhì)同價”這件事第一次在中國成為可能。
數(shù)據(jù)顯示，2017年中國餐飲業(yè)的收入超過3.9萬億，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長，達(dá)到10.7%左右。隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的深入滲透，餐飲業(yè)“線上+線下”融合發(fā)展態(tài)勢顯現(xiàn)。
在新餐飲時代的背景下，餐飲外賣該如何突圍， 如何利用大數(shù)據(jù)為企業(yè)變現(xiàn)。
2018年餐飲行業(yè)到底發(fā)生了什么，覺得最大的變化是什么?
現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)變化很大，整個傳統(tǒng)餐飲通過技術(shù)IT服務(wù)，把外賣作為一個增量市場來增加自己的收入。而外賣只是一個起點(diǎn)，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)越來越多新的科技，比如人臉識別，各種智慧餐飲方案等，最終，會演變成餐飲企業(yè)如何利用新科技來達(dá)到他最終的目的：增加收入。
但是客來云智能餐飲系統(tǒng)小編覺得這個過程，很多餐飲企業(yè)不太知道怎么利用新科技，比如要用新科技跟原有傳統(tǒng)的餐飲系統(tǒng)打通，這是很困難的。因?yàn)槊恳粋€新的產(chǎn)品應(yīng)用出來，有很多數(shù)據(jù)跟舊的收銀系統(tǒng)、配送系統(tǒng)等沒法打通。所以，核心在于如何把數(shù)據(jù)融合在一起。
未來不僅僅是餐飲行業(yè)，新零售也是一樣，如何很好利用數(shù)據(jù)來經(jīng)營他自己的業(yè)務(wù)是必須思考的問題。屆時，不一定會有一個很大的餐飲系統(tǒng)統(tǒng)領(lǐng)市場，但是會出現(xiàn)一些在某個細(xì)分領(lǐng)域做得很專業(yè)的系統(tǒng)。而這些細(xì)分領(lǐng)域的系統(tǒng)，就需要一個我們講的“中臺”把它串聯(lián)起來。未來的整個餐飲行業(yè)發(fā)展下去，就會變成先把數(shù)據(jù)打通，然后利用數(shù)據(jù)來經(jīng)營他自己的生意，也就是數(shù)據(jù)營銷。
新餐飲與新零售，如何實(shí)現(xiàn)業(yè)績增長？
熱辣生活：超級大單品+零售+外賣
定位策略：麻辣誘惑是一家“麻辣口味”品類的餐飲集團(tuán)，作為一道堂食菜品，麻辣小龍蝦的銷售一直不溫不火。
熱辣生活從麻辣誘惑旗下獨(dú)立出來，擁有實(shí)體門店和外賣，主攻“中國小龍蝦外賣第一品牌”。
營銷策略：縱向一體化+品類區(qū)隔+選品策略。
目前的中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模，現(xiàn)如今已經(jīng)高達(dá)2000億，小龍蝦是中國餐飲行業(yè)可遇而不可求的具有互聯(lián)網(wǎng)社交屬性的超級大單品。
熱辣生活的成功策略是無法復(fù)制的，熱辣生活敏感地抓住了這個歷史性大風(fēng)口。
五芳齋：傳統(tǒng)行業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)+米業(yè)價值鏈
定位策略：在用戶認(rèn)知中，黑龍江五常大米應(yīng)該是中國最好吃的“米”。五芳齋應(yīng)該等同于“粽子”。二者明顯品類不同。
然而，五芳齋敢于大膽突破，采用逆向思維模式，把中華老字號的價值內(nèi)涵濃縮定位在中國最好吃的“米”，力爭做中國米業(yè)的第一品牌。
營銷策略：全面互聯(lián)網(wǎng)化+品類重度垂直。
五芳齋組織體系全面實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化，正在建立以用戶為中心，以產(chǎn)品經(jīng)理為驅(qū)動，大平臺小前端的全渠道運(yùn)營模式。管理層把有限的精力與資源都集中到“品牌、技術(shù)、渠道”三位一體的戰(zhàn)略中來。其中，米業(yè)價值鏈?zhǔn)侵刂兄亍?/div>
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