摘要：在經(jīng)歷了6年的外賣苦戰(zhàn)后，中國(guó)的外賣訂單量從單日幾十萬(wàn)單漲到了幾千萬(wàn)單。眼下，如何幫助商家數(shù)字化升級(jí)成了美團(tuán)和口碑餓了么們的新戰(zhàn)場(chǎng)。
生活服務(wù)進(jìn)入下半場(chǎng)，B端商家成為了美團(tuán)和口碑餓了么們爭(zhēng)奪的新戰(zhàn)場(chǎng)。
1月初，口碑與餓了么宣布，未來(lái)一年將賦能100萬(wàn)本地生活服務(wù)商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)。同時(shí)，美團(tuán)也在通過(guò)自己的RMS（餐廳管理系統(tǒng)）等業(yè)務(wù)幫助餐飲商家數(shù)字化升級(jí)。
接近6年的外賣苦戰(zhàn)之后，中國(guó)的外賣訂單量從單日幾十萬(wàn)單漲到了幾千萬(wàn)單，但即使如此，中國(guó)餐飲業(yè)的線上化率仍然不足10%。
數(shù)字化和智能化成為了阻礙外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)的一條鴻溝。
戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)換
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億，但餐飲的線上化水平卻只有10%左右。B端商家的數(shù)字化能力差，效率得不到提升，美團(tuán)想要打開(kāi)更大的C端市場(chǎng)就會(huì)困難重重。
2016年開(kāi)始，美團(tuán)開(kāi)始發(fā)力B端，并先后推出了餐飲供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)、SaaS收銀業(yè)務(wù)，并在2018年10月的組織架構(gòu)調(diào)整中，分別成為快驢事業(yè)部、到店事業(yè)群中的收銀業(yè)務(wù)部。
也是在本次調(diào)整中，美團(tuán)在戰(zhàn)略上進(jìn)一步聚焦“Food+Platform”，并以“吃”為核心，建設(shè)一個(gè)從需求側(cè)到供給側(cè)的生活服務(wù)平臺(tái)。
對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，數(shù)字化升級(jí)的愿望同樣迫切。
2017年，堂食起家的中式快餐品牌——和合谷的外賣訂單在5個(gè)月內(nèi)翻了一倍，但“配送效率低下、庫(kù)存管理跟不上”等問(wèn)題也開(kāi)始集中顯現(xiàn)出來(lái)。
由于長(zhǎng)期堅(jiān)持“堂食為主、外賣為輔”的策略，初期和合谷對(duì)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型并未重視，但是外賣業(yè)務(wù)的爆發(fā)徹底將這一短板暴露。
2017年10月底，和合谷創(chuàng)始人趙申親自帶隊(duì)拜訪了美團(tuán)外賣負(fù)責(zé)人王莆中。
在那次見(jiàn)面中，趙申對(duì)美團(tuán)外賣的后臺(tái)指揮中心和數(shù)據(jù)系統(tǒng)贊嘆不已?；厝ズ螅w申做的第一次件事就是接入美團(tuán)餐廳管理系統(tǒng)（Restaurant Management System，簡(jiǎn)稱RMS），并逐步停掉原有配送體系，全面接入美團(tuán)專送。
通過(guò)改造，2018年，和合谷線上化率達(dá)到50%，外賣交易用戶數(shù)增長(zhǎng)27%，外賣交易額提升兩倍。
美團(tuán)2018年年報(bào)顯示，其新業(yè)務(wù)收入112.4億元，同比增長(zhǎng)450.3%。其中，B端業(yè)務(wù)如餐廳管理系統(tǒng)（RMS）、快驢進(jìn)貨及供應(yīng)鏈解決方案等均實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。
SaaS生態(tài)化
2018年美團(tuán)的年度活躍商家達(dá)到了580萬(wàn)，數(shù)量如此龐大的商戶規(guī)模如何做到數(shù)字化轉(zhuǎn)型？美團(tuán)選擇了以SaaS收銀系統(tǒng)為突破口。
在美團(tuán)看來(lái)，SaaS收銀不僅僅是一個(gè)軟件，而是一個(gè)數(shù)據(jù)連接器，它可以幫助餐廳更好地實(shí)現(xiàn)線上線下的一體化。
早在2016年底，美團(tuán)就在全國(guó)通過(guò)直營(yíng)的方式，組建了一支2000人的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行SaaS收銀業(yè)務(wù)的推廣。
幾年來(lái)，美團(tuán)SaaS收銀的軟件和硬件都在不斷迭代。今年4月，美團(tuán)新版智能收銀機(jī)將進(jìn)行更新升級(jí)推向市場(chǎng)。與老版本相比，新版智能收銀在報(bào)表、菜品估清以及庫(kù)存管理等軟硬件層面都進(jìn)行了升級(jí)。
