“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”不斷攀升的氣溫儼然昭示著春日的到來。春天都來了，夏天還會遠(yuǎn)嗎？已經(jīng)步入生鮮行業(yè)的銷售旺季的生鮮經(jīng)營者來說，“商機(jī)”來了，但是隨之而來的還有“溫度”回升帶來的生鮮保鮮、控?fù)p的管理難度的升級。那么生鮮經(jīng)營者該如何做好生鮮控?fù)p工作呢？
（一）按時段有節(jié)奏的補(bǔ)貨
首先，對生鮮食品和冷凍食品的補(bǔ)貨要注意對不同時段的投放量進(jìn)行控制，以確保生鮮食品的新鮮度，例如早上營業(yè)前將所有品類按照每日總銷售量的40%進(jìn)行上架，隨后在中午和下午營業(yè)高峰時均補(bǔ)充每日總銷售量的30%，對于使用速店生鮮收銀管理系統(tǒng)的生鮮商戶來說，查看俗點(diǎn)系統(tǒng)后臺數(shù)據(jù)報(bào)表即可知曉。
（二）有技巧的保鮮與陳列
日常生活中，水中游弋的魚蝦深受消費(fèi)者的喜愛。因此對于魚、蝦、蟹等這類“鮮活”的水產(chǎn)品建議將其供養(yǎng)在無色的玻璃水箱陳列，在視覺上營造出“新鮮、活力”的沖擊力滿足顧客追求新鮮的需要。而針對新鮮非活著的水產(chǎn)品則可以使用白色托盤或平面木板陳列，同時在水產(chǎn)品周圍撒上一些碎冰，確保其新鮮度。
蔬果一般涵蓋蔬菜、干雜土特產(chǎn)等，由于植物的光合作用，有些商品呼吸量大，鮮度下降會很快，因此在采購入庫后，首當(dāng)其沖的就是對其進(jìn)行冷卻降低商品溫度，防止鮮度下降。具體的蔬果保鮮方法可以使用冷鹽水處理、蘇生處理、放熱處理等常規(guī)處理方法。
對于肉類產(chǎn)品，在保險(xiǎn)冷藏是注意冷藏柜溫度要控制在－1℃到3℃；冷凍臥柜一般在－18℃以下。并定時保持關(guān)注與記錄，一旦發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，但是在非除霜時間，則可以視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。肉類補(bǔ)貨時新品要置于排面的后排，以維持先進(jìn)先出的原則。
（三）生鮮收銀系統(tǒng)賦能進(jìn)銷存管理
生鮮損耗分布在生鮮流通環(huán)節(jié)個每一處，生鮮從生產(chǎn)基地開始流通時，就注定開始產(chǎn)生損耗。因此對于生鮮經(jīng)營者來說，生鮮損耗的發(fā)生就是從生鮮采購入庫時，隨著時間的遞增，潛在損耗成本也在不斷上升。所以生鮮經(jīng)營者首先就要實(shí)現(xiàn)采購有所依，盡量實(shí)現(xiàn)采購不多不少剛剛好的狀態(tài)。而這就需要借助生鮮收銀系統(tǒng)中的實(shí)時數(shù)據(jù)報(bào)表，如就速店生鮮收銀管理系統(tǒng)而言，通過以現(xiàn)存的庫存和前期的銷售報(bào)表數(shù)據(jù)為決策基礎(chǔ)，做出最佳采購決策，在生鮮數(shù)量、品類上靈活調(diào)整，隨之用采購小程序，實(shí)現(xiàn)快速下單。在銷售方面，可以使用速店的線上線下雙渠道，豐富多樣的營銷玩法以及靈活的調(diào)價(jià)機(jī)制實(shí)現(xiàn)快速出貨，及時轉(zhuǎn)讓“損耗風(fēng)險(xiǎn)”。
