生鮮商品損耗是從種養(yǎng)殖貫穿至流通到消費(fèi)者手中這一整個(gè)流通環(huán)節(jié)的，成就了生鮮商品高管理難度的“美譽(yù)”。根據(jù)康銘泰克研究統(tǒng)計(jì)，從經(jīng)營策略制定到終端銷售生鮮零售管理過程中的損耗點(diǎn)共計(jì)80余個(gè)，其中可控?fù)p耗點(diǎn)占80%，而1%損耗，將帶來5%的毛利損失，甚至更多。因此實(shí)現(xiàn)生鮮損耗降低，也就意味著生鮮毛利的提高。那么生鮮店經(jīng)營中如何給損耗“瘦身”？一是要注意物理控?fù)p，二是要通過專業(yè)的生鮮收銀軟件進(jìn)行管理控?fù)p。
（一）輕拿輕放重儲(chǔ)存，物理控?fù)p！
生鮮的損耗這個(gè)“幽靈”無處不在，在完成采購工作后，“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列”等最易出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注。在搬運(yùn)環(huán)節(jié)，必須要注意避免堆疊過高或不正確的方式堆放，尤其是對(duì)于草莓、無花果等這類既怕“擠壓”的生鮮商品。因此在搬運(yùn)和運(yùn)輸過程中要多加注意，避免堆造成外箱堆放支撐不住的掉落毀壞，同時(shí)保證輕拿輕放。
大多數(shù)生鮮產(chǎn)品具有明顯的時(shí)效性，但不同生鮮對(duì)于儲(chǔ)存條件也有所不同。因此對(duì)于海鮮這類生鮮商品是一定要注意放入冷柜儲(chǔ)藏，同時(shí)做好標(biāo)記，保證商品先進(jìn)先出，降低損耗。
（二）生鮮收銀軟件速店，管理控?fù)p
生鮮和常規(guī)商品不同，價(jià)格多變，商品保質(zhì)期短，客戶需求既穩(wěn)定又不穩(wěn)定，上述的物理控?fù)p主要是降低生鮮商品自身屬性造成的損耗程度，但是真正實(shí)現(xiàn)生鮮損耗控制關(guān)鍵還在于管理上的控制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)采購，快速出庫。
為此康銘泰克專為生鮮行業(yè)的經(jīng)營者打造了一款生鮮超市收銀軟件，并通過多年行業(yè)深耕經(jīng)驗(yàn)，推出了以價(jià)格控?fù)p、庫存控?fù)p、流程控?fù)p為核心，打通營采配各流程節(jié)點(diǎn)，搭建透明穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，突破生鮮盈利的瓶頸的獨(dú)有生鮮盈利模型。