當(dāng)然，推廣SaaS收銀只是第一步，平臺(tái)商家要想徹底實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，僅靠美團(tuán)一家可能杯水車薪。
“我們特別希望有更多第三方參與，餐飲業(yè)態(tài)非常復(fù)雜，美團(tuán)是不可能從頭干到底的”，對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰心知肚明。
但是，在前期美團(tuán)希望自己能把這條路走通，“只有我們自己走通了，更多的第三方才會(huì)進(jìn)來(lái)，最終的目標(biāo)還是把它建成一個(gè)生態(tài)”，白秀峰說(shuō)。
過(guò)去幾年，為了迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)，美團(tuán)也的確是這么做的。
根據(jù)全天候科技的不完全統(tǒng)計(jì)，從2015年至今，美團(tuán)在整合餐飲業(yè)上下游方面投資的案例至少有7起，涉及餐飲數(shù)據(jù)、室內(nèi)定位、軟硬件等眾多領(lǐng)域，屏芯科技、智慧圖、奧琦瑋等公司都被納入美團(tuán)版圖。
美團(tuán)官方數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，已經(jīng)有619家餐飲軟件服務(wù)商加入了美團(tuán)餐飲開(kāi)放平臺(tái)，其中包括餐行健、天子星、天財(cái)商龍、食為天信息、卓驥大家來(lái)、五味等。
在2018年，美團(tuán)RMS的活躍商戶數(shù)已經(jīng)超過(guò)30萬(wàn)，成為當(dāng)下的行業(yè)領(lǐng)軍者。這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)第二名、第三名。
在商家選擇上，美團(tuán)餐飲的B端布局也選擇了數(shù)量更大的中小商家做切入，而不是直接切入大KA（重要商家）。因?yàn)榇驥A自有數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)相對(duì)成熟，切換成本也更高。
苦生意
在總體規(guī)模超4萬(wàn)億，門店數(shù)量超800萬(wàn)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)中，等待美團(tuán)的對(duì)手可不止一家。
過(guò)去的兩年時(shí)間，口碑一直在發(fā)力到店業(yè)務(wù)，并連續(xù)推出了“智慧餐廳”、“預(yù)點(diǎn)單”、商家中心以及云POS智慧收銀等業(yè)務(wù)，企圖從B端挖掘未來(lái)商業(yè)化的潛力。
口碑COO陳盛介紹，截至2018年年底，口碑的云pos機(jī)已經(jīng)覆蓋了40萬(wàn)的商家。
與之對(duì)應(yīng)的是美團(tuán)智能pos。此前，易觀曾發(fā)布《2017中國(guó)餐飲市場(chǎng)金融服務(wù)專題分析》稱，美團(tuán)智能POS“在該垂直領(lǐng)域覆蓋增速遠(yuǎn)超同業(yè)”，“餐飲市場(chǎng)覆蓋率達(dá)到第一”。
自餓了么與口碑合并，完成三十億美元的融資后，阿里本土生活服務(wù)的布局更是動(dòng)作不斷。
在今年年初的商家懇談會(huì)上，餓了么CEO王磊就表示，“餓了么和口碑將把提升行業(yè)數(shù)字化水平做為未來(lái)的工作重點(diǎn)”，并現(xiàn)場(chǎng)宣布“三個(gè)百萬(wàn)計(jì)劃”： 未來(lái)一年將賦能100萬(wàn)本地生活服務(wù)商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)，為100萬(wàn)商家新上線連接互聯(lián)網(wǎng)，推動(dòng)100萬(wàn)新就業(yè)。
對(duì)手步步緊逼，餐飲業(yè)態(tài)的復(fù)雜性，也讓美團(tuán)布局B端這門生意并不好做。
以收銀為例，“不同地域的客戶群，提出的需求差異很大。比如江浙菜和粵菜，二者的模式就完全不同。”一位SaaS收銀創(chuàng)業(yè)者表示，“這些在點(diǎn)餐、算賬的差異無(wú)形中增加了企業(yè)研發(fā)軟件的成本。”
美團(tuán)面臨的問(wèn)題同樣如此。
據(jù)嘉和一品創(chuàng)始人劉京京透露，為了接受來(lái)自美團(tuán)的訂單，嘉和一品在自有收銀系統(tǒng)的前提下，還需要接受一定的定制化改造，“中間磨合了很長(zhǎng)一段時(shí)間，說(shuō)實(shí)話挺費(fèi)勁的”。
實(shí)際上，對(duì)于每一家大商家，美團(tuán)都要拿出大把的精力為其做個(gè)性化的定制，這對(duì)其成本是極大考驗(yàn)。
白秀峰也承認(rèn)，美團(tuán)在B端業(yè)務(wù)上的投入短期內(nèi)是很大的，餐飲商家的數(shù)字化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要改造的地方很多。“我們希望用收銀系統(tǒng)幫商家完成數(shù)字化，這是最重要的價(jià)值”，白秀峰說(shuō)。
