“你們家要不然發(fā)明一個的機器人服務(wù)員，我們家餐廳就再買一個，這樣服務(wù)員就不會再走了。”給客來云醬留言的是我們家的客戶，一家中式快餐廳的老板。
他最近遇到了不小的麻煩，他們家服務(wù)員總是來一個月兩個月就走了，讓他很頭疼。
“兩星期前我們給出服務(wù)員的底薪是 3500 元，不過招不上人，后漲了 500 元，還提高了酒水提成、績效工資，以及改善住宿環(huán)境等。" 但是即使是這樣依然招不到的人。
底薪4000元起來，加上提成，每月保底就是5000多元，而"前程無憂 " 網(wǎng)站統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，目前，深圳市服務(wù)員平均月薪為 4750 元，5000 多元的薪資標準已超過標準線。
既然找不到人，這老板的想到一招，內(nèi)部介紹，介紹一個人老板會獎勵1個200塊錢，如果做的好呢，服務(wù)員的收入會更加可觀。不過成效并不好，“沒啥用，留人更難，因為要留夠半年才會給，我自己能干多長時間，還不知道呢？
這就尷尬了，老板。
關(guān)于缺人，老板愁，餐飲一線人員是這么回答：
老板你不要臨時抱佛腳：@ゞ嶶..笶ゞ：現(xiàn)在好多餐廳忙時看員工像人，閑了就不同了，咋看咋不順眼，所以員工待的也沒意思，這就是很多餐廳的通病，員工有養(yǎng)兵千日用兵一時的心，老板也得有養(yǎng)兵的心啊!!!!
憑什么我們只能不放假，放假也沒有雙倍工資@小賈：我也是一名廚師。餐飲行業(yè)為什么都缺人呢。國家能不能給餐飲行業(yè)訂一個制度～過年過節(jié)我們不放假～國家規(guī)定的節(jié)假日給我們分出來。節(jié)假日雙倍工資也給我們。雖然現(xiàn)在有的老板把這福利給了員工。還有的老板不給。國家把這些制度實行老板再不給的話我們可以去告他們。希望有些幫助。
@美濤：節(jié)假日是死穴，?拋棄餐飲業(yè)，人家都要向2.5天的假期發(fā)展了!我們做餐飲的雙休日都是超級難題!試問誰會做餐飲呢?我之前就是在廚房打雜!師傅不教，偷著學了，人家?guī)煾岛屠习逭f不行!種種原因!勢必原來越少。
@冷：普通廚師工資低，又辛苦，受氣受苦，節(jié)假日還不呆家團聚。越來越少年輕人愿意入行做廚師了，還怎么一招解決。
@馬上武者君王：時間長，工資低，按國家加班翻倍，廚師單小時最低。廚師朋友們自己可算算，每天8小時，超出后1.5倍，周末2倍，國家節(jié)假日3倍。舉例子，一個月30天，每天10小時(一般12小時，中間2小時休息)，放4天假(算在周末)。這個月工資應該是，8x22+2x22x1.5+10x4x2等于322小時。也就是說這個月工作了322小時。
不被老板和顧客尊重 沒有社會認同感@羅棋：現(xiàn)代人不知道為什么多數(shù)都不尊重服務(wù)員，有的甚至百般刁難?？蛻舨蛔鹬?，我們有時忍忍，笑臉迎接過會兒就好了。氣人的是，老板也不拿底層員工當回事。一個月拿那點工資，事還多 還累，節(jié)假日過年什么的也不放假，反而是最忙的時候。其實最看中的還是工作的氛圍，還有老板。老板要是對員工好，我相信，員工就算受顧客的氣，也會感覺沒事，至少這個平臺和老板是行的。
@七度空間別樣紅：其他地方我不清楚，我所在的河北秦皇島，廚師已經(jīng)泛濫成災，失業(yè)率極大，人員流動性太強。十七歲時候，電視臺的廚師技校廣告已經(jīng)鋪天蓋地，沒成想最后還是踏入這一行，餐飲行業(yè)已經(jīng)被反腐弄的很不景氣了，多少開著酒店的倒閉了，多少酒店因為沒人消費也快要倒閉了，餐飲行業(yè)怎么會有那么大的人員缺口?服務(wù)員倒是真的缺，為什么沒人愛干?原因就是沒人把酒店服務(wù)行業(yè)當成人看，不懂得尊重別人，拿著微薄的工資，伺候著刁鉆的客人，假如是你的閨女兒子，你是否愿意她他去伺候別人?還得被別人挑三揀四，低頭哈腰，笑臉相迎?該反思的是誰?
@人間正道是滄桑：國外把廚師列入文化部門管中國的廚師歸勞動部門管有的比么?在國外廚師當成藝術(shù)家中國你就是個苦力有的比么? 國外女人人家問她你老公做什么的，人家可以挑大拇指說我老公是廚師，而在中國別人問起，則是低頭不語，說別提了，干廚子的mo-尷尬我們招誰了?都說廚子戲子都是下九流好戲子是什么明星啦，什么藝術(shù)家了，你們有考慮過我們的感受么?!!!!!!
