“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”不斷攀升的氣溫儼然昭示著春日的到來(lái)。春天都來(lái)了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？已經(jīng)步入生鮮行業(yè)的銷售旺季的生鮮經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，“商機(jī)”來(lái)了，但是隨之而來(lái)的還有“溫度”回升帶來(lái)的生鮮保鮮、控?fù)p的管理難度的升級(jí)。那么生鮮經(jīng)營(yíng)者該如何做好生鮮控?fù)p工作呢？
（一）按時(shí)段有節(jié)奏的補(bǔ)貨
首先，對(duì)生鮮食品和冷凍食品的補(bǔ)貨要注意對(duì)不同時(shí)段的投放量進(jìn)行控制，以確保生鮮食品的新鮮度，例如早上營(yíng)業(yè)前將所有品類按照每日總銷售量的40%進(jìn)行上架，隨后在中午和下午營(yíng)業(yè)高峰時(shí)均補(bǔ)充每日總銷售量的30%，對(duì)于使用速店生鮮收銀管理系統(tǒng)的生鮮商戶來(lái)說(shuō)，查看俗點(diǎn)系統(tǒng)后臺(tái)數(shù)據(jù)報(bào)表即可知曉。
（二）有技巧的保鮮與陳列
日常生活中，水中游弋的魚(yú)蝦深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。因此對(duì)于魚(yú)、蝦、蟹等這類“鮮活”的水產(chǎn)品建議將其供養(yǎng)在無(wú)色的玻璃水箱陳列，在視覺(jué)上營(yíng)造出“新鮮、活力”的沖擊力滿足顧客追求新鮮的需要。而針對(duì)新鮮非活著的水產(chǎn)品則可以使用白色托盤(pán)或平面木板陳列，同時(shí)在水產(chǎn)品周圍撒上一些碎冰，確保其新鮮度。
蔬果一般涵蓋蔬菜、干雜土特產(chǎn)等，由于植物的光合作用，有些商品呼吸量大，鮮度下降會(huì)很快，因此在采購(gòu)入庫(kù)后，首當(dāng)其沖的就是對(duì)其進(jìn)行冷卻降低商品溫度，防止鮮度下降。具體的蔬果保鮮方法可以使用冷鹽水處理、蘇生處理、放熱處理等常規(guī)處理方法。
對(duì)于肉類產(chǎn)品，在保險(xiǎn)冷藏是注意冷藏柜溫度要控制在－1℃到3℃；冷凍臥柜一般在－18℃以下。并定時(shí)保持關(guān)注與記錄，一旦發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，但是在非除霜時(shí)間，則可以視情況將肉類收回冷庫(kù)，避免損耗。肉類補(bǔ)貨時(shí)新品要置于排面的后排，以維持先進(jìn)先出的原則。
（三）生鮮收銀系統(tǒng)賦能進(jìn)銷存管理
生鮮損耗分布在生鮮流通環(huán)節(jié)個(gè)每一處，生鮮從生產(chǎn)基地開(kāi)始流通時(shí)，就注定開(kāi)始產(chǎn)生損耗。因此對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，生鮮損耗的發(fā)生就是從生鮮采購(gòu)入庫(kù)時(shí)，隨著時(shí)間的遞增，潛在損耗成本也在不斷上升。所以生鮮經(jīng)營(yíng)者首先就要實(shí)現(xiàn)采購(gòu)有所依，盡量實(shí)現(xiàn)采購(gòu)不多不少剛剛好的狀態(tài)。而這就需要借助生鮮收銀系統(tǒng)中的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)報(bào)表，如就速店生鮮收銀管理系統(tǒng)而言，通過(guò)以現(xiàn)存的庫(kù)存和前期的銷售報(bào)表數(shù)據(jù)為決策基礎(chǔ)，做出最佳采購(gòu)決策，在生鮮數(shù)量、品類上靈活調(diào)整，隨之用采購(gòu)小程序，實(shí)現(xiàn)快速下單。在銷售方面，可以使用速店的線上線下雙渠道，豐富多樣的營(yíng)銷玩法以及靈活的調(diào)價(jià)機(jī)制實(shí)現(xiàn)快速出貨，及時(shí)轉(zhuǎn)讓“損耗風(fēng)險(xiǎn)”。
