據(jù)一些數(shù)據(jù)反映，在國(guó)內(nèi)可能有70%以上的餐企，在社保繳納方面是不合法的，一是交保人數(shù)不夠，有些該交的沒有交；二是繳費(fèi)基數(shù)不對(duì)，例如一個(gè)月工資5000塊錢，核定基數(shù)的時(shí)候企業(yè)報(bào)的往往是2000多元。餐飲業(yè)基層人員社保遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這里從餐飲行業(yè)火鍋龍頭海底撈IPO招股書中，可以看到它補(bǔ)交了過去三年的五險(xiǎn)一金合計(jì)人民幣8800多萬?；疱価堫^老大尚且如此，一些中小型餐企更不用說了。
對(duì)一家餐飲行業(yè)門店做測(cè)算，原來一年有五六十號(hào)的員工，一年凈利潤(rùn)差不多兩三百萬，前提是大概20%的員工按照最低基數(shù)交的社會(huì)保險(xiǎn)那如果現(xiàn)在要完全合規(guī)來做，所有員工全部足額交五險(xiǎn)一金，企業(yè)成本一年增加差不多150萬，利潤(rùn)只剩下50-100萬。
對(duì)于那些從來不給餐飲業(yè)交納五險(xiǎn)一金的老板來說，用人成本就更是大大提高了，這樣下去餐飲企業(yè)想要生存下去就只有兩種方法提高客單價(jià)，二是從原材料上省，從用人成本上省。
一 提高客單價(jià)，通俗來說就是給菜漲價(jià)。之前我們也分析過，中高檔餐飲在國(guó)內(nèi)情況并不好，是接二連三虧損和倒閉，消費(fèi)降級(jí)的情況下生存比較好的都是中低檔餐廳，而這些餐廳的消費(fèi)客戶對(duì)于價(jià)格非常敏感，一旦漲價(jià)客單量就會(huì)下降，可行度很低。
二 從原材料上省，剛爆出河北一家自助餐廳用4元一斤的鴨肉充當(dāng)牛羊肉，采用低品質(zhì)原材料意味著本就不怎么樣的食品安全更差了，而且菜品味道變差，對(duì)餐飲店更是致命的，不可行。
三 從用人成本上省。你可能會(huì)說，本來我們服務(wù)員就不夠，高峰期很忙，現(xiàn)在還要省人手，可能嗎？
可能啊！服務(wù)員做什么！零距無人餐廳能夠替代他80%的工作，點(diǎn)餐、結(jié)賬、送餐這些可以全部由客戶自助完成，而服務(wù)員只要做好前廳清理，處理投訴就可以了。
這樣每店至少可以省2-5人薪酬支出，當(dāng)然零距無人餐廳也不會(huì)讓你交社保。
零距無人餐廳是怎么為老板省錢呢？
在零距無人餐廳里沒有紙質(zhì)菜單，點(diǎn)餐員、收銀員統(tǒng)統(tǒng)沒有！客人在餐館里就像在家一樣，想吃什么自己點(diǎn)，吃完擦擦嘴巴拍拍屁股就可以走了。嚴(yán)格說起來，客來云“無人餐廳”也并非除了顧客外，連一個(gè)人影都看不到。畢竟，當(dāng)顧客有需要的時(shí)候，還是可以一鍵呼叫服務(wù)員的。所以，客來云“無人餐廳”真正的意思，是你盡可以全程選擇不跟餐廳的服務(wù)員等各式工作人員見面，盡可以選擇不被打擾的美好———如果服務(wù)員站在你身邊是一種壓力和打擾的話。換言之，要是覺得不滿意，還是可以把餐館管事的叫出來“數(shù)落”一番。
總體來看，無人餐廳的出現(xiàn)是多方面因素共同作用的結(jié)果，這既是科技迭代的體現(xiàn)，更意味著直接的成本壓縮。有人估計(jì)，由于沒有服務(wù)員、收銀員等人工成本，無人餐廳的成本大約只有傳統(tǒng)餐館的四分之一。成本降低老板的利潤(rùn)就更大了。