總結(jié)起來，做餐飲就是大家想要工作的方面教材：錢少，事多，加班，還受氣。馬云說，員工要離職就兩個愿意覺得工資低了和受氣，餐飲老板到底如何破解呢？客來云餐飲系統(tǒng)給大家風險一下日常管理的經(jīng)驗：01 學會理解窮人思維
選擇在餐飲店打工的大多數(shù)是窮人，而且相對而言都是思維比較匱乏的人。很多人把企業(yè)管理用到的各種技巧和激勵方法用在餐飲管理上，發(fā)現(xiàn)完全無效，這是因為你根本沒有理解窮人的思維。
什么是窮人的思維？
窮人去一個地方干活最關(guān)心的永遠是能給多少錢，答應的錢能不能按時給；其次是要知道自己需要干啥，應該怎么干；第三是吃哪住哪，其他的都無關(guān)緊要。
在勞動分配上，窮人更關(guān)心的是公平，例如他自己拿兩千，他就想知道別人拿了多少，如果發(fā)現(xiàn)跟他一塊干活的工友只拿了一千九，立馬就會覺得自己賺到了，至于這個崗位的行價是兩千還是兩千五可能就沒有那么重要了。
所以餐飲管理者招人時首先要做到的是：一個新人來到，要告訴他工資是多少、發(fā)薪日期、休息時間以及請假制度、工作內(nèi)容、工作時間、獎懲制度……先把對方心里最關(guān)心的問題告訴他，等于給他吃了一顆定心丸，這樣的人才可以安心干活。
網(wǎng)上到處都在說海底撈的員工有多幸福，住的地方有熱水，員工剛來有人專門帶，遇到任何工作問題包括生活問題都有人幫忙給解決……其實核心就是一句話：設(shè)身處地為員工著想。
一個新人來到店里，面臨的困惑很多，大到工作怎么做才能讓老板滿意，小到廁所在哪里、想喝口水應該去哪倒等等，管理者如果能洞察到這些細節(jié)，主動解決員工的所有困惑，讓員工沒有后顧之憂，員工自然也會對整個店好感倍增，干起活來也會精神百倍。
例如：
入職時：花專門的時間和員工溝通，包括兩個方面：工作事務(wù)的具體交接，生活問題的答疑解惑。
平日里：觀察員工的情緒和積極性，定期和員工進行一對一溝通，了解員工的工作狀況和心理狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整。
節(jié)假日：適當搞一些慶?；顒?，例如集體聚餐等，讓大家適當放松一下，調(diào)動員工工作的積極性，增加集體凝聚力。
特殊日子：例如員工生日，可以搞點小慶祝，送生日禮物。
很多人認為大的餐飲店才需要做這些，其實小店更需要做到這些，因為所有的大店都是從小店一步一步做起來的。
讓員工熱愛工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡單來說就是善于發(fā)現(xiàn)每個人身上的閃光點，例如某個員工干活比較積極，可以號召其他人向其學習；某個阿姨切菜切得好，可以讓她給其他人做示范，帶領(lǐng)大家共同進步；發(fā)現(xiàn)員工在工作中某一個細節(jié)做得比較好，可以當眾對其表揚。
最后，把所有好的細節(jié)和服務(wù)匯總起來，形成店里的一個工作手冊，制定統(tǒng)一的操作規(guī)范。因為這樣的規(guī)范是由每個人的付出共同建立的，因此大家就會更加認真地去執(zhí)行。這樣的手冊還要定期更新，加入更多員工的創(chuàng)意和想法，這就是成就感的集中提現(xiàn)。
古人常說，疑人不用，用人不疑。將某項工作交給一位員工，就要相信他能夠做好，管理者只需要給他提出執(zhí)行標準和結(jié)果驗收標準就夠了，過程中盡量減少干預，要給員工試錯的機會。
管理者的信任到了員工這里就會變成責任，上邊說的窮人思維應該再加一條，你相信他，他就一定會努力爭取對得起你的信任。如果管理者所有的事情都要事必躬親，那么就會讓員工逐漸喪失工作的主動性和積極性。
如果員工做錯了事情，在后果不是非常嚴重的情況下，要學會寬容。如果對所有的小錯大錯都上綱上線，那么勢必會阻礙員工的創(chuàng)新力和創(chuàng)造力，因為沒有人愿意冒險去創(chuàng)新。
制度是一切群體通向文明和昌盛的鑰匙。想把店做好做大做強，必須要有制度，例如崗位職責、工作制度、考勤制度、晉升制度等。前面也說過公平的重要性，制度就是追求公平的最佳方式，遲到了怎么辦？看制度；事情做錯了怎么辦？看制度。在同一份制度面前，所有人都一視同仁，那么大家就沒有什么怨言了。
制度有利也有弊，高度的制度化會扼殺人性化。例如有員工因為家里出了突發(fā)狀況遲到了，那么這樣的遲到是否情有可原？例如有員工因為生病身體狀況不佳影響了工作狀態(tài)，應該怎么處理？這就需要更加人性化的處理。
為員工著想的同時似乎又違背了制度化，應該怎么辦呢？這時管理者需要做的就是在人性化的基礎(chǔ)上進一步完善制度，追求制度化與人性化的最佳平衡小 結(jié) 總之，客來云提示餐飲管理就是學會換位思考、學會真誠、懂得寬容、懂得因人而異的變通和堅持原則，至于是否還有更多的方法，這就需要大家一起來探討了。
