隨著生鮮零售行業(yè)的玩家與日俱增，如何經(jīng)營(yíng)好生鮮零售門店也成為業(yè)內(nèi)人士一直熱議的話題。尤其是在難倒生鮮商戶的第一道大關(guān)——生鮮采購(gòu)上。與其它產(chǎn)品的采購(gòu)項(xiàng)目相比，生鮮商品采購(gòu)更為復(fù)雜與非標(biāo)準(zhǔn)化，需要具有豐富經(jīng)驗(yàn)的買手靈活的進(jìn)行采購(gòu)。
生鮮采購(gòu)直接關(guān)乎著生鮮零售門店的生鮮商品品質(zhì)的好壞，那么關(guān)于生鮮食品采購(gòu)有什么值得借鑒的相關(guān)要領(lǐng)和注意要點(diǎn)呢？
我們常說(shuō)的生鮮為狹義概念上的“生鮮三品”即蔬果、肉類、水產(chǎn)，而廣義上其實(shí)還包括蛋類、面包、熟食等，通常指農(nóng)民直接生產(chǎn)的初級(jí)產(chǎn)品。雖然同為生鮮食品，但不同類別的采購(gòu)要領(lǐng)也是不一樣的。在采購(gòu)時(shí)，要選擇顏色鮮艷有光澤、形狀正常、無(wú)臭味或其他異味，商家環(huán)境干凈，肉類必須在冷藏庫(kù)保存，并且要選擇有衛(wèi)生檢查合格標(biāo)志的食品，以保證安全
（1）蛋類
生蛋要外殼粗糙、蛋殼完整、干凈、光照下會(huì)透光。搖晃時(shí)，蛋的內(nèi)部沒有搖晃的感覺，打開后蛋黃完整不散開，蛋白濃厚透明。
（2）家畜、家禽類
家畜類，如牛、豬肉的色澤呈粉紅色或鮮紅色，肉質(zhì)摸起來(lái)有彈性、聞起來(lái)無(wú)腥味、腐臭等異味即可判定為合格。
家禽類，如雞、鴨、鵝的等應(yīng)連皮帶肉，光澤明亮，摸起來(lái)肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，要注意翅膀尖端無(wú)發(fā)黃、變黑，且不能有血水、粘液及腥臭味則可判定為合格。
（3）海鮮類
新鮮的魚肉特點(diǎn)：有光澤、肉質(zhì)有彈性、內(nèi)臟完整、腹部堅(jiān)實(shí)、魚鰓呈鮮紅或暗紅色、眼睛澄清有光澤并且突出。蝦的顏色應(yīng)有光澤，外殼完整，頭尾保持完整未掉落，頭殼沒有變黑，肉體富有彈性。貝類應(yīng)選購(gòu)活的，且外殼完整，一觸碰即緊閉者，相互敲擊聲音清脆似石頭；若相互敲擊聲音混濁、悶悶的，就表示己死亡了。
（4）蔬菜類
葉菜要選擇新鮮、形狀正常、菜葉干爽無(wú)凋萎、發(fā)黃、臭味的；瓜類選擇表皮完整、堅(jiān)挺，無(wú)受潮、軟化凹陷，并選購(gòu)當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬菜。
（5）水果類
選擇當(dāng)季水果，且果皮完整，顏色鮮艷，水分充分，成熟度適中，帶有果香，沒有嚴(yán)重壓傷碰傷及蟲害。
對(duì)于生鮮從業(yè)者來(lái)說(shuō)能掌握以上生鮮采購(gòu)小技巧，一般在生鮮品質(zhì)方面大方向不會(huì)出錯(cuò)，還有一些采購(gòu)技巧還需根據(jù)實(shí)際情況在實(shí)踐中積累，以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者在生鮮方面對(duì)“鮮度”的高要求。此外對(duì)于生鮮連鎖企業(yè)而言，生鮮采購(gòu)方面還要尤其注意“數(shù)量”得當(dāng)，而這可以借助專業(yè)的生鮮收銀系統(tǒng)速店實(shí)現(xiàn)。但凡做好“采購(gòu)”這一步，就能為后續(xù)的生鮮業(yè)務(wù)流程奠定好的基礎(chǔ)！
