生鮮高頻消費(fèi)的屬性使得各種力量對(duì)生鮮行業(yè)躍躍欲試，但投身后才發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)門(mén)檻十分高，每個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得，尤其是生鮮控?fù)p環(huán)節(jié)。一旦生鮮損耗把控不好，將會(huì)導(dǎo)致門(mén)店的經(jīng)營(yíng)成本增加，毛利率下降，最終虧損、難以盈利，對(duì)于不少剛進(jìn)入生鮮行業(yè)的生鮮經(jīng)營(yíng)者來(lái)講是一道難以跨越的“鴻溝”。
一、什么是生鮮損耗？
生鮮商品的損耗是指在生鮮商品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)槿藶?、商品自然屬性等原因產(chǎn)生的質(zhì)量（主要是新鮮度）降低、商品重量減少、商品報(bào)損而造成的賬面毛利（進(jìn)、銷(xiāo)、存差）與實(shí)際盤(pán)點(diǎn)毛利的差額。
二、生鮮商品損耗的兩大“元兇”
對(duì)于不少缺少生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)或者外行人來(lái)說(shuō)，大多認(rèn)為損耗像“幽靈”般存在著、潛伏著、并且無(wú)處不在。但實(shí)際上，損耗不是潛伏著的，而是普遍存在我們最容易發(fā)現(xiàn)的地方。
（一）“元兇一”：自然因素
導(dǎo)致生鮮商品發(fā)生損耗的自然因素主要包含下列情況：“受潮(熱)變質(zhì)、過(guò)期、重量減少、商品腐爛、活鮮死亡、破碎(南北干貨)與斷裂(榴蓮)等。
（二）“元兇一”：人為因素
人為因素主要包含：“訂貨環(huán)節(jié)；運(yùn)輸環(huán)節(jié)；搬運(yùn)環(huán)節(jié)；收貨環(huán)節(jié)；庫(kù)存環(huán)節(jié)；保鮮環(huán)節(jié)；售賣(mài)環(huán)節(jié)等等”。其與自然因素最大的不同是由自然原因造成商品質(zhì)量發(fā)生變化和重量減少是不可避免的，但是有人為因素造成的損耗缺是可以控制的。因此從實(shí)際來(lái)看，人為因素造成的商品損耗才是生鮮商品損耗最主要的根源。
