根據(jù)尼爾森基于全球58個(gè)國(guó)家近三萬消費(fèi)者的調(diào)查顯示，鮮食消費(fèi)占據(jù)在所有食物、百貨和個(gè)人護(hù)理用品的總消費(fèi)的“半壁江山”，高達(dá)55%！此外，中國(guó)老百姓平均每周購(gòu)買新鮮食品3次，這—數(shù)據(jù)高于全球平均值2.5次。如此“優(yōu)質(zhì)龐大”的生鮮市場(chǎng)以及消費(fèi)特性，無時(shí)無刻不“引誘”著生鮮經(jīng)營(yíng)者入局，近期來社區(qū)生鮮店呈現(xiàn)出遍地開花的場(chǎng)景。
（一）小而精的社區(qū)生鮮店盈利關(guān)鍵是什么？
縱觀現(xiàn)今各種生鮮零售新業(yè)態(tài)，“小而精”的社區(qū)生鮮店即滿足了消費(fèi)者“剛需、高頻、”的生鮮消費(fèi)需求，也滿足了消費(fèi)者“短消費(fèi)半徑”的需求。但是與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)與大型生鮮超市相比，社區(qū)生鮮店顯然受到經(jīng)營(yíng)面積的影響，很難實(shí)現(xiàn)“大而全”。山東樂陵渤海購(gòu)物廣場(chǎng)公司副總認(rèn)為社區(qū)生鮮店和大店最大的區(qū)別在于社區(qū)消費(fèi)需求固定，銷售額到一定程度會(huì)很難突破，因此成本控制是單店盈利的關(guān)鍵。
（二）控制社區(qū)生鮮店成本可以有哪些切入口？
1. 生鮮引流，標(biāo)品彌補(bǔ)利潤(rùn)
社區(qū)生鮮便利店與傳統(tǒng)便利店和商超最大的不同在于門店的經(jīng)營(yíng)范圍不局限與日配、洗化等日雜標(biāo)品，還有生鮮品類。其原理在于通過以高頻、低毛利的生鮮品類帶動(dòng)消費(fèi)較低頻、毛利較高的“標(biāo)品”，形成互補(bǔ)！在滿足偌大的生鮮消費(fèi)需求的同時(shí)通過生鮮引流帶動(dòng)這些高毛利商品銷售，進(jìn)一步提升門店的整體利潤(rùn)空間。
2. 隨行就市，靈活調(diào)整商品售價(jià)
