2018年以來社區(qū)生鮮門店出現(xiàn)井噴式融資后，在全國(guó)范圍內(nèi)瘋狂擴(kuò)張，掀起“社區(qū)生鮮”大潮。在資本的持續(xù)推動(dòng)下，從線上蠶食著社區(qū)生鮮零售的市場(chǎng)。大批生鮮從業(yè)者涌入生鮮戰(zhàn)場(chǎng)后，對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)的“水深”幡然醒悟，采購(gòu)、控?fù)p與營(yíng)銷環(huán)節(jié)都是生鮮經(jīng)營(yíng)者最為頭疼的地方，尤其是在如何做好生鮮營(yíng)銷上更是一頭霧水，其實(shí)營(yíng)銷本身并不難，難點(diǎn)在于是否借助了現(xiàn)代化“工具”與“工具”能否有效幫助達(dá)成營(yíng)銷效果。
（一）用數(shù)據(jù)選出流量、利潤(rùn)產(chǎn)品
拿一款消費(fèi)最廣泛的產(chǎn)品作為流量產(chǎn)品，比如水果中的香蕉。在引進(jìn)幾款利潤(rùn)產(chǎn)品。要求流量產(chǎn)品具有足夠的沖擊力，有爆款的特質(zhì)，利潤(rùn)產(chǎn)品有足夠的利潤(rùn)空間，能夠彌補(bǔ)流量產(chǎn)品的利潤(rùn)。
經(jīng)營(yíng)者可以通過諸如生鮮收銀軟件速店各類銷售數(shù)據(jù)報(bào)表，科學(xué)合理的選擇一款水果作為流量產(chǎn)品，但凡對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)期成本價(jià)銷售，就能捕獲巨大的流量，帶來非常多的忠誠(chéng)客戶，也帶動(dòng)了其他產(chǎn)品的銷售。
（二）“科學(xué)調(diào)價(jià)”提高生鮮產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率
生鮮的特點(diǎn)是周轉(zhuǎn)率越高，產(chǎn)品越新鮮，這時(shí)候客戶當(dāng)然也越愿意購(gòu)買。因此門店考核中一定要把周轉(zhuǎn)率作為第一指標(biāo)。
為此，經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)對(duì)生鮮商品進(jìn)行“調(diào)價(jià)”，在提高該賣高價(jià)的時(shí)候賣高價(jià)，該打折的時(shí)候不能含糊，很多門店沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，以致于賣到晚上，“被迫”把一些不新鮮的產(chǎn)品打折銷售。這也導(dǎo)致很多老板不敢多進(jìn)產(chǎn)品，品種數(shù)量不多，客戶就很少，客戶少賣不掉產(chǎn)品又變的不新鮮了，把這些處理掉，進(jìn)更少的貨，結(jié)果是客戶更少……形成了惡性循環(huán)。
因此采購(gòu)產(chǎn)品的時(shí)候就要定下周轉(zhuǎn)目標(biāo)，比如3天必須周轉(zhuǎn)一遍，就不打折扣的執(zhí)行，即使經(jīng)營(yíng)之初的探索賠錢了，下次則可以通過速店生鮮收銀軟件的數(shù)據(jù)報(bào)表，科學(xué)調(diào)整進(jìn)貨數(shù)量，并實(shí)時(shí)快速調(diào)價(jià)或進(jìn)行各種打折促銷活動(dòng)，有效提高生鮮產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率。
（三）讓打折變得豐富有技巧
當(dāng)下的多數(shù)生鮮門店的打折活動(dòng)都大同小異，大多與純銅菜市場(chǎng)里的打折促銷方式類似，新鮮的全價(jià)，不新鮮的6折；或者早上全價(jià)，晚上7折……大多都是類似的套路。消費(fèi)者司空見慣習(xí)以為常，你的打折促銷也就落入了俗套，沒有太多新引力。
可以用買贈(zèng)方式來代替直接的打折，這樣可以塑造你的價(jià)值和形象又能讓客戶感覺到實(shí)惠。注意千萬別拿著一款產(chǎn)品來搞，要學(xué)會(huì)打組合拳，如把最好賣的產(chǎn)品和“滯銷品”捆綁在一起賣。生鮮萬億賽道潛力無窮，歡迎每一位生鮮從業(yè)者攜手康銘泰克生鮮收銀管理系統(tǒng)——速店共筑生鮮行業(yè)新未來！
